Дуншан Сю Фън · new.thetea.app

Дуншан Сю Фън (东山秀峰, Dōngshān xiù fēng) е високопланински зелен чай от окръг Шимън (石门县) в провинция Хунан, един от „десетте знаменити чайове на Хунан“ (湖南十大名茶, 2005). Чайт е създаден през 1986 г. в държавната чаена ферма „Дуншанфън“ (东山峰茶厂) – на височина 1200–1498,5 м, в зона, където повече от 180 дни в годината се задържа мъгла, а горската покривка достига 90%. Името – „Прекрасният връх на Източната планина“ – е дадено заради правите, стройни чаени листчета, наподобяващи миниатюрни планински върхове, покрити със сребрист мъх. През 2006 г. тайванският поет Ю Гуанчжун (余光中, Yú Guāngzhōng, 1928–2017) – един от най-големите китайскоезични литератори на XX век – подарил на чая калиграфски надпис: „Дуншан Сю Фън, Сян Вън Тянся“ (东山秀峰、香闻天下, „Прекрасният връх на Източната планина – аромат, който се чува в цялата Поднебесна“).

1. Класификация и произход:

Тип: Зелен чай (绿茶, lǜchá), неферментирал. Ивична форма (条索形, tiáosuǒ xíng) – прави, стройни чаени листчета. Технологията съчетава изпичане в котел (炒, chǎo) и финално сушене на дървени въглища (木炭烘焙, mùtàn hōngbèi), което отличава този чай от повечето хунански зелени чайове, завършвани с електрическо сушене.
Категория: Един от „десетте знаменити чайове на Хунан“ (湖南十大名茶, 2005 г. – заедно с Шимън Ин Фън от същия окръг). Продукт с географско указание (国家地理标志产品). През 1990 г. на всенационалния конкурс за именити чайове заема първо място по общ бал и получава сребърна национална награда за качество (国家质量银质奖). Злато от Хунанския конкурс „Минча Бей“ (名茶杯, 1991). Злато от Международния конкурс „Културен знаменит чай“ (国际文化名茶金奖, 2002). Чаената ферма „Дуншанфън“ през 1991 г. става първото предприятие в Китай, получило национален сертификат за „зелена храна“ (绿色食品) за чай. Извършва износ за Европа, Америка и Югоизточна Азия.
Произход: Китай, провинция Хунан (湖南省, Húnán Shěng), град Чандъ (常德市, Chángdé Shì), окръг Шимън (石门县, Shímén Xiàn). Ядрото на производството – държавната чаена ферма „Дуншанфън“ (东山峰农场), разположена в едноименния планински масив, на височина 1200–1498,5 м, в облачния пояс на границата между Хунан и Хубей. Окръг Шимън е разположен в източния край на планинската система Улиншан (武陵山脉), в подножието на планината Хупиншан (壶瓶山, 2098,7 м) – най-високата точка на Хунан.
Географски координати: Приблизително 29°40′ с.ш., 110°40′ и.д.

2. История и културно значение:

История: Окръг Шимън е един от най-древните чаени райони на Хунан, с документирана история на чайопроизводство, датираща от периода Западна Цзин (III–IV в.). В „Записки за земите на Дзинчжоу“ (《荆州土地记》) се казва: „Седемте окръга на Улин всичките произвеждат чай, и [чаят им] е най-добрият“. През епохата Сун местният „чай Нюди“ (牛抵茶, „чай на бодащ бик“) станал императорски „гунча“ (贡茶) и останал такъв до епохата Цин. Манастирът Дзяшан (夹山寺) в Шимън се смята за една от люлките на „чайната култура на чан-будизма“ (茶禅一味).

Създаване (1986). Чайът е разработен от специалисти на държавната чаена ферма „Дуншанфън“, разположена в едноименния планински масив. Названието „Сю Фън“ – „Прекрасен връх“ – чаят дължи на формата на чаените листчета: прави, стройни, със сребристи „върхове“ от мъх, наподобяващи миниатюрни планински върхове.

Признание (1990–2005). През 1990 г. Дуншан Сю Фън на всенационалния конкурс за именити чайове получава най-високия общ бал сред всички участници и сребърна национална награда за качество (国家质量银质奖). През 1991 г. – злато от Хунанския „Минча Бей“. През същата 1991 г. чаената ферма „Дуншанфън“ става първото в страната чайно предприятие, получило сертификат за „зелена храна“. През 2002 г. – злато от Международния конкурс „Културен знаменит чай“. През 2005 г. Дуншан Сю Фън влиза в списъка на „десетте знаменити чайове на Хунан“ – заедно с Шимън Ин Фън от същия окръг (уникален случай: два чая от един окръг в десетката).

