Дан Цун Бай Жуй Сян

Бай Жуй Сян е един от по-редките, но дълбоко ценен от познавачите ароматни типове Фън Хуан Дан Цун. Името му препраща към уханието на цветята от род Daphne (瑞香, ruìxiāng), а характерът на чая съчетава изтънчен флорален аромат с минерална дълбочина, присъща на планините Фънхуан. Бай Жуй Сян не влиза в каноничната десетка ароматни типове Дан Цун, но познавачите на чаоджоуската традиция го отличават като самостоятелен и самобитен сорт, достоен за специално внимание.

1. Класификация и Произход:

• Тип: Улун (乌龙茶, wūlóngchá) — полуферментиран чай. Степента на ферментация (окисление) е средна, обикновено 20–40%, което е характерно за гуандунските Дан Цун.
• Категория: Гуандунски улун (广东乌龙, Guǎngdōng wūlóng), подкатегория Фън Хуан Дан Цун (凤凰单丛, Fènghuáng Dāncóng) — „Самотни храсти от планината Феникс“. Отнася се към редките ароматни типове, които не влизат в стандартната класификация на десетте главни сяна (香型, xiāngtíng).
• Произход: Китай, провинция Гуандун (广东省, Guǎngdōng shěng), градски окръг Чаоджоу (潮州市, Cháozhōu shì), планина Фън Хуан Шан (凤凰山, Fènghuáng Shān) — Планината Феникс. Основните зони на отглеждане са разположени в селището Фънхуан (凤凰镇, Fènghuáng zhèn) и на върха Удун (乌岽, Wūdǒng).
• Географски координати: приблизително 23°55′ с.ш., 116°40′ и.д.

2. История и Културно Значение:

• История: Традицията на отглеждане на чай в планините Фънхуан води началото си от епохата Южна Сун (南宋, Nán Sòng, 1127–1279 г.), когато според преданието император Джао Бин (赵昺, Zhào Bǐng), бягайки от монголско преследване, опитва местния чай на планината Удун. Систематичната селекция на отделни чаени храсти с изключителни ароматни характеристики започва в епохата Мин (明, Míng, 1368–1644 г.), когато майсторите започват да практикуват принципа „дань чжу цай чжи, дань чжу цзя гун“ (单株采制, 单株加工) — индивидуално събиране и обработка на всеки храст. Именно през този период се оформя философията на Дан Цун: всяко дърво е уникална „личност“ с неповторим ароматен портрет. Бай Жуй Сян като отделен култивар се обособява през XX век в процеса на задълбочена селекция. През 1985 г. гуандунските Дан Цун влизат в списъка на шестнайсетте най-добри чая на Китай, а през 2010 г. Фън Хуан Дан Цун получава статут на „Национален продукт с географско указание“ (国家地理标志产品, Guójiā dìlǐ biāozhì chǎnpǐn).

• Име: „Бай Жуй Сян“ (白瑞香, Bái Ruìxiāng) — трисъставно име, всеки йероглиф от което носи самостоятелен смисъл:

  • Бай (白) — „бял“: препраща към светлия оттенък на младите листенца на храста от този култивар, както и към белотата на цветовете на растението-първообраз;
  • Жуй (瑞) — „благоприятен“, „щастлив“, „носещ късмет“: придава на името благопожелателен характер, традиционен за китайската култура;
  • Сян (香) — „аромат“, „благоухание“: указва главното достойнство на чая — неговата парфюмна сложност. Съчетанието „Жуй Сян“ (瑞香) едновременно е название на растителния род Daphne (семейство Thymelaeaceae) —瑞香科 (Ruìxiāng kē). Най-известният вид е Daphne odora Thunb. (瑞香, ruìxiāng), наричан още „хилядомилен аромат“ (千里香, qiānlǐ xiāng) или „спящ аромат“ (睡香, shuì xiāng). Това е вечнозелен храст с изключително интензивен сладък флорален аромат, заради който го наричат „крадец на аромати“ (花贼, huā zéi): поставените наблизо цветя избледняват в сравнение. По този начин името на чая може да се чете и като „Бял Благоприятен Аромат“, и като „Аромат на Бяла Дафна (Вълчеягодник Ароматен)“.

