Да Ю Лин Улун

Да Ю Лин Улун е най-високопланинският улун в света и безспорният връх на тайванското чайно майсторство. Чаените градини са разположени на надморска височина от 2200 до 2600 метра, в зона, където облаците и мъглите обгръщат планинските склонове над 200 дни в годината. Екстремните условия на отглеждане, изключително ограниченият обем на производството и неповторимият органолептичен профил донесоха на този чай титлата „Крал на тайванските високопланински чайове“ (台灣高山茶王, Táiwān gāoshān chá wáng).

1. Класификация и Произход:

• Тип: Улун (полуферментиран чай). Степента на окисление е лека – от 15 до 25 %, при отделни партиди до 40 %. Изпичането е минимално или отсъства, което позволява да се запази максимално характерният „студен“ високопланински аромат.
• Категория: Тайвански високопланински улуни (高山烏龍, gāoshān wūlóng). Също така спада към категорията „високопланински студени чайове“ (高冷茶, gāolěng chá) – термин, прилаган за чайове, растящи над 2000 м.
• Произход: Тайван (台灣, Táiwān), планинският район Да Ю Лин (大禹嶺, Dà Yǔ Lǐng), разположен на границата на три административни единици: окръг Нантоу (南投縣, Nántóu Xiàn), град Тайчжун (台中市, Táizhōng Shì) и окръг Хуалян (花蓮縣, Huālián Xiàn). Чаените насаждения се простират покрай участък от Централната напречна автомагистрала (中橫公路, Zhōnghéng Gōnglù) от отметка 95K до 105K. Ядрото на продукцията е районът 104K–105K на височина около 2600 м, където са съсредоточени най-старите чаени градини с дървета на възраст над 30 години.
• Географски координати: Приблизително 24°09’ с. ш., 121°17’ и. д.

2. История и Културно Значение:

• История: Историята на чаепроизводството в района Да Ю Лин е сравнително млада и неразривно свързана със строителството на Централната напречна автомагистрала. Шосето е прокарвано от демобилизирани военнослужещи под ръководството на Комисията по трудова заетост на ветераните (退輔會, Tuìfǔ Huì) и е открито на 9 май 1960 г. Пътят за първи път свързва източното и западното крайбрежие на Тайван през Централния планински хребет и прави недостъпните високопланински територии подходящи за селскостопанско усвояване.

Чаените насаждения започват да се появяват в района Да Ю Лин през 60-те години – ветерани и местни фермери започват да усвояват планинските склонове за подобряване на икономиката на региона. Към 90-те години уникалният „високопланински характер“ (高山氣, gāoshān qì) на чая от този район получава широко признание и търсенето на Да Ю Лин започва стремително да расте.

От 2010-те години обаче Горското управление на Тайван (林務局, Línwù Jú) пристъпва към рекултивация на отдадените под аренда горски участъци, върху които са разположени чаените плантации. Площите под чай се свиват до около една четвърт от пиковите стойности, а годишният обем на производството пада до 10 000–20 000 джина (斤, jīn; 1 джин ≈ 600 г), тоест едва 6–12 тона годишно. Това превръща Да Ю Лин в един от най-редките и скъпи чайове в света, а отделни партиди стават обект на колекциониране.

• Название:

  • Да Ю (大禹) – името на легендарния владетел Юй, основател на династията Ся (夏朝, Xià Cháo), прославил се с укротяването на Големия потоп. През 1958 г. президентът Чан Кайшъ (蔣介石, Jiǎng Jièshí) инспектира строителството на пътя при прохода, който тогава носел името Хъхуан Якоу (合歡埡口, Héhuān Yàkǒu). Впоследствие Цзян Дзинго (蔣經國, Jiǎng Jīngguó), който оглавявал Комисията по въпросите на ветераните, преименувал прохода на Да Ю Лин, сравнявайки невероятната сложност на строителството на пътя – ръчно пробиване на тунели в скалите на Централния хребет – с подвига на Юй, покорил водната стихия.
  • Лин (嶺) – планински хребет, планинска верига, проход.
  • Улун (烏龍, Wūlóng) – „Черен дракон“, общо название на семейството полуферментирани чайове.

• Културно значение: Да Ю Лин заема върха на негласната йерархия на тайванските високопланински чайове. Неговият статус се определя не само от абсолютната височина на отглеждане (най-високопланинският улун в света), но и от пределно ограниченото предлагане. В тайванската чайна култура Да Ю Лин се възприема като еталон на „планинската мелодия“ (山韻, shān yùn) – онова неповторимо усещане за минерална прохлада, чистота и дълбочина, което даряват високопланинските чайове. Той се смята за „върх, който не може да бъде надминат“, тъй като над 2600 м чаените храсти вече не са способни да растат.