Калиграфия на Ю Гуанчжун (2006). Тайванският поет Ю Гуанчжун (余光中) – автор на легендарното стихотворение „Тъга“ (《乡愁》, 1972), известно на всеки ученик в Китай и Тайван, – посетил чаените градини на Дуншанфън и подарил калиграфия: „东山秀峰、香闻天下“ („Прекрасният връх на Източната планина – аромат, който се чува в цялата Поднебесна“). Визитата и калиграфията стават част от мащабния „Форум за чайна култура на Шимън“ (湖南石门茶文化论坛, 2006).

През 1980-те години певецът Хъ Дзигуан (何纪光, Hé Jìguāng, 1939–2002), класик на хунанския народен вокал, също посвещава на чая хвалебствени стихове – в периода, когато чаят току-що се появява.
Име:
- „Дуншан“ (东山) – „Източна планина“ – име на планинския масив в окръг Шимън. „Фън“ (峰) – „връх, пик“.
- „Сю“ (秀) – „прекрасен, изящен, изтънчен“. „Дуншан Сю Фън“ – „Прекрасният връх на Източната планина“ – образ, описващ едновременно пейзажа и формата на чаеното листче: право, стройно, със сребрист „връх“ от мъх.
Културно значение: Шимън (石门) – „Каменните врати“ – е окръг, уникален с това, че два негови чая едновременно влизат в десетката на най-добрите хунански: Дуншан Сю Фън и Шимън Ин Фън. Калиграфията на Ю Гуанчжун е изключително рядък случай, когато регионален чай получава „благословия“ от литератор от световно ниво. Окръгът е „Родина на чайния дзен на Китай“ (中国茶禅之乡) благодарение на манастира Дзяшан, а също и „Родина на изпечения зелен чай“ (中国炒青茶发源地) – в село Сишаня (西山垭) на селище Янци са открити най-древни свидетелства за технологията на изпичане на чай.

3. Ботаническо описание и суровина:

Сорт / Култивар: Използват се няколко сорта Camellia sinensis var. sinensis, подбрани за високопланински условия:
- Анхуа Юнтай Дае Джун (安化云台大叶种, Ānhuà Yúntái Dàyè Zhǒng) – хунански едролистен сорт от Анхуа. Осигурява плътно тяло на настоя и високо съдържание на полифеноли. Листът е широк, овален, с изразени жилки.
- Байхао Дзао (白毫早, Báiháo Zǎo) – ранен дребнолистен сорт с обилен сребрист мъх. Дава нежна, „пъпкова“ фракция с високо съдържание на аминокиселини.
- Джуе Ци (槠叶齐, Zhūyè Qí) – среднолистен сорт, осигуряващ равна „лента“ при формоване. Един от водещите култивари на Хунан за зелени чайове.
- Спомагателни: Фудин Дабай Ча (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbái Chá) – фудзиенски едролистен сорт с обилен пух; Фуюн 6 (福云6号, Fúyún Liùhào) – хибрид за високопланински зони. Дърветата върху фермата „Дуншанфън“ са на възраст 30+ години. Теглото на 100 пролетни филиза със стандарт „една пъпка – един лист“ е около 45 г.
Бране: Заради височината 1200+ м и прохладния климат (средногодишна t около 13,6°C) началото на брането се забавя до периода след Цинмин (清明, Qīngmíng – началото на април) – по-късно, отколкото в повечето хунански равнинни райони. Въпреки това бавното съзряване осигурява максимално натрупване на свободни аминокиселини и L-теанин в филизите. Брането се извършва изключително в сухо време.
Стандарт за бране:
- Висш сорт (特级, tèjí): единични пъпки, дължина ≤2,5 см, не по-малко от 90% пъпки в суровината. Ръчно бране.
- Първи сорт (一级, yī jí): една пъпка с един лист, не по-малко от 80% в суровината.
- Втори сорт (二级, èr jí): една пъпка с два листа. Действа стандартът „пет забрани за бране“ (五不采, wǔ bù cǎi): да не се берат виолетови филизи, болни, повредени от насекоми, росен лист и лист след дъжд.

