Гу И Хей Ча

Гу И Хей Ча е тъмен постферментиран чай от окръг Исян (黟县, Yī Xiàn) в провинция Анхуей, познат и с историческото си име Ан Ча (安茶, Ān Chá) — „Чай от Анхуей“. Този чай, някога прославен от хуейшанските търговци (徽商, Huī shāng), изминава пътя от императорските дворове до аптеките в Югоизточна Азия, където го наричат „свещен чай“ (圣茶, shèng chá) заради изключителните му лечебни свойства. След половинвековно забвение Гу И Хей Ча преживява възраждане, съчетавайки традиционните анхуейски технологии със съвременен подход към производството на тъмен чай.

1. Класификация и произход:

• Тип: Постферментиран тъмен чай (хей ча, 黑茶, hēi chá). Принадлежи към категорията чайове, при които ключова роля играе микробната ферментация по време на етапа водуй (渥堆, wò duī — „влажно скирдоване“), както и продължителното естествено отлежаване. Според класификацията е един от шестте основни вида китайски чай.
• Категория: Регионален тъмен чай от провинция Анхуей, исторически чай от Хуейджоу. Съвременна марка — „Гу И“ (古黟, „Древен И[сян]“), произвеждан от компанията „Хуаншан Тянфан Чае Юсян Гунсъ“ (黄山市天方茶叶有限公司). Включва четири серии: фу джуан (茯砖), тяндзиен (天尖), хей джуан (黑砖) и хуадзюен (花卷).
• Произход: Китай (中国, Zhōngguó), провинция Анхуей (安徽省, Ānhuī Shěng), градски окръг Хуаншан (黄山市, Huángshān Shì), окръг Исян (黟县, Yī Xiàn). Производственото ядро са високопланинските чаени градини в община Мейси (美溪乡, Měixī Xiāng), където се намира масив от чаени плантации с площ над хиляда му (около 67 хектара). Исторически е тясно свързан с производството на ан ча (安茶) в съседния окръг Цимън (祁门县, Qímén Xiàn), откъдето идва традицията за възраждането на този чай.
• Географски координати: Приблизително 29°55′ северна ширина, 117°56′ източна дължина.
• Алтернативни названия: Ан Ча (安茶, Ān Chá) — историческо търговско наименование, буквално „чай от Ан[хуей]“; Жуанджъ Ча (软枝茶, ruǎn zhī chá) — народно название, „чай с меки клонки“; Юнхъ Ча (运合茶, yùn hé chá) — древно название, засвидетелствано още в сунски източници.

2. История и културно значение:

• История: Корените на Гу И Хей Ча водят към епохата на династия Сун (宋, Sòng, 960–1279). В трактата „Син Ан Джъ“ (《新安志》, „Записки за Синан“), съставен през годините Чунси (淳熙, Chúnxī, 1174–1189), се споменава т.нар. „юн хъ ча“ (运合茶) — чай, възникнал в резултат на естествена ферментация на листа при транспортиране. В местния диалект на Исян думата „хъ“ (合) е съзвучна с „хей“ (黑 — „черен“), което вероятно указва пряката връзка на този древен чай със съвременния тъмен чай от региона.

  През епохите Мин (明, Míng, 1368–1644) и Цин (清, Qīng, 1644–1912) чаят от Анхуей добива широка известност благодарение на хуейшанските търговци — могъщите търговци от Хуейджоу, които организират масовия му износ за провинция Гуандун, Хонконг и страните от Югоизточна Азия. Точно в този период се утвърждава името „ан ча“ — съкратено от „анхуейски чай“. Линнан (岭南) — регионът в Южен Китай — става основен пазар: местните лекари използват ан ча като лекарствено средство. Прочутият лечител Фан Джън (方珍) от Линнан редовно предписва ан ча като лечебен чай.

  Периодът на Китайската република (民国, Mínguó, 1912–1949) е време на разцвет: само в окръг Исян има 47 чаени къщи (茶号, cháhào). Но Антияпонската война и последвалите сътресения довеждат до пълно прекратяване на производството.