3. Ботаническо Описание и Суровина:

• Сорт / Култивар: Основният култивар е Цин Син Улун (青心烏龍, Qīng Xīn Wūlóng), „Улун на Зеленото Сърце“, заемащ около 90 % от площите. Това е класическият тайвански дребнолистен сорт (Camellia sinensis var. sinensis), произхождащ от старите фудзянски улуни, пренесени на Тайван още през XIX век. Цин Син Улун се отличава с тънки, компактни листа, високо съдържание на ароматни вещества и изключителна отзивчивост към високопланинския тероар – именно този култивар най-добре предава „студения минерален аромат“ (冷礦香, lěng kuàng xiāng), характерен за Да Ю Лин. В незначителни обеми се засажда и Дзин Сюан (金萱, Jīn Xuān) – тайванският селекционен сорт TTES №12, придаващ на чая лек кремообразен оттенък.
• Събиране: Два основни сезона – пролет (края на май – средата на юни) и зима (края на септември – октомври). Зимното събиране съставлява около 70 % от пазарния обем и се цени заради особената плътност на вкуса и изразеността на „студената минералност“. Пролетното събиране привлича с ярка цветочна ароматика и повишена свежест. Поради суровите климатични условия летните и есенните събирания практически не се произвеждат.
• Стандарт за събиране: „Една пъпка и два листа“ (一心二葉, yī xīn èr yè), дължина на летораста 2,5–3 см. При сортовото ниво „тъдзи“ (特級, tèjí) делът на леторастите по стандарта „пъпка + два листа“ трябва да бъде не по-малко от 95 %. Обратната страна на листа е покрита с плътен бял пух.
• Изисквания към суровината: Изключително ръчно събиране. Плантациите често са лишени от подстъпни пътища и целият събран лист се налага да се транспортира ръчно. Използват се само млади, неповредени, сочни леторасти с равномерна степен на зрялост, без следи от механично въздействие и странични миризми.

4. Тероар и Особености на Отглеждане:

• Регион и релеф: Чаените градини са разположени по стръмните склонове на Централния планински хребет (中央山脈, Zhōngyāng Shānmài), в седловината между планините Хъхуан (合歡山, Héhuān Shān, 3417 м) и Билу (畢祿山, Bìlù Shān, 3371 м). Регионът е обкръжен от първични иглолистни гори; горската покривка на територията е около 93 %.
• Височина на отглеждане: 2200–2600 м над морското равнище. Ядрото е от участъци на отметка 2600 м (район 104K–105K на Централната напречна автомагистрала), представляващи най-високопланинската зона за отглеждане на улун на планетата.
• Климат: Субтропичен високопланински. Средногодишната температура е под 15 °C, през зимата температурата редовно пада под 0 °C, чести са снеговалежите. Денонощната температурна амплитуда достига 15–20 °C. Броят на мъгливите дни е над 200 годишно; относителната влажност на въздуха стабилно надвишава 85 %. Безмразовият период е около 180 дни. Интензивността на ултравиолетовото излъчване е с 30 % по-висока, отколкото в равнините.

Именно екстремният комплекс от фактори – студ, мъгла, значителен температурен препад – забавя растежа на чаените храсти до предела. Бавната вегетация води до повишено натрупване на аминокиселини (преди всичко L-теанин), пектини и ароматни вещества в листа, формирайки знаменития профил на Да Ю Лин: изключителна сладост, копринестост и „студена минерална“ нотка.

• Почви: Червено-жълти почви върху вулканична основа (火山岩母質紅黃壤). Киселинност pH 4,5–5,5, съдържание на органично вещество не по-малко от 3 %. Почвите са богати на желязо и магнезий, осигуряват добър дренаж. Минералният състав на почвата внася съществен принос във формирането на характерния „каменист“ послевкус.

5. Технология на Производство:

Да Ю Лин се произвежда в стил „лека ръка“ (輕手, qīng shǒu): нежно провяхване, деликатни разтърсвания, минимално изпичане. Целта на майстора е максимално да съхрани природната ароматика и „студената минералност“ на суровината, без да ги маскира с изпичане. Целият процес – от събирането до опаковането – се изпълнява ръчно.