4. Терроар и особености на отглеждане:

Климат: Планински субтропичен. Средногодишна температура – 13,6°C – значително по-ниска, отколкото в хунанските равнини (16–18°C). Годишни валежи – около 1900 мм, разпределени относително равномерно. Мъгливи дни – повече от 180 годишно – сравнимо с планините Лушан (庐山) и Уджъшан (五指山). Денонощният температурен препад – повече от 8°C, което способства натрупването на ароматни вещества и забавя разпадането на L-теанина. Преобладаването на разсеяна светлина поради почти постоянната облачност стимулира синтеза на хлорофил и аминокиселини.
Височина: 1200–1498,5 м надморска височина – един от най-високопланинските чаени тероари в провинция Хунан. За сравнение: основната производствена зона на Шимън Ин Фън е разположена по-ниско – на височини 500–1000 м.
Почви: Жълто-кафяви планински и червени почви (黄棕壤及红壤, huáng zōng rǎng jí hóng rǎng), pH 5,5–6,0 – оптимален диапазон за чаения храст. Съдържание на органично вещество – 2,0–4,2% – висок показател, обусловен от мощната горска постеля. Почвите са обогатени с микроелементи: селен (Se) – 0,82 мг/кг, цинк (Zn) – 1,6 мг/кг. Горската покривка в зоната на чаените градини достига 90% – един от най-високите показатели сред чаените тероари на Китай. Чаените градини се напояват от планински потоци, целогодишно са обгърнати от облаци.
Екология: Чаената ферма „Дуншанфън“ през 1991 г. става първото в Китай чайно предприятие, получило държавен сертификат за „зелена храна“ – много преди масовото разпространение на органичните стандарти в китайското чайопроизводство. Окръг Шимън впоследствие става „Хунански органичен чаен окръг №1“ (湖南有机茶第一县), с повече от 10 000 му сертифицирани органични чаени градини.

5. Технология на производство:

Авторска технология с финално сушене на дървени въглища (木炭烘焙, mùtàn hōngbèi) – етап, отличаващ Дуншан Сю Фън от повечето хунански зелени чайове и формиращ характерния му мек кестенов аромат. Целият процес включва осем етапа:

Разстилане (摊放, tānfàng): Свежонабраната суровина се разстила на тънък слой в проветриво помещение за 2–3 часа. Листът губи част от влагата и „зеления“ тревист мирис, клетъчният сок се концентрира.
„Убийство на зеленината“ (杀青, shāqīng): Плосък котел (平口锅, píngkǒu guō), температура на стените – 160°C. Ръчно изпичане: бързи, енергични движения за равномерно нагряване и инактивиране на оксидазата. Листът губи блясък, става мек, появява се чист аромат.
Охлаждане – „Чист вятър“ (清风, qīngfēng): Изпеченият лист се подхвърля и пресява върху бамбукови сита за бързо охлаждане, предотвратявайки пожълтяване от остатъчната топлина.
Усукване (揉捻, róuniǎn): Ръчно, „леко усукване с една ръка в лента“ (单把轻揉成条, dān bǎ qīng róu chéng tiáo). Налягането е минимално, за да не се повредят нежните пъпки и да се запази целостта на мъха.
Вторично изпичане (炒二青, chǎo èr qīng): Котел при 70°C, метод на „стръскване“ (抖扬, dǒuyáng). Листът се подсушва, фиксира се формата, продължава развитието на аромата.
Формоване – „Изправяне на лентата“ (理条定型, lǐtiáo dìngxíng): Температура около 50°C. Листът се разтрива с длани, изправяйки чаените листчета в равни, стройни „ленти“. Именно на този етап се формира характерният облик на Дуншан Сю Фън.
„Повдигане на мъха“ (提毫, tíháo): Температура около 60°C. Лекото триене извежда сребристия мъх на повърхността на чаеното листче, формирайки „върховете“ – визитната картичка на чая.
Сушене на дървени въглища (木炭烘焙, mùtàn hōngbèi): Финалният етап – сушене при 70°C в течение на 1,5 часа върху дървени въглища. Именно сушенето на въглища формира нежния кестенов аромат (板栗香, bǎnlì xiāng) и запазва „живостта“ на сребристия мъх. Това е технологичният „автограф“ на Дуншан Сю Фън, принципно различаващ го от повечето хунански зелени чайове, които се завършват с електрическо сушене.