  Възраждането започва през 80-те години на ХХ век, когато в окръг Цимън предприемат първите опити да възстановят изгубеното майсторство. Ключова роля изиграва майстор Уан Джънсян (汪镇响), който събира технологията зрънце по зрънце от последните носители на традицията — старите майстори от чаената къща „Сун Ишун“ (孙义顺). До 1992 г. производството на ан ча е успешно възобновено в чаената фабрика „Дзяннан Чун“ (江南春茶厂).

  През 2010 г. предприемачът Джън Ляндзюн (郑连军) основава „Изследователски център по инженерни технологии Гу И Хей Ча“ (黄山市古黟黑茶工程技术研究中心) и в партньорство с Анхуейския аграрен университет (安徽农业大学) и Хуаншанския институт за промишлени технологии започва системна работа по възстановяване и модернизация на традиционните технологии за производство на тъмен чай в Исян. Разработени са механизирани линии, като същевременно е запазена ръчната основа на ключовите етапи.

• Название:

  • „Гу“ (古) — „древен, старинен“, подчертава многовековната история на производството.
  • „И“ (黟) — названието на окръг Исян, един от най-древните в Анхуей, прочут с паметници на ЮНЕСКО (селата Сиди и Хунцун).
  • „Хей Ча“ (黑茶) — „тъмен/черен чай“, указание за категорията според китайската класификация.
  • Така пълното название се превежда като „Древен тъмен чай от [окръг] И“.

• Културно значение: Гу И Хей Ча е неразривно свързан с традиционната култура на Хуейджоу (徽州, Huīzhōu). Специално споменаване заслужава чаеният обичай „сигъдзъ ча“ (锡格子茶, xī gé zi chá) — новогодишен ритуал на гостоприемство в окръг Исян. „Сигъ“ представлява многоетажна кутийка от калай на местно занаятчийско производство, в четирите отделения на която се подреждат местни сладки (включително прочутите „цянджан су“ — „слоести хилядолистници“), чаени яйца и чай. Почерпката се сервира със зелен или червен чай и символизира пожеланията „да се издигаш все по-високо“ (步步高升, bùbù gāoshēng) и „да удържиш щастието в дома“ (留福在家, liú fú zài jiā). Днес Гу И Хей Ча е и визитна картичка на Исян като едно от петте „черни съкровища“ (五黑, wǔ hēi) на окръга — наред с черния ориз, черните пилета, черните сливи и черния сусам.

  Съвременното производство на Гу И Хей Ча е уникално с това, че съединява чаеното занаятчийство с традиционното хуейджоуско изкуство на „трите резби“ (徽州三雕, Huīzhōu sān diāo — дърворезба, каменна и тухлена резба). Майсторите създават от пресован тъмен чай декоративни плочки, чаени картини и скулптурни композиции с изображения на хуейджоуски пейзажи, превръщайки чая в произведение на изкуството, подходящо и за пиене, и за колекциониране.

3. Ботаническо описание и суровина:

• Сорт / Култивар: Основна суровина са листата на култивара Джудже Джун (槠叶种, Zhūyè Zhǒng) — средно- и дребнолистен сорт Camellia sinensis var. sinensis, който е сред национално признатите чаени сортове на Китай (国家级良种, guójiā jí liángzhǒng). Същият култивар е в основата на прочутия Цимън Хун Ча (祁门红茶, Qímén Hóngchá — Киймън). Храстите Джудже Джун се отличават със средна сила на растеж, добра студоустойчивост и болестна устойчивост, листа с елиптична форма и ситно назъбен ръб, с наситен зелен цвят.
• Беритба: Основната беритба се извършва напролет — от началото на април до края на май. Според местната поговорка „Пролетният чай – цяла ноша, летният – само шепа, а есенен чай не бери, дори да се наложи да продадеш децата си“ (春茶一担、夏茶一头、卖儿卖女不采秋茶). Допуска се използването на малко количество лятна суровина (около 20% от пролетната) за купажиране; есенен лист не се използва.
• Стандарт на беритба: Строг подбор — една пъпка и два листа (一芽二叶, yī yá èr yè). За тяндзиен се използва по-нежна суровина — една пъпка и един-два млади листенца. Характерна особеност: допуска се и дори се приветства наличието на малко стъбълце (梗, gěng), което е важно за процеса на микробната ферментация и формирането на вкуса.
• Изисквания към суровината: Пъпките и листата трябва да бъдат едри, месести, с подчертано стъбло. Исян се слави с едролистен (大叶种, dà yè zhǒng) чай, въпреки че основният култивар принадлежи към среднолистната група. Суровината от високопланинските плантации в община Мейси се цени особено високо заради обогатяването с фини цветни нюанси от растящите наблизо ароматни растения.