• Събиране / 採摘 — cǎizhāi: Ръчно събиране на леторасти по стандарт „една пъпка – два листа“. Събраната суровина незабавно се доставя в цеха, като се избягва прегряване и механично повреждане на нежния високопланински лист.
• Слънчево провяхване / 日光萎凋 — rìguāng wěidiāo: Листът се разстила на открит въздух за около 30 минути; под действието на слънцето започва мека загуба на влага и активация на ензимните процеси.
• Стайно провяхване / 室內萎凋 — shìnèi wěidiāo: Пренася се в помещение за 4 часа за по-нататъшно контролирано увяхване. Листът става пластичен, формира се основата на аромата.
• Разтърсване / 搖青 — yáoqīng: Три цикъла нежно разтърсване върху бамбукови подноси с паузи за „почивка“ на листа. Механичното въздействие по края на листа стартира частично окисление на клетъчния сок, формирайки цветочно-плодов букет. За Да Ю Лин разтърсванията са особено деликатни – изключително нежната високопланинска суровина лесно се поврежда.
• Фиксация / 殺青 — shāqīng: Изпичане при температура около 280 °C спира ферментационните процеси и фиксира насоката на аромата.
• Усукване / 揉捻 — róuniǎn: Листът се усуква в характерна полусферична форма, формира се външният вид на чаените частици и се повишава последващата екстракция.
• Първично сушене / 初烘 — chū hōng: Просушаване при 80 °C за стабилизиране на формата.
• Обгръщащо усукване / 包揉 — bāoróu: Повторно формуване в тъкана торба – придаване на плътна полусферична форма на гранулите.
• Финално сушене / 複烘 — fù hōng: Деликатно досушване при 60 °C чрез метода „нискотемпературно бавно запичане“ (低溫慢焙, dī wēn màn bèi), фиксиращо „студения минерален“ аромат. През целия процес се избягва контакт на суровината с метални повърхности – използват се бамбук, тъкан и керамика.

Особеност на технологията: Леката ферментация (15–25 %, при отделни партиди до 40 %) и практически нулевото изпичане. Това съхранява оригиналния „чист и студен“ профил, отличаващ Да Ю Лин от среднопланинските и изпечените улуни.

6. Органолептични Характеристики:

• Външен вид на сухия лист: Плътно усукани полусферични гранули, пълни и тежки. Цветът е от пясъчно-зелен до тъмнозелен с маслен блясък (砂綠油潤, shā lǜ yóu rùn). Калибровката е еднородна, без натрошаване и прах.
• Аромат на сухия лист: Чист, прохладен и проникващ. Доминира орхидеята, подкрепена от ноти на зелена захарна тръстика (青甘蔗香, qīng gānzhè xiāng) – специфичен „студен минерален“ подпис, присъщ само на най-високопланинските участъци. На втори план – момина сълза, кестен, лека кремообразна сладост. Ароматът е устойчив, запазва се на дъното на празната чаша след шест-седем пролива.
• Аромат на настоя: Наситен цветочен спектър с нарастваща сладост и характерен „планински хлад“. Разкрива се постепенно: първи проливи – орхидея и нежни плодови ноти; средни проливи – мед и сметана; финални – орехови и леко препечени оттенъци.
• Вкус: Изключително мек, копринен, обгръщащ. Тялото е плътно, с изразена „пектинова“ вискозност (膠質感, jiāozhì gǎn) – усещане за настоя, напомнящ текстурата на коприна. Сладостта е интензивна, напомняща сок от зелена захарна тръстика. Тръпчивост практически отсъства. Обратната сладост (回甘, huígān) е мощна и стремителна, придружена от леко ментолово прохладно усещане в гърлото (喉韻, hóu yùn). Във вкуса се проследяват ноти на бяла праскова, личи и пъпеш. Отличителна особеност на Да Ю Лин е особената „прозрачност“ и многомерност на вкуса, превъзхождаща останалите високопланински улуни по чистота и дълбочина.
• Цвят на настоя: От меденозелен (蜜綠, mì lǜ) до златисто-жълт с леко нефритено сияние. Прозрачен, ярък, със забележим „маслен“ блясък, обусловен от високото съдържание на пектини.
• Чаено дъно (запарен лист): Цели, еластични, напълно разтворени листа. Цветът е от яркозелен до маслинен, с характерна червеникава ивица по края (綠葉紅鑲邊, lǜ yè hóng xiāng biān), свидетелстваща за правилно частично окисление. Листата са месести, сочни, демонстриращи най-високо качество на суровината.