• Културно значение: Дан Цун са неразделна част от чаената култура на Чаоджоу, чийто централен елемент е церемонията Гунфу Ча (工夫茶, Gōngfū chá) — специфична чаоджоуска традиция на запарване, включена във Втория списък на националното нематериално културно наследство на КНР (2008). Бай Жуй Сян, благодарение на благопожелателното си име, традиционно се смята за сполучлив подарък: йероглифът 瑞 символизира щастие и добри предзнаменования. Сред любителите на Дан Цун съществува изразът: „入门靠蜜兰, 进阶品百香“ (rùmén kào Mìlán, jìnjiē pǐn bǎi xiāng) — „започваш с Медена Орхидея, а усъвършенстваш — вкусвайки сто аромата“, и Бай Жуй Сян е един от онези редки „сто аромата“, които разкриват цялата дълбочина на фънхуанския тероар.

3. Ботаническо Описание и Суровина:

• Сорт / Култивар: Camellia sinensis var. sinensis. Бай Жуй Сян се отнася към белистната (бяла) група (白叶类, bái yè lèi) на фънхуанските Дан Цун, което го отличава от по-разпространените тъмнолистни (乌叶类, wū yè lèi) култивари. Храстовете от белистния тип, според класификацията на Китайската академия на селскостопанските науки (1964), се характеризират с по-светла окраска на леторастите, тънък флорален аромат и по-мек вкус на готовия чай. Много от майчините храстове са стари дървета (老丛, lǎo cóng) от полудървесен (小乔木型, xiǎo qiáomù xíng) или храстов тип, някои — на възраст над 100 години.
• Беритба: Оптималното време за беритба е пролет, обикновено от края на март до средата на април (преди началото на дъждовния сезон „гую“ (谷雨)). Отнася се към средно-късните сортове по срок на вегетация (中芽种, zhōng yá zhǒng).
• Стандарт на беритба: Флеш, състоящ се от пъпка и 2–3 горни листа (一芽二三叶, yī yá èr sān yè). Прилага се методът „конна посадка“ (骑马采, qímǎ cǎi) — акуратно захващане на летораста между показалеца и палеца с леко отчупване. Беритбата е строго ръчна.
• Изисквания към суровината: Действат традиционните фънхуански правила: не се бере при ярко палещо слънце, не се бере в дъжд, не се бере росен лист (雾水茶不采, wùshuǐ chá bù cǎi). Предпочита се следобедната беритба (около 13:00), за да се падне обработката през нощните часове — смята се, че чаят, направен „през нощта“ (过夜, guòyè), има по-добро качество благодарение на понижената температура и повишената влажност.

4. Тероар и Особености на Отглеждане:

• Регион: Планината Фънхуан (凤凰山) се намира в североизточната част на провинция Гуандун и прилежа към крайбрежието на Южнокитайско море. Фънхуанският чаен район е един от най-древните в Китай: тук са съсредоточени над 4600 древни чаени дървета на възраст над 200 години. Степента на озеленяване на района достига 96,4%, залесеността — 85,1%, което осигурява изключителна екологична чистота.
• Надморска височина: Насажденията на Бай Жуй Сян са разположени на височина от 800 до 1200 m над морското равнище. Най-ценната суровина се получава от върха Удун (乌岽, ~1150 m) и прилежащите високопланински участъци.
• Почви: Кисели (pH 4,5–5,5) каменисти почви, образувани в резултат от изветрието на гранитни скали. Богати са на минерали, особено на желязо, манган и цинк. Отличен естествен дренаж благодарение на планинския релеф.
• Климат: Субтропичен мусонен с изразен високопланински ефект. Средногодишна температура — около 20–22°C. Годишни валежи — около 1800 mm. Характерни са чести мъгли, разсеяна слънчева светлина и значителни разлики между дневните и нощните температури — именно тези условия забавят растежа на чаените храстове и способстват натрупването на ароматни вещества, аминокиселини и полифеноли в листата.
• Особености: Много стопанства във високопланинската зона на Фънхуан се придържат към принципите на органично земеделие. Биоразнообразието на планинската гора създава естествена бариера от вредители, намалявайки нуждата от пестициди.

5. Технологична Схема:

Производството на Бай Жуй Сян е класически, но изключително трудоемък процес на обработка на гуандунски Дан Цун, отнемащ до 72 часа непрекъсната работа. Ключовата особеност е дългият и многократен етап на „правене на зеленина“ (做青, zuò qīng), който определя ароматния профил на чая, а също и традиционното изпичане върху дървени въглища (炭焙, tàn bèi), което формира структурата на послевкуса.