4. Тероар и особености на отглеждане:

• Окръг Исян е разположен в южната част на провинция Анхуей, в планинския масив Хуаншан. Релефът е предимно планинско-хълмист с дълбоки долини — „планини високи, дефилета дълбоки“ (山高谷深, shān gāo gǔ shēn). Местността се характеризира с обилна облачност и мъгли, което осигурява разсеяна слънчева светлина и висока влажност — идеални условия за чаените храсти.
• Надморска височина на отглеждане: Основните плантации са разположени на 400–800 м н.в. Високопланинските градини в община Мейси достигат до 700–800 м.
• Почви: Плодородни, предимно кисели червено-жълти почви (红壤-黄壤), обогатени с органика и минерали. Високото съдържание на желязо и алуминий допринася за формирането на характерния вкусов профил.
• Климат: Северносубтропичен влажен мусонен (北亚热带湿润季风气候). Четири ясно изразени сезона: мека зима, топло лято. Средногодишна температура 15–16°C. Годишно количество валежи 1500–1800 mm. Слънчевите дни са относително малко — преобладава облачно, мъгливо време, което намалява съдържанието на катехини и повишава нивото на аминокиселини в листа.
• Особености: Чаените плантации са заобиколени от горички с ароматни дървета и храсти (桂花, османтус; 兰花, орхидея), чиито аромати се поемат от чаения лист в процеса на растеж и последвалото естествено отлежаване. Исян е и един от водещите екологични чаепроизводителни окръзи в страната (全国生态产茶县).

5. Технология на производство:

Производството на Гу И Хей Ча представлява сложен многоетапен процес, разпрострян върху няколко месеца, а с отчитане на задължителното отлежаване — и върху години. Технологията съчетава елементи от хунанските и традиционните анхуейски методики, адаптирани към местната суровина.

• Беритба (采摘, cǎi zhāi): Април – май, стандарт „една пъпка – два листа“ с късо стъбълце.
• Шацин — фиксация / „убиване на зеленината“ (杀青, shā qīng): Високотемпературна обработка в уок или на специализирани механизирани линии за инактивиране на ензимите, прекратяване на окислението и омекотяване на листа. Разработена е специална машина за шацин, адаптирана към местната суровина.
• Жоунян — извиване (揉捻, róu niǎn): Първично извиване за разрушаване на клетъчните мембрани и освобождаване на сока. Създава условия за последващата ферментация.
• Водуй — влажно скирдоване (渥堆, wò duī): Ключовият етап, отличаващ тъмния чай от всички останали категории. Използва се технология на лека ферментация (轻发酵, qīng fājiào) с формиране на малки купчини (小堆, xiǎo duī) с маса от 50 до 500 кг. На всеки 4 часа се извършва разбъркване и обръщане (翻堆, fān duī) за осигуряване на равномерен ход на микробните процеси и предотвратяване на прегряване. Този подход позволява да се запазят ароматните съединения, които при интензивна ферментация се губят.
• Фужоу — повторно извиване (复揉, fù róu): Допълнително извиване след водуй за уплътняване структурата на листа и равномерно разпределяне на ферментиралия сок.
• Гандзао — сушене (干燥, gān zào): Първично сушене за понижаване на влажността до ниво, подходящо за съхранение.
• Циджън тисян — парно повдигане на аромата (汽蒸提香, qì zhēng tí xiāng): Характерен етап за Гу И Хей Ча: обработката с пара омекотява листа и активира освобождаването на ароматни етерични масла. Този похват води началото си от традиционната технология на ан ча, когато чаят бил обработван с пара преди опаковане в бамбукови кошове.
• Яджъ чънсин — пресоване (压制成型, yā zhì chéng xíng): В зависимост от вида на крайния продукт чаят се пресова в тухли (砖, zhuān), оформя се в цилиндрични бали (花卷, huā juǎn) в бамбукови кошове или се оставя в насипен вид (散茶, sàn chá — за тяндзиен). При пресоването на чаените тухли се прилага техниката на хуейджоуската резба за създаване на декоративни релефи.
• Чънхуа — естествено отлежаване / улягане (陈化, chén huà): Минималният срок е три години. Отлежаването се извършва в специализирани дървени складове (专用木仓, zhuānyòng mù cāng) с контрол на температурата и влажността. По време на съхранението продължава бавна микробна ферментация, образуват се нови ароматни съединения, вкусът се смекчава. При фу джуан (茯砖) етапът на отлежаване се съпътства от образуването на „дзиндхуа“ (金花, jīn huā — „златни цветя“) — колонии от полезния гъбичен организъм Eurotium cristatum (冠突散囊菌, guàn tū sàn náng jūn).