7. Химичен Състав:

• Полифеноли (катехини): Съдържанието е по-ниско, отколкото в нископланинските улуни, което се обяснява със забавения метаболизъм в условия на студ. Това намалява тръпчивостта и горчивината, формирайки мек, сладък профил. Основни катехини: EGCG, ECG, EGC. Общото съдържание на полифеноли е приблизително 12–18 % от сухата маса.
• Аминокиселини: Повишено съдържание – от 3,5 до 5,2 % от сухата маса (за сортово ниво „тъдзи“ ≥ 5,2 %). Доминира L-теанинът, съставляващ повече от 50 % от общия пул аминокиселини. Високата концентрация на L-теанин е ключова характеристика на свръхвисокопланинските чайове; именно той отговаря за изразената природна сладост, „копринеността“ на настоя и релаксиращото действие без сънливост. Присъстват също глутаминова киселина, аспарагинова киселина и аргинин.
• Алкалоиди: Кофеин – съдържанието е умерено, приблизително 2–3 % от сухата маса. Теобромин и теофилин присъстват в следови количества.
• Пектинови вещества: Повишено съдържание благодарение на бавния растеж; формират характерната „маслена“ текстура на настоя.
• Витамини: C, група B (B₁, B₂), E, K.
• Минерали: Калий, магнезий, манган, желязо, флуор (съдържание на флуор около 15 мг/100 г).
• Етерични масла (ароматни съединения): Линалоол, гераниол, нерол и техните производни формират цветочно-плодовия букет. „Студената минерална“ нота е свързана с уникален комплекс от терпенови съединения, формиращи се в условия на високопланински ултравиолетов стрес.

8. Полезни Свойства:

• Мек тонизиращ ефект: Съчетанието на кофеин с висока концентрация на L-теанин осигурява „чиста“ бодрост, подобряване на концентрацията и когнитивните функции без резки пикове и спадове. L-теанинът способства за генерирането на α-мозъчни вълни, свързани със състояние на отпуснато внимание.
• Антистрес действие: Високото съдържание на L-теанин помага за намаляване на стреса, подобряване на настроението и достигане на състояние на спокойно съсредоточаване – ефект, заради който високопланинските улуни са особено ценени в традицията гунфу ча.
• Антиоксидантен потенциал: Катехините (EGCG) и полифенолният комплекс осигуряват защита на клетките от оксидативен стрес.
• Подкрепа на храносмилането: Мек стимулиращ ефект върху стомашно-чревната моторика, характерен за слабоферментираните улуни.
• Сърдечно-съдова система: Редовната употреба на улуни се асоциира с поддържане на нормални нива на холестерол и артериално налягане (според данни от редица обсервационни изследвания).
• Подкрепа на обменните процеси: Полифенолите на улуните способстват липидния обмен; високопланинските чайове с повишено съдържание на пектини притежават мек обгръщащ ефект върху лигавицата.
• Състояние на кожата: Антиоксидантите и витамините (C, E) способстват за поддържане на здрав вид на кожата.
• Здраве на устната кухина: Съдържанието на флуор в чая способства за укрепване на зъбния емайл и потискане на активността на кариесогенната микрофлора.

9. Запарване:

• Температура на водата: 90–95 °C. За Да Ю Лин се препоръчва вода, нагрята до кипене и леко охладена. Високата температура е необходима за пълното разкриване на специфичните ароматни съединения на високопланинския чай. За най-нежните пролетни партиди е допустимо понижаване до 88 °C.
• Количество чай: 6–8 г на 150–200 мл вода (метод гунфу); 3–4 г на 250 мл (европейски начин).
• Посуда: Гайван (蓋碗, gàiwǎn) от тънък порцелан – оптимален избор, позволяващ да не „поглъща“ фините аромати и да контролира екстракцията. Допуска се използването на малък чайник от исинска глина за по-плътен, наситен настоя. Стъклената посуда позволява да се наблюдава разтварянето на листа.
• Процес:
  1. Загрейте посудата с вряла вода.
  2. Насипете чая в гайвана.
  3. Направете промивка: залейте с вода и незабавно отлейте (5 секунди). Промивката пробужда листа и отстранява финия прах.
  4. Първи пролив: 20–40 секунди.
  5. Разлейте настоя в чаши през цедка.
  6. Повторни проливи: 7–10 пролива и повече. Времето на всеки следващ пролив увеличавайте с 10 секунди. Да Ю Лин се отличава с изключителна устойчивост при запарване – ароматът на дъното на чашата се запазва дори след шест-седем пролива.