• Беритба (采摘 — cǎi zhāi): Ръчна беритба на флешове, обикновено в следобедно време (около 13:00). Листата се поставят внимателно в бамбукови кошници; не се допуска набиване, за да се избегне преждевременно нагряване и червено оцветяване.

• Подвяхване на слънце (晒青 — shài qīng): Събраните листа се разстилат на тънък слой под открито слънце за 40–60 минути. Целта е да се отстрани първичната влага (до 10–15% загуба на маса), да се стартират началните ферментационни процеси и частично да се разруши хлорофилът. Това е първият ключов етап от формирането на бъдещия аромат.

• Охлаждане / Издържане на сянка (凉青 — liáng qīng): Листата се пренасят в прохладно помещение с контролирана температура (~25°C) и влажност (~80%). Разстилат се на тънък слой за изравняване на разпределението на влагата между стъблото и листната плочка (процес на „връщане на зеленината“, 回青, huí qīng).

• Правене на зеленина / Раздрусване и смачкване (做青 — zuò qīng): Най-критичният етап за улуните. Включва редуване на раздрусване (摇青, yáo qīng) и покой (静置, jìng zhì). Листата се поставят в бамбукови барабани или се обработват ръчно: подхвърлят се, разбъркват се, леко се удрят едно о друго (碰青, pèng qīng). Механичното увреждане на краищата на листата стартира окислителните процеси, докато централната част на листа остава непокътната — така се формира класическата картина „зелен лист с червена ивица“ (绿叶红镶边, lǜ yè hóng xiāng biān). Процесът продължава 8–10 часа с 4–5 цикъла на нарастваща интензивност (от мека към енергична). Майсторът се ориентира по промяната на аромата: от тревист (青草气) → към зелено-свеж (青香) → към цветен (花香) → към характерния за съответния култивар природен аромат. За Бай Жуй Сян целевият момент е появата на нежен, сладникав цветен аромат, напомнящ дафна.

• „Убиване на зеленината“ (杀青 — shā qīng): Бързо нагряване на листата в нажежени чугунени котли (уокове) при температура ~200°C. Инактивира ензимите и спира окислението на ниво 20–40%. За Бай Жуй Сян майсторът се стреми към умерена степен на ферментация, запазваща цветната изтънченост без преход към тежки тонове.

• Осукване (揉捻 — róuniǎn): Листата придобиват характерната за гуандунските Дан Цун надлъжно усукана (лентовидна) форма — тяо со (条索, tiáo suǒ). Осукването изстисква клетъчния сок на повърхността на листа, обогатявайки бъдещия настой.

• Сушене (烘干 — hōnggān): Многоетапно сушене: първично — до влажност под 15%, финално досушване — до ~5%. Фиксира формата и подготвя листата за изпичане.

• Изпичане върху дървени въглища (炭焙 — tàn bèi): Традиционен и определящ етап за Дан Цун. Използват се дървени въглища, често от дърветата лиония овалнолистна (Lyonia ovalifolia) или лонган. Бавно нагряване при контролирана температура в продължение на 6–12 часа придава на чая характерни „огнени“ нотки (火韵, huǒ yùn), стабилизира аромата и осигурява дълготрайност при съхранение. Интензивността на изпичане за Бай Жуй Сян обикновено е лека или средна (清香–中火, qīngxiāng – zhōng huǒ), за да не се затъмни природната цветна деликатност.

• Сортиране (分级 — fēnjí): Отстраняване на дръжките, повредените листа, стъблата. Готовият чай се разделя по качество.

6. Органолептични Характеристики:

• Външен вид на сухите листа: Едри, надлъжно усукани листа (тяо со) с тъмнокафяв или шоколадово-маслинен цвят с характерни надлъжни гънки. Листът е цял, доста едър, с мазен блясък. В сравнение с тъмнолистните Дан Цун, сухото листо на Бай Жуй Сян може да има малко по-светъл оттенък.

• Аромат на сухите листа: Сложен и привличащ. Доминират цветните нотки, напомнящи аромат на дафна (вълчеягодник) — сладникаво-пикантен, леко пудров, с нюанси на орхидея и жасмин. Присъстват леки тонове на печени плодове (круша, дюля), ванилия и едва доловима „огнена“ нотка от изпичането.

• Аромат на настоя: Ярък, многослоен и развиващ се от наливане на наливане. В първите запарки доминират високите цветни нотки (дафна, орхидея, бял жасмин). В средните наливания се разкриват плодови и сладкарски тонове — бисквита, печена круша, лек мед. В късните запарки се появяват дървесни и минерални оттенъци.