6. Органолептични характеристики:

• Външен вид на сухия лист: Зависи от формата на предлагане. Насипен тяндзиен — тъмни, продълговати чаени частици с видими стъбла, цвят от тъмнокафяв до черно-кафяв (乌褐, wū hè). Тухлен чай (фу джуан, хей джуан) — плътно пресовани плочки с равна повърхност; при разчупване на фу джуан се виждат пръски от златисти точки — колониите „дзиндхуа“. Хуадзюен — плътен цилиндър в бамбуков кош.
• Аромат на сухия лист: Подчертан и самобитен. Доминират нотки на сух джинджифил (干姜, gān jiāng) и пикантни билки (草药香, cǎo yào xiāng), които създават разпознаваемия „джинджифилово-билков“ профил. В зависимост от възрастта и типа може да присъстват тонове на зелена трева (青草香), захаросани плодове, а при фу джуан — характерният гъбен аромат на „дзиндхуа“.
• Аромат на настоя: Многопластов, разкрива се в динамика. В първите проливи преобладават джинджифилови и билкови нотки, които постепенно отстъпват място на тонове сушени плодове и захаросани плодове (果脯蜜饯香, guǒ pǔ mì jiàn xiāng). На дъното на чашата (杯底香, bēi dǐ xiāng) ароматът се задържа дълго — характерна черта на качествения Гу И Хей Ча. При фу джуан присъства отчетлив гъбен тон „дзюндхуа сян“ (菌花香).
• Вкус: Първата глътка разкрива лека горчивина (微苦, wēi kǔ) и забележима тръпчивост (收敛性强, shōu liǎn xìng qiáng), напомняща характера на млад шен пуер. Горчивината обаче бързо отстъпва място на стремителен сладък послевкус (回甘快, huí gān kuài) — една от визитните картички на този чай. Тялото на настоя е плътно, гъсто (醇厚, chún hòu), текстурата — копринено мека (柔滑, róu huá). С възрастта стипчивостта се смекчава, а сладостта се задълбочава. Десетгодишните и по-стари чайове се отличават с маслена, вискозна текстура (粘稠, niánchóu).
• Цвят на настоя: Оранжево-жълт (橙黄, chéng huáng), ярък, прозрачен. С увеличаване на срока на отлежаване цветът се задълбочава до оранжево-червен и червеникаво-кафяв. При младия чай настойката може да бъде по-светла, със зеленикав оттенък.
• Чаено дъно (заварен лист): Листата се разгръщат, разкривайки тъмнокафяв цвят с червеникав отблясък. Виждат се стъбла и цели листа. Листът е еластичен, не ронлив — признак за правилна ферментация.

7. Химичен състав:

• Полифеноли: Съдържанието на полифеноли е по-ниско, отколкото в зеления чай, но е значително трансформирано от микробната ферментация. Катехините частично се окисляват до теафлавини и теарубигини, които осигуряват мекота на вкуса и наситен цвят на настоя. Наличието на „златни цветя“ във фу джуан допълнително модифицира полифенолния профил: Eurotium cristatum разрушава част от дъбилните вещества, намалявайки тръпчивостта.
• Аминокиселини: Присъства L-теанин, чието съдържание се благоприятства от условията на високопланинско отглеждане при разсеяна светлина. Участва във формирането на мек, сладникав послевкус.
• Алкалоиди: Кофеин (2–4% от сухото тегло), теобромин, теофилин. Благодарение на продължителната ферментация и отлежаване свободният кофеин частично се свързва с полифеноли, което прави тонизиращия ефект по-мек и продължителен в сравнение със зеления чай.
• Витамини: Витамини от група B (B₁, B₂, B₆), витамин PP (никотинова киселина), следи от витамин C. Съдържанието на мастноразтворими витамини (E, K) се увеличава при микробна ферментация.
• Минерали: Калий, магнезий, манган, флуор, цинк, селен. Чаят от планинските райони на Исян съдържа повишено количество манган и цинк заради минералния състав на почвите.
• Етерични масла: Значителна роля за формирането на уникалния джинджифилово-билков аромат. Летливите ароматни съединения включват линалоол, гераниол, цитронелол и редица други терпеноиди, характерни за постферментираните чайове. Етапът на парно „повдигане на аромата“ активира освобождаването на етеричните масла.
• Особености: Във фу джуан се съдържа комплекс от метаболити на Eurotium cristatum, включващ до 18 вида аминокиселини и над 450 биологично активни съединения. Характерно е и присъствието на ловастатиноподобни съединения, участващи в регулацията на липидния обмен.

8. Полезни свойства:

• Подчертано подобряване на храносмилането (消食, xiāo shí): Гу И Хей Ча традиционно и обосновано се смята за един от най-добрите „чайове за храносмилане“. Микробните ензими разграждат мазнини и белтъци, ускорявайки преработката на тежка храна. Ефектът е бил особено ценен от номадските народи и жителите на южните провинции с мазна кухня.
• Понижаване нивото на липидите и борба със затлъстяването (去肥腻, qù féi nì): Полифенолите и метаболитите на „златните цветя“ способстват за регулацията на нивата на холестерола и триглицеридите в кръвта. Чаят традиционно се препоръчва след обилни, мазни хранения.
• Антиоксидантно действие: Теафлавините и теарубигините, както и продуктите от метаболизма на микроорганизмите притежават способността да неутрализират свободните радикали, забавяйки процесите на клетъчно стареене.
• Противовъзпалително и антимикробно действие (清热止血, 解毒消肿, qīng rè zhǐ xuè, jiě dú xiāo zhǒng): Традиционната китайска медицина високо цени ан ча заради способността му „да изчиства жара и да спира кръвотеченията“, „да извежда отрови и да снема отоците“. През XIX век лекарите в Линнан използват този чай за борба с епидемии в Гуандун, а през 2003 г. търсенето на ан ча рязко нараства по време на епидемията от SARS — в Южен Китай го използват като част от народните средства.
• Тонизиращ ефект (益寿提神, yì shòu tí shén): Според традиционните оценки ободряващото действие на Гу И Хей Ча превъзхожда ефекта на обикновения зелен чай, като при това е по-меко и продължително.
• Нормализиране на чревната микрофлора: Пробиотичните свойства, свързани с присъствието на полезни гъбични метаболити (особено във фу джуан), способстват за здравословния баланс на чревната микрофлора.
• Укрепване на сърдечно-съдовата система: Редовната употреба на тъмен чай се свързва с понижаване на артериалното налягане и подобряване на еластичността на съдовите стени.

9. Приготвяне:

• Температура на водата: 100°C — стръмна вряла вода. Пълноценното разкриване на аромата и вкуса на Гу И Хей Ча изисква максимална температура.

• Количество чай: Съотношение 1:40 (например 5 г чай на 200 мл вода). За пресован чай — напълнете чайника приблизително до 1/4 от обема.

• Посуда: Предпочита се керамичен съд (陶壶, táo hú) или исински чайник от пурпурна глина (紫砂壶, zǐ shā hú). Порестата структура на глината поглъща „складовия“ тон (堆味, duī wèi), присъщ на младия тъмен чай, и помага да се разкрие чистият аромат. За дегустация е подходяща и гайван.