Препоръка: Зимният Да Ю Лин преди запарване е желателно да се „събуди“ (醒茶, xǐng chá) – да се остави в нехерметизирана опаковка при стайна температура за 1–2 седмици. Пролетният чай се препоръчва да се пие максимално свеж.

10. Съхранение:

• Начин: Вакуумна опаковка в алуминиев фолиран пакет – оптимален вариант. След отваряне на опаковката чаят се препоръчва да се употреби в рамките на 72 часа, за да се избегне загуба на летливите ароматни компоненти.
• Температура: Да се съхранява в хладилник при температура около 0–5 °C в отделно отделение, изолирано от продукти със силни миризми. Преди запарване се изважда от хладилника и се оставя пакетът да се затопли до стайна температура, без да се отваря, за да се избегне образуването на конденз върху листа.
• Врагове на чая: Влага, топлина, странични миризми, пряка светлина и кислород. Да Ю Лин е чай с минимално изпичане, което го прави особено чувствителен към неправилни условия на съхранение.
• Срок на съхранение: В неотворена вакуумна опаковка при подходяща температура – до 2 години. Но най-високият вкусов потенциал се разкрива през първите 6–12 месеца след производството.

11. Цена и Фалшификации:

• Ценова категория: Да Ю Лин е най-скъпият тайвански улун. Цената за сортово ниво „тъдзи“ (зимно събиране, височина 2600 м) започва от 8 000 юана (≈ 1 100 USD) за джин (600 г) на тайванския пазар. Фактори, определящи стойността: височина на участъка, сезон на събиране (зимното е по-скъпо от пролетното), възраст на чаените дървета, обем на партидата и репутация на майстора. Изключително ограниченото предлагане (6–12 тона годишно за целия световен пазар) превръща всеки истински Да Ю Лин в стока от премиум категория.
• Как да избегнем фалшификации:
  • Подозрително ниската цена – практически гарантиран признак на фалшификация. Истинският Да Ю Лин не може да струва евтино; ако цената изглежда „достъпна“ – това най-вероятно е чай от по-ниско разположени райони.
  • Проверявайте произхода: Купувайте само от продавачи, способни да предоставят прозрачна информация за конкретния участък (отметка на километража по шосето, височина, име на фермера). Сериозните доставчици предлагат сертификати за произход.
  • Оценка на листа: Сухите чаени частици трябва да са плътни, тежки, с еднороден цвят и маслен блясък, без натрошаване и прах.
  • Оценка на аромата: Истинският Да Ю Лин притежава чист, проникващ „студен“ аромат без странични и „парфюмерийни“ ноти. Изкуственото ароматизиране се издава с рязка, неестествена миризма.
  • Проверка на настоя и чаеното дъно: Настоят е прозрачен, меденозелен с ярък блясък. Чаеното дъно – цели, еластични листа с яркозелен цвят. Ако след пет-шест пролива листата пожълтяват – височината на отглеждане най-вероятно е значително по-ниска от заявената.

12. Интересни Факти:

• Най-високопланинският улун в света. Чаените градини на отметка 2600 м представляват абсолютният „таван“ – по-високо чаеният храст (Camellia sinensis) вече не оцелява в открит грунт.
• „Чай от облаците“. Плантациите на Да Ю Лин буквално се намират в облачната зона: облаците обгръщат чаените храсти през по-голямата част от годината, разсейвайки преките слънчеви лъчи и способствайки за натрупването на аминокиселини.
• Ветерани-първопроходци. Първите чаени плантации в района Да Ю Лин са заложени от демобилизирани военнослужещи – същите хора, които ръчно са пробивали тунелите в скалите при строителството на Централната напречна автомагистрала през 50-те години.
• Изчезващ тероар. Поради рекултивацията на горските земи площта на чаените плантации продължава да се свива. Някои експерти смятат, че в перспектива 20–30 години Да Ю Лин може напълно да изчезне от пазара, което превръща съществуващите партиди в обект на чайно колекциониране.
• Сняг по чаените храсти. Да Ю Лин е един от малкото улуни, чиито чаени храсти редовно се покриват със сняг. Зимното събиране се извършва в условия, когато температурата на плантациите вече пада под нулата, а понякога вали сняг, което прави ръчното събиране особено трудоемко и дори опасно.