• Вкус: Богат, обемен и при това елегантно структуриран. Входът е мек, сладникав, с медени и цветни нюанси. В средата се разкрива умерена приятна тръпчивост и освежаваща киселинка. Послевкусът (回甘, huígān) е продължителен, сладникаво-прохладен, с медени и цветни обертони, издигащи се от дълбините на гърлото. Висококачественият Бай Жуй Сян притежава изразен „шан юн“ (山韵, shān yùn) — особена „планинска рима“, минерална дълбочина, която отличава истинския фънхуански тероар.

• Цвят на настоя: От светлозлатист до наситен кехлибарен, в зависимост от степента на изпичане и номера на наливането. Настоят е прозрачен, с маслен блясък.

• Чаено дъно (запарен лист): Цели, еластични листа с класическа картина: зелена (маслинена) среда и червеникаво-кафява ивица по краищата — характерен белег на контролираното окисление. Листата са едри, еластични, с изразен аромат.

7. Химичен Състав:

Химичният профил на Бай Жуй Сян е типичен за фънхуанските Дан Цун, които се отличават с изключително богатство на ароматни съединения.

• Полифеноли: Съдържанието на чаени полифеноли в Дан Цун достига 22,64–39,12% от сухата маса (данни на Китайското общество по чаени науки). В състава им: катехини (EGCG, EGC, ECG — 8,91–17,39%), теафлавини и теарубигини (продукти на частично окисление), флавоноиди (8,27–14,05%). Осигуряват тръпчивост, антиоксидантна активност и структура на вкуса.
• Аминокиселини: Общо съдържание — 1,15–2,96%. Ключовата е L-теанин (теанин), осигуряващ усещането за „умами“ и медитативна разпуснатост. При Дан Цун съдържанието на аминокиселини обикновено е по-високо, отколкото при редовия Фънхуан Шуйсян, което е потвърдено от изследвания на Хуанань Нунъе Дасюе (华南农业大学).
• Алкалоиди: Кофеин — 2,35–5,33% от сухата маса, теобромин, теофилин. Осигуряват меко, но продължително тонизиращо действие, характерно за улуните.
• Етерични масла: Изследванията под ръководството на професор Дай Сусюн (戴素贤) са установили в Дан Цун над 104 летливи ароматни съединения — рекордно число сред китайските чаеве. Основни компоненти: линалоол (linalool) и неговите оксиди, гераниол, нерол, фарнезол, α- и β-фарнезен, индол, неролидол (橙花叔醇). Именно съставът и пропорциите на етеричните масла определят специфичния „дафнов“ аромат на Бай Жуй Сян.
• Витамини: Витамин C, витамини от група B (B₁, B₃).
• Минерали: Калий, калций, магнезий, манган, цинк, флуор — обусловени от гранитните почви на високопланинския тероар.
• Сапонини (чаени): Придават на настоя характерната дребна пенка при наливане.
• Уникални особености: Високо съдържание на етерен екстракт (醚浸出物, mí jìnchūwù) — показател, намиращ се в пряка корелация с ароматността на чая; при Дан Цун той стабилно надхвърля показателите на фънхуанската Шуйсян.

8. Полезни Свойства:

• Тонизиращо действие: Балансираното съчетание на кофеин и L-теанин осигурява мека, продължителна бодрост без резки пикове — ефект на „спокойна концентрация“.
• Антиоксидантна защита: Полифенолите и флавоноидите неутрализират свободните радикали, забавяйки окислителния стрес и процесите на клетъчно стареене.
• Подкрепа на храносмилането: Стимулира перисталтиката и изработването на храносмилателни ензими; традиционно в Чаоджоу Дан Цун се пие след обилно хранене.
• Сърдечно-съдова система: Редовното умерено консумиране на улуни може да допринесе за нормализиране на холестерола и артериалното налягане (данни от редица епидемиологични изследвания в Гуандун и Фудзян).
• Укрепване на имунитета: Витамините C, B₁, B₃ и минералите поддържат имунните функции.
• Подобряване на кожата: Антиоксидантен и противовъзпалителен ефект на полифенолите.
• Намаляване на стреса: L-теанинът способства за изработването на α-вълни в главния мозък, свързани с отпускане и добро настроение.
• Нормализиране на обмяната на вещества: Улуните са известни със способността си да активират липидния метаболизъм, което може да бъде полезно в рамките на комплексен подход за управление на теглото.