• Процес:

  1. Загряване на посудата (温杯, wēn bēi): Изплакнете чайника и чашите с вряла вода за равномерно загряване.
  2. Сипване на чая (投茶, tóu chá): Поставете чая в затопления чайник (около 1/4 от обема за пресован чай, 5–7 г за насипен).
  3. Изплакване (洗茶, xǐ chá): Залейте с вряла вода, изчакайте 5 секунди и незабавно отлейте. Този етап „събужда“ листа и отстранява праха.
  4. Първи пролив: Залейте с вряла вода, оставете да се запари 15 секунди, разлейте.
  5. Втори и трети пролив: Време на запарване 10 секунди.
  6. Четвърти–седми пролив: Увеличете времето до 20 секунди, след което добавяйте по 5–10 секунди при всеки следващ пролив.
  7. Финално приготвяне: Когато чаят започне да отслабва при проливите (обикновено след 7–8-и), останалият лист може да се постави в чайник за варене (煮饮, zhǔ yǐn). Варенето е традиционен и препоръчителен начин за стари (陈茶, chén chá) екземпляри: при кипене се разкриват дълбочинни нотки, които не се извличат чрез проливане.

10. Съхранение:

Гу И Хей Ча принадлежи към категорията чайове, които се подобряват с възрастта (越陈越香, yuè chén yuè xiāng — „колкото по-стар, толкова по-ароматен“). Минималният препоръчителен срок на отлежаване е три години; оптималният — от пет години нагоре. Чай с отлежаване 10+ години се смята за зрял и се цени особено високо.

• Място: Сухо, прохладно, тъмно, добре вентилирано помещение. Да се избягва пряката слънчева светлина.
• Температура: 15–30°C, без резки промени.
• Влажност: 50–70%. Излишната влажност води до нежелано плесенясване, недостатъчната — до пресушаване и спиране на процесите на узряване.
• Амбалаж: В производството се използват дървени складове (木仓). В домашни условия са подходящи крафт-хартия, картонена кутия, бамбуков контейнер. Допуска се и съхранение без опаковка в специален чаен шкаф. Категорично не се препоръчва напълно херметична тара — чаят трябва да „диша“.
• Врагове на чая: Странични миризми (съхранявайте отделно от подправки, парфюмерия, битова химия), пряка слънчева светлина, прекомерна влага, насекоми.

11. Цена и имитации:

Гу И Хей Ча заема средния ценови сегмент сред тъмните чайове в Китай. Младият тяндзиен е достъпен на умерена цена, докато отлежалите тухли и хуадзюен с многогодишна възраст могат да струват значително по-скъпо. Основни фактори за ценообразуване са: възраст на чая (陈化年份), вид продукт (фу джуан с обилна „дзиндхуа“ се цени по-високо), качество на суровината (високопланинската суровина от Мейси е по-скъпа), художествена стойност (декоративните чаени тухли с хуейджоуска резба са колекционерски предмети).

Как да избегнете имитации:

• Купувайте от проверени продавачи: Търсете официалните представителства на марката „Гу И“ (古黟) или специализирани магазини за чай. Компанията „Тянфан“ има над 300 фирмени търговски обекта в целия Китай.
• Проверявайте външния вид: Истинският Гу И Хей Ча има тъмнокафяв, въгленово-кафяв цвят. Листът трябва да е цял, с видими стъбла. При фу джуан при разчупване трябва да се виждат „златни цветя“ — равномерно разпределени златисти точки. Сив или черен налеп без характерния аромат е признак за обикновена плесен, а не за „дзиндхуа“.
• Оценявайте аромата: Трябва да присъства характерният джинджифилово-билков тон, без застоялост и остри неприятни миризми. Ароматът на „дзиндхуа“ е приятен, гъбен, напомнящ мириса на гора.
• Пробвайте настоя: Настойката трябва да е прозрачна, оранжево-жълта, с бързо „връщане на сладостта“. Мътна, кисела или гранясала настойка е признак за развала или имитация.
• Обръщайте внимание на цената: Подозрително ниската цена на „отлежал“ чай е повод за съмнение. Истинският чай с десетгодишно отлежаване не може да бъде евтин.