6. Органолептични характеристики:

Външен вид на сухия лист: Прави, кръгли в сечение ленти (条索紧直, tiáosuǒ jǐnzhí) с изразени „върхове“ от мъх (峰苗显露, fēngmiáo xiǎnlù). Цветът е изумрудено-зелен с обилен сребрист мъх (翠绿披毫, cuìlǜ pī háo). Чаените листчета са еднородни по размер и форма, наподобяващи миниатюрни планински върхове – откъдето идва името „Сю Фън“.
Аромат на сухия лист: Нежен (嫩香, nèn xiāng), чист, с отчетлива кестенова нотка, привнесена от сушенето на въглища. Без странични миризми. Високопланинска „горска“ свежест.
Аромат на настоя: Висок и продължителен. „Високопланински чаен аромат“ (高山茶香) – чист, „горски“, с тънка кестенова сладост. Разкрива се постепенно: първото проливане – свежи зелени нотки; второто – кестенова топлина; третото – лека цветна сладост.
Вкус: Свеж (鲜爽, xiān shuǎng), с устойчив връщащ се сладък вкус (回甘持久, huígān chíjiǔ). Тяло средно, „прозрачно“ – без тежест, без стипчивост. Усещане за чистота и „планинска вода“. Послевкусът е продължителен, с лека млечна сладост.
Цвят на настоя: Светлозелен, ярък и прозрачен (浅绿明亮, qiǎn lǜ míngliàng) – за висшия сорт. Първият и вторият сорт дават по-наситен жълто-зелен оттенък.
Чаено дъно (запарен лист): Нежнозелено, чисто, еднородно (嫩绿明净匀整, nèn lǜ míng jìng yún zhěng). Пъпките се разтварят напълно, демонстрирайки високата „нежност“ на суровината.

7. Химичен състав:

Полифеноли (茶多酚): ≥30% от сухата маса – висок показател за зелен чай, обусловен от планинския ултравиолет и едролистните култивари. Основни компоненти – катехини (儿茶素), в това число EGCG (епигалокатехин-3-галат) – най-биологично активният антиоксидант на зеления чай.
Аминокиселини (氨基酸): Повишено съдържание, обусловено от забавената вегетация на височина 1200+ м и преобладаването на разсеяна светлина. L-теанин (L-茶氨酸) – основната аминокиселина, съставляваща до 50% от общото съдържание на свободни аминокиселини, – отговаря за свежестта на вкуса и релаксиращия ефект. Високопланинските условия (ниска температура, обилие от мъгла) забавят превръщането на L-теанина в катехини, осигурявайки по-мек, по-малко стипчив профил.
Водоекстрактивни вещества (水浸出物): ≥45% – показател, свидетелстващ за високата наситеност на настоя.
Кофеин (咖啡碱): Умерено съдържание, типично за високопланинските зелени чайове – около 2,5–3,5% от сухата маса. В съчетание с L-теанина дава мек тонизиращ ефект без рязко възбуждане.
Микроелементи: Селен (Se) – 0,82 мг/кг (от вулканичните планински почви), цинк (Zn) – 1,6 мг/кг. Съдържанието на селен е значително по-високо от средното за китайските чайове (0,1–0,5 мг/кг), което прави Дуншан Сю Фън „селеносъдържащ чай“ (富硒茶).
Витамини: C (аскорбинова киселина) – запазва се благодарение на щадящата температура при сушене на въглища (70°C); витамини от група B (B1, B2).
Етерични масла: Сушенето на въглища способства за образуването на характерни ароматни съединения от кестенов ред – пиразини и фурани, отсъстващи при електрическото сушене.

8. Полезни свойства:

Антиоксидантно действие: Високото съдържание на катехини (полифеноли ≥30%) в съчетание със селен осигурява двойна антиоксидантна защита. EGCG неутрализира свободните радикали, а селенът влиза в състава на глутатионпероксидазата – ключов антиоксидантен ензим.
Мек тонизиращ ефект: Съчетанието на кофеин и L-теанин осигурява състояние на „спокойна бодрост“ – повишаване на концентрацията на вниманието без тревожност. L-теанинът стимулира генерирането на алфа-вълни в мозъка.
Подкрепа на сърдечно-съдовата система: Катехините на зеления чай способстват за понижаване на нивото на LDL-холестерола и поддържане на еластичността на съдовете.
Подобряване на храносмилането: Полифенолите стимулират секрецията на храносмилателни ензими и поддържат здравословната микрофлора на червата.
Възстановяване на микроелементите: Селен (0,82 мг/кг) и цинк (1,6 мг/кг) от планинските почви – естествено попълване на два най-важни микроелемента за имунитета и функцията на щитовидната жлеза.
Подкрепа на когнитивните функции: L-теанинът подобрява работната памет и способността за концентрация. Редовната употреба на зелен чай се свързва с намаляване на риска от когнитивен спад.
Състояние на кожата: Катехините и витамин C съвместно поддържат синтеза на колаген и защитават кожата от фотостареене.