9. Запарване:

• Температура на водата: 90–95°C. Препоръчва се еднократно кипване на мека филтрирана вода с последващо охлаждане до нужната температура.
• Количество чай: 5–7 g на 100–150 ml вода (при запарване по метода гунфу); 3–4 g на 200 ml (при запарване в голяма чаша или типот).
• Посуда: Гайван (盖碗, gàiwǎn) от порцелан или тънкостенна керамика — идеален избор за оценка на аромата и визуален контрол на разтварянето на листата. Допустимо е използването на чайник от исинска глина (宜兴紫砂壶, Yíxīng zǐshā hú), отделен специално за гуандунски улуни, както и чаоджоуски глинен чайник (潮州朱泥壶, Cháozhōu zhūní hú) — традиционна посуда за Гунфу Ча.
• Процес:
  1. Загрейте гайвана (или чайника) и чашите с вряла вода. Излейте водата.
  2. Поставете сухите чаени листа в нагрятата посуда. Покрийте с капак за 5–10 секунди, след това отворете и оценете аромата на нагрятото листо (闻香, wén xiāng).
  3. Изплакнете чая (洗茶, xǐ chá): залейте с вода и веднага излейте. Целта е да „събудите“ листото и да отстраните евентуална прах.
  4. Първо наливане: залейте с вода, настоявайте 10–15 секунди. Прелейте настоя в чахай (公道杯, gōngdào bēi) и разлейте по чаши.
  5. Следващи наливания: увеличавайте времето с 5–10 секунди при всяка запарка.
  6. Качественият Бай Жуй Сян издържа 7–15 и повече наливания, разкривайки различни грани при всяка запарка — от цветни до минерални.

10. Съхранение:

• Съхранявайте на сухо, прохладно и тъмно място при температура не по-висока от 25°C и относителна влажност не повече от 60%.
• Използвайте херметични, непрозрачни съдове: керамични буркани, тенекиени кутии или фолийни вакуумирани пакети.
• Пазете от чужди миризми — Дан Цун притежават висока адсорбционна способност.
• Избягвайте пряка слънчева светлина и резки температурни колебания.
• Отлежаване: При правилно съхранение и подходящо изпичане Дан Цун не само запазват качеството си в продължение на няколко години, но и могат да се подобряват с времето. Периодично повторно изпичане (复焙, fù bèi) веднъж на 1–2 години удължава живота на чая и задълбочава вкуса му.

11. Цена и Фалшификати:

• Ценова категория: Бай Жуй Сян се отнася към сегмента на средно-скъпите и скъпите Дан Цун. Цената се определя от възрастта на храста (чай от дървета Лао Цун, 老丛, е значително по-скъп), надморската височина на отглеждане, сезона на беритба (пролетният е най-ценен), майсторството на производителя и степента на изпичане. Бай Жуй Сян от стари дървета от зоната Удун може да струва значително повече от редовия.

• Как да избегнем фалшификати:

  • Купувайте от проверени специализирани доставчици на гуандунски улуни с прозрачна верига на произход.
  • Оценявайте външния вид на сухите листа: истинският Бай Жуй Сян представлява едри, цели, равномерно усукани ленти с тъмнокафяв или маслинено-кафяв цвят. Натрошен, дребен или пресушен лист е повод за предпазливост.
  • Ароматът на сухите листа трябва да е чист, цветно-сладък, без странични миризми (прегоряло, вкиснато, мухлясало).
  • Настоят — прозрачен, златисто-кехлибарен, с изразен цветен аромат в капака на гайвана. Мътен или матов настой свидетелства за ниско качество.
  • Подозрително ниска цена за „Бай Жуй Сян от Удун“ е признак за подмяна с по-евтина суровина от равнинни зони или млади плантации.

12. Интересни Факти:

• Името „Бай Жуй Сян“ е едно от малкото сред Дан Цун, носещо двойно значение: и като описание на аромата, и като ботаническа препратка към конкретно растение (Daphne odora). Това го прави уникално сред „именните“ Дан Цун, повечето от които са наречени по пряко сходство с аромата на цвете или плод.
• В планината Фънхуан са се запазили над 10 000 чаени дървета на възраст над 100 години — това е най-големият в света масив от култивирани стари чаени дървета. Някои екземпляри Сун Чжун (宋种, Sòng zhǒng) са на възраст над 600 години.
• Традиционното изпичане върху дървени въглища е майсторство, предавано от поколение на поколение. Огънят трябва да е „жив“ (活火, huó huǒ) — без дим, с равномерна жар. Неправилното изпичане може да погуби целия труд от предишните етапи.
• През 1996 г. професор Дай Сусюн от Хуанань Селскостопанския университет идентифицира 104 ароматни съединения в Дан Цун — заради това ги наричат „чаени духове“ (茶中香水, chá zhōng xiāngshuǐ).
• Легенда за Я Ши Сян (鸭屎香, „Аромат на патешки изпражнения“): хитър фермер, за да защити ценен храст от кражба, му дава умишлено отблъскващо име — тази история отразява типичния хумор и съобразителност на фънхуанските чаеводи.