13. Сравнение с Други Високопланински Тайвански Улуни:

• Ли Шан (梨山, Lí Shān): Височина 1450–2490 м. По-голямата част от чаените градини са разположени по-ниско, отколкото при Да Ю Лин. Ли Шан притежава сладък, плодов профил с изразени пектини, но „студената минералност“ и дълбочината на послевкуса при Да Ю Лин са забележимо по-ярки. Цената на Ли Шан е съществено по-ниска, а предлагането – значително по-широко. Исторически районът Да Ю Лин е включван в „големия лишански чаен окръг“, но от 2016 г. зоната „梨山茶“ е официално разграничена и не включва Да Ю Лин.
• Алишан (阿里山, Ālǐ Shān): Височина 1100–1600 м. Най-достъпният и разпространен от тайванските високопланински улуни. Притежава ярък цветочен аромат и приятна сладост, но отстъпва на Да Ю Лин по комплексност, „минерална“ дълбочина и устойчивост при запарване. Алишан е отлична „входна точка“ за запознаване с гаошан ча, докато Да Ю Лин е неговият абсолютен връх.
• Шан Лин Си (杉林溪, Shān Lín Xī): Височина 1400–1800 м. Характерен с ярък, „звънлив“ цветочен аромат и иглолистни нюанси. Вкусът е чист, но по-малко многопластов и „прохладен“, отколкото при Да Ю Лин. По-достъпен по цена и предлагане.
• Цуй Луан (翠巒, Cuì Luán): Височина около 2300 м, съседен на Да Ю Лин район в масива Лишан. Чаят от Цуй Луан се слави с подчертана сладост и мекота, но донякъде отстъпва на Да Ю Лин по мощност на ароматното въздействие и дълбочина на „планинската мелодия“.
• Фушоушан (福壽山, Fú Shòu Shān): Височина около 2400–2600 м. Най-близкият „конкурент“ по височина. Също притежава изразена „студена минералност“, но се отличава с по-мек, „медов“ профил. Обемите на производство са малко по-високи, отколкото при Да Ю Лин.

14. Разновидности На Чая Да Ю Лин:

• По сезон:

  • Зимен чай (冬茶, dōng chá): Събиране през октомври–ноември. Съставлява около 70 % от пазарния обем. Характерен с плътен, гъст вкус с изразена „захарнотръстикова“ сладост, мощна „студена минералност“ и дълбок гърлов послевкус. Смята се за „визитната картичка“ на Да Ю Лин.
  • Пролетен чай (春茶, chūn chá): Събиране през май–юни. По-цветочен: доминира орхидеята с нюанси на „нежен бобов“ аромат (嫩豆香, nèn dòu xiāng). Повишена свежест и лекота. Препоръчва се да се пие максимално свеж.

• По височина на участъка:

  • Ниво 2600 м: Листът е дебел, пектини – максимум. Настоят е с копринена текстура, изразена нота на зелена захарна тръстика. Най-скъп и рядък.
  • Ниво 2300 м: Медената сладост доминира в профила. Цветът на настоя е меденозелен със златист оттенък. Малко по-достъпен, но също спада към категорията ултрапремиум чай.
  • Ниво 2200 м: Вкусът е чист и приятен, но „планинската мелодия“ е по-слабо изразена.

• По грейд:

  • Тъдзи (特級): Зимен чай от височина 2600 м. Стандарт „пъпка + два листа“ ≥ 95 %. Гранулите са тежки, тъмнозелени, маслени. Проникващ „студен минерален“ аромат. Устойчивост при запарване – 8 и повече пролива.
  • Първи сорт (一級): Смес от събирания с височини 2300–2500 м. Усукването е плътно, ароматът – цветочно-плодов, елегантен. Устойчивост – 8 пролива и повече.
  • Втори сорт (二級): Градини на височина 2200 м. Вкусът е чист, но „планинската мелодия“ е донякъде приглушена.

В заключение:

Да Ю Лин е чай, роден на самия предел на възможностите на чаения храст. Студът, мъглата, снегът и ултравиолетът формират лист, в който са концентрирани сладост, минералност и ароматна дълбочина, недостъпни за чайовете от по-малко екстремни височини. Всеки пролив е пътешествие: от първата „въздишка“ на орхидеята до финалното минерално ехо, което още дълго звучи в гърлото след последната глътка.

Да Ю Лин не търпи бързане. Този чай се разкрива най-добре в тишина, с небързащия метод гунфу ча, когато има време и внимание за всеки нюанс. За тези, които търсят най-чистия и дълбок пример за „планинската мелодия“ на тайванските високопланински улуни, не е нужно да се изкачват по-високо – по-високо просто няма накъде.