9. Запарване:

Температура на водата: 80–85°C. За висшия сорт (единични пъпки) – по-близо до 80°C, за да не се „изгори“ нежната суровина. За първи и втори сорт – 85°C.
Количество чай: 3 г на 150 мл вода (съотношение 1:50).
Посуда: Стъклена чаша (за наблюдение на „танца“ на сребристите чаени листчета, потъващи във водата) или бяла порцеланова гайван (盖碗, gàiwǎn). Стъклената чаша е за предпочитане за висшия сорт – зрелището на потъващите „планински върхове“ е част от естетическото преживяване.
Вода: Планинска изворна или мека филтрирана. Да се избягва алкална вода – тя разваля зеления цвят на настоя, правейки го жълто-кафяв.
Процес:
1. Загрейте посудата с гореща вода и излейте.
2. Метод на „горно проливане“ (上投法, shàng tóu fǎ) – първо налейте водата (80–85°C), след това внимателно спуснете чая. Това позволява на нежните пъпки плавно да потънат, без да се „изгарят“ на дъното.
3. Първо проливане – запарете 20 секунди, след това излейте.
4. Второ проливане – 25 секунди. Ароматът достига своя пик.
5. Трето и четвърто проливане – всеки следващ +10 секунди.
6. Чайът издържа 3–4 пълноценни проливания. При метода на „настояване“ в чаша – пийте, когато остане 1/3 от настоя, долейте гореща вода.

10. Съхранение:

Опаковка: Херметична, светлонепроницаема – фолиран плик с цип за запечатване или тенекиена кутия с плътен капак. Предварително отстранете максимално въздуха.
Температура: Хладилник, 0–5°C. Дуншан Сю Фън е нежен зелен чай от пъпкова суровина, при стайна температура бързо губи свежест и аромат.
„Почивка“ на новия чай: Прясно произведеният чай се препоръчва да се остави да отлежи 7 дни преди употреба – през това време се разсейва „огнеността“ (火气, huǒqì) от финалното сушене на въглища.
Срок след отваряне: В отворена опаковка – не повече от 1 месец (при съхранение в хладилник). Без хладилник – 2 седмици.
Врагове на чая: Влага, пряка светлина, странични миризми (чаят лесно абсорбира ароматите на съседни продукти), висока температура. При продължително съхранение (повече от 12 месеца) дори в хладилник чаят губи „живостта“ на мъха и свежестта на аромата.

11. Цена и фалшификации:

Ценова категория: Дуншан Сю Фън се отнася към средния и горния ценови сегмент на хунанските зелени чайове. Висш сорт (特级, единични пъпки) – от 600 юана за 500 г (около 80–90 USD). Първи сорт – 300–400 юана за 500 г. Втори сорт – масов, достъпен продукт. Ключови фактори за цената: сорт на суровината (пъпки vs. лист), дата на бране (ранното пролетно е с по-висока цена), височина на произрастване (колкото по-високо – толкова по-скъпо), начин на обработка (ръчна vs. механична).
Как да избегнете фалшификации:
- Купувайте продукция с маркировка на държавната чаена ферма „Дуншанфън“ (东山峰) или с географско указание „石门“ (Шимън).
- Оценявайте външния вид: истинският Дуншан Сю Фън има прави, равни чаени листчета с обилен сребрист мъх, а не усукани или деформирани.
- Проверявайте аромата: характерната кестенова нотка от сушене на въглища е визитна картичка. Електрически изсушените фалшификати имат „плосък“ или тревист аромат.
- Цвят на настоя: истинският чай дава светлозелен, ярък и прозрачен настой. Мътен или тъмен е признак за некачествена суровина.
- Подозрително ниска цена: висшият сорт не може да струва по-малко от 400 юана за 500 г – себестойността на ръчното бране на височина 1200+ м изключва това.