12. Интересни факти:

• „Свещеният чай“ на Югоизточна Азия: През XIX – началото на XX век ан ча (предшественикът на Гу И Хей Ча) е бил толкова ценен в Гуандун и страните от ЮВА, че го наричали „свещен чай“ (圣茶). Рибарите от южнокитайското крайбрежие го използвали като лекарство при стомашни разстройства, причинени от употребата на солена морска вода: варяли чая на печка и пиели отварата.
• Легенда за монахинята: Според преданието през 1725 г. монахинята Мяодзин (妙静师太) от планински манастир в Исян случайно оставила извитите чаени листа за през нощта под открито небе. Утринната роса и мъгла ги превърнали в черна маса, която монахинята завила в бамбукови листа и окачила да съхне. Няколко години по-късно тя запарила този забравен чай по време на болест — и оздравяла. Така, според легендата, се родила технологията на ан ча.
• Възвръщане от небитието: През 1983 г. Гуан Фънфа (关奋发), председател на Хонконгския фонд за развитие на чаената индустрия, изпраща в Анхуей пратка със стар ан ча и писмо с молба да се възроди производството на „свещения чай“. Необходими са почти десет години експерименти, преди през 1992 г. качеството на възстановения чай да бъде одобрено от хонконгските експерти.
• Изкуство в чая: Гу И Хей Ча е единственият тъмен чай в Китай, в чието производство систематично се прилага хуейджоуската резба. Майсторите създават от пресован чай миниатюрни копия на забележителности от Хуаншан — мостове, пагоди, планински пейзажи. Тези „чайни скулптури“ са едновременно произведения на изкуството и пълноценен чай, годен за запарване.
• „Петте черни“ на Исян: Гу И Хей Ча влиза в петорката на прочутите „черни“ продукти на окръг Исян (五黑产业, wǔ hēi chǎnyè), като е визитна картичка на местната икономика наред с черния ориз, черните пилета, черните сливи и черния сусам.

13. Разновидности на Гу И Хей Ча:

• Фу джуан (茯砖, Fú Zhuān) — „Фу-тухла“: Пресован в тухлена форма чай, чиято главна особеност е наличието на „златни цветя“ (金花, jīn huā) — колонии от полезния гъбичен организъм Eurotium cristatum. Притежава характерен гъбен аромат (菌花香), мек, леко сладникав вкус. Смята се за най-полезен за храносмилането и регулацията на липидния обмен. Най-разпознаваемата разновидност на Гу И Хей Ча.
• Тяндзиен (天尖, Tiān Jiān) — „Небесен връх“: Насипен (непакетиран) чай, изработен от най-нежната суровина. Отличава се с по-висока степен на ароматност и с елегантен, изтънчен вкус в сравнение с пресованите видове. Чист, ясен аромат с джинджифилово-цветни нюанси. Идеален за всекидневно приготвяне чрез проливане.
• Хей джуан (黑砖, Hēi Zhuān) — „Черна тухла“: Плътно пресован чай с тъмен, почти черен цвят. Отличава се с висока плътност и здравина, което осигурява отлична запазеност при продължително съхранение. Вкусът е пълен, наситен, с подчертана тръпчивост. Подходящ за многогодишно улягане.
• Хуадзюен (花卷, Huā Juǎn) — „Цветен свитък“: Чай, пресован в цилиндрична форма в бамбуков кош — по аналогия с хунанските цян лян ча (千两茶). Вътре в цилиндъра продължава бавна постферментация в продължение на много години. Най-„колекционерската“ форма на предлагане с максимален потенциал за узряване.

В заключение:

Гу И Хей Ча е чай с удивителна съдба: роден в планинските мъгли на древния Хуейджоу, прославен от търговците по пазарите на Югоизточна Азия, забравен за половин век и възроден с усилията на ентусиасти. Той носи в себе си духа на две велики чаени традиции — анхуейската изтънченост и хунанската задълбоченост, като ги съединява в уникален продукт, еднакво интересен както за любителите на шен пуер (заради „дивата“ тръпчивост на младите екземпляри), така и за ценителите на отлежалите хей ча (заради кадифената дълбочина на зрелия чай). Неговият джинджифилово-билков аромат, стремителното „връщане на сладостта“ и удивителната способност да се превръща от непокорен млад чай в мек, маслен старец правят Гу И Хей Ча един от най-перспективните „спящи гиганти“ сред китайските тъмни чайове. За тези, които търсят нещо отвъд мейнстрийма на пуерите и анхуа хей ча, това е истинско откритие.