13. Сравнение с други Дан Цун:

Бай Жуй Сян заема особено място сред Фън Хуан Дан Цун. По-долу е дадено сравнение с най-близките ароматни типове:

• Ми Лан Сян (蜜兰香, Mì Lán Xiāng) — „Медена Орхидея“: Най-популярният и разпространен Дан Цун. Ароматът е сладък, наситен, с изразени медови и орхидейни нотки. Вкусът е по-плътен, „гъст“ в сравнение с Бай Жуй Сян. Бай Жуй Сян е по-елегантен, по-тънък, с акцент върху пудровата цветност, докато Ми Лан Сян е по-ярък и медово-сладникав.

• Чжи Лан Сян (芝兰香, Zhī Lán Xiāng) — „Аромат на Орхидея“: Деликатен, сдържан, с благороден орхидеен аромат и характерно присъствие на изоевгенол в ароматния профил. Близък е до Бай Жуй Сян по изтънченост, но се отличава с по-„студен“, минерален характер.

• Йе Лай Сян (夜来香, Yè Lái Xiāng) — „Нощен Жасмин“: Интензивен, чувствен, „зноен“ аромат, напомнящ тубероза и нощен жасмин. Съществено се различава от Бай Жуй Сян: докато последният е утринна прохлада и бели цветя, Йе Лай Сян е топла южна вечер.

• Ю Лан Сян (玉兰香, Yù Lán Xiāng) — „Аромат на Магнолия“: Висок, чист, леко „дантелен“ аромат на магнолия. По-въздушен е от Бай Жуй Сян, но му отстъпва по дълбочина и многослойност.

14. Разновидности на Бай Жуй Сян:

В рамките на култивара Бай Жуй Сян съществуват градации, определящи характера на готовия чай:

• По сезон на беритба: Пролетен (春茶, chūnchá) — най-ценен, с максимална ароматна наситеност и съдържание на аминокиселини. Есенен (秋茶, qiūchá) — по-„плътен“ по тяло, с изразена тръпчивост, по-малко ароматен, но с добра структура.
• По степен на изпичане (焙火, bèi huǒ):
  • Леко (清香型, qīngxiāng xíng) — подчертава натуралния цветен аромат, лекота и свежест. Идеално за запознаване със сорта.
  • Средно (中火, zhōng huǒ) — баланс между цветност и „огнени“ нотки: печива, карамел, лек орех.
  • Силно (浓香型, nóngxiāng xíng) — дълбоки тонове на печен орех, шоколад, дървесина. Цветността отстъпва на заден план, но се усилва минералната „планинска рима“.
• По възраст на храстите:
  • Млади плантационни храстове (нови посадки) — чист, ярък, но по-плитък аромат.
  • Лао Цун (老丛, lǎo cóng) — стари дървета (50+ години) — дават чай с особена дълбочина, минералност и явен „юн“ (韵, yùn) — трудно преводимо качество, което познавачите описват като „очарование“, „рима“, „отзвук“.

В заключение:

Дан Цун Бай Жуй Сян е чай за тези, които вече са изминали пътя от първите запознанства с Ми Лан Сян и Я Ши Сян и са готови за потапяне в света на тънките различия на фънхуанската палитра. Неговото главно достойнство е онази „бяла благоуханност“, дала му името: лек, пудрово-цветен, леко пикантен аромат, напомнящ уханието на дафна в зимна градина. Това не е най-шумният и не най-„понятният“ Дан Цун, но именно в тази сдържана елегантност е неговата истинска сила. Бай Жуй Сян възнаграждава търпеливия и внимателен пиещ: от наливане на наливане той се разкрива, подобно на свитък с калиграфия, разголвайки нови пластове смисъл — от най-нежните цветни върхове до минералната дълбочина на гранитните планини Фънхуан.