12. Интересни факти:

Два чая от един окръг в десетката. Шимън е единственият окръг на Хунан, два чая на който (Дуншан Сю Фън и Шимън Ин Фън) едновременно влизат в „десетте знаменити чайове на Хунан“ през 2005 г. Нещо повече, тези два чая са „братя“ от един окръг, но от различна височина: Дуншан Сю Фън – от 1200+ м, Шимън Ин Фън – от 500–1000 м.
Калиграфия на Ю Гуанчжун. Ю Гуанчжун – автор на стихотворението „Тъга“ (《乡愁》, 1972), станало символ на раздялата на Тайван и континента, – подарил на чая надпис „东山秀峰、香闻天下“. Ю Гуанчжун е един от малкото поети на XX век, чиито редове знае наизуст буквално всеки образован китаец.
Първият „зелен” чай на Китай. Чаената ферма „Дуншанфън“ през 1991 г. става първото в страната чайно предприятие, получило национален сертификат за „зелена храна“ (绿色食品) – две години преди тази практика да стане масова в китайското чайопроизводство.
Хъ Дзигуан и поезията за чая. Хунанският певец Хъ Дзигуан (何纪光, 1939–2002), знаменит изпълнител на народни песни и притежател на уникален тенор с „висока теситура“, посвещава на Дуншан Сю Фън стихове – през 1980-те години, когато чаят едва се е появил.
90% гора, 180 дни мъгла. Чаените градини на Дуншанфън са обкръжени от гора с покривка 90% – един от най-високите показатели сред чаените тероари на Китай. 180+ дни мъгла – сравнимо с легендарните „облачни чайове“ (云雾茶) от планините Лушан и Уджъшан.
Родина на изпичането на чай. Окръг Шимън претендира за статус на „Родина на изпечения зелен чай на Китай“ (中国炒青茶发源地): в село Сишаня (西山垭) на селище Янци са намерени археологически свидетелства за най-древната технология на изпичане на чаен лист.

13. Сравнение с други зелени чайове:

Шимън Ин Фън (石门银峰, Shímén Yínfēng): „Брат“ от същия окръг Шимън, но от по-ниска височина (500–1000 м). Формата е тънка права „игла“ със сребрист мъх (оттук „Ин Фън“ – „Сребърен връх“). Вкусът е по-наситен, с изразена „чун хор“ (醇厚, chún hòu – „плътен, мек“). Дуншан Сю Фън, напротив, е по-лек и „прозрачен“, с акцент върху свежестта. Ин Фън издържа до 4–5 запарвания, Сю Фън – 3–4.
Гую Ин Джън (古丈银针, Gǔzhàng Yínzhēn) / Гудзян Мао Дзян (古丈毛尖, Gǔzhàng Máojiān): Знаменити зелени чайове от окръг Гудзян (западен Хунан). По-„южен“ тероар, височини 400–800 м. Профилът е по-цветен, по-малко „горски“. Дуншан Сю Фън се отличава с кестенова нотка от сушене на въглища и високопланинска „чистота“.
Хуаншан Мао Фън (黄山毛峰, Huángshān Máofēng): Един от „десетте велики чайове на Китай“, от Анхуей. Височини 700–1200 м. Форма – „врабчево езиче“ с мъх. Профилът е орхидеен, мек. Дуншан Сю Фън е по-плътен по тяло (полифеноли ≥30%) и има изразен кестенов тон, нетипичен за Мао Фън.
Ънш Ю Лу (恩施玉露, Ēnshī Yùlù): Зелен чай от съседния Хубей, също високопланински и „селеносъдържащ“ (富硒). Обаче Ю Лу е пропарен (蒸青, zhēngqīng), а не изпечен, което дава съвсем различен профил: по-тревист, „японски“ по характер. Дуншан Сю Фън е изпечен с финиране на въглища, с „топъл“ кестенов тон.

В заключение:

Дуншан Сю Фън е чай от височината, където 180 дни в годината не се вижда небето, а 90% от околното пространство е гора. Неговите „прекрасни върхове“ – сребристи чаени листчета с въглищно нагряване – се разкриват в настоя с нежна свежест и „горска“ чистота, а кестеновата топлина от сушенето на дървени въглища го отличава от всеки друг хунански зелен чай. Калиграфията на Ю Гуанчжун – „аромат, който се чува в цялата Поднебесна“ – не е просто комплимент на поет, а точно описание на това, което се случва, когато отворите пакет с този чай: високопланинската свежест, умножена по кестеновата дълбочина, излиза насреща много преди първото проливане. За тези, които търсят „прозрачен“ планински зелен чай с минимум стипчивост, максимум чистота и рядка въглищна нотка, Дуншан Сю Фън е откритие, достойно за внимание.