home · article

Гуей Хуа Сян Данцун

Guìhuā xiāng dāncóng · 桂花香单丛

Гуей Хуа Сян Данцун е един от десетте класически ароматни типа (十大香型, shí dà xiāngxíng) на фънхуанския данцун, чийто сух лист и запарка излъчват поразително точна копия на аромата на цъфтяща есенна османтусова горичка. Без нито грам цветни добавки — чиста алхимия на тероара, генетиката и майсторството на чаения производител — този чай възпроизвежда сладникаво-медения, леко пикантен дъх на златните цветове гуейхуа толкова правдоподобно, че първата среща с него почти винаги буди недоверие. И все пак това не е ароматизиран чай, а истински данцун — „самотен храст“, отгледан, събран и обработен на принципа „един храст — един вкус“.

1. Класификация и Произход:

Тип: Улун (полуферментиран чай, 青茶, qīngchá). Степен на окисление — средна и средновисока, ориентировъчно 30–50%, с финална допечатка (焙火, bèihuǒ) с различна интензивност в зависимост от стила на производителя.
Категория: Гуандунски улуни. Фънхуански данцун (凤凰单丛, Fènghuáng Dāncóng) — един от десетте класически цветочно-медени ароматни типа (十大花蜜香型, shí dà huā mì xiāngxíng). Принадлежи към скъпоценните именни клонове (珍贵名丛, zhēnguì míngcóng).
Произход: Китай, провинция Гуандун (广东省, Guǎngdōng shěng), град Чаоджоу (潮州市, Cháozhōu shì), район Чаоан (潮安区, Cháo’ān qū), селище Фънхуан (凤凰镇, Fènghuáng zhèn), планински масив Фънхуаншан (凤凰山, Fènghuáng shān). Майчиното дърво Гуейхуасян (桂花香) расте в чаените градини на село Лидзъпин (李仔坪村, Lǐzǎipíng cūn) в управа Удун (乌岽管区, Wūdǒng guǎnqū) — високопланинското ядро на фънхуанския чаен ареал. През 2010 г. фънхуанският данцун получава статут на продукт със защитено географско указание (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn).
Географски координати: Приблизително 23°52′ с. ш., 116°43′ и. д. (Удуншан, връх Фънхуаншан).

2. История и Културно Значение:

История: Историята на фънхуанския данцун е неотделима от легендата за последния император на Южен Сун — Джао Бин (赵昺, Zhào Bǐng), който, бягайки на юг от монголските завоеватели в края на XIII век, според преданието спира на планината Удун. На измъчения от жажда император местните жители поднасят запарка от червените листа на диво чаено дърво; напитката утолява жаждата и връща силите, след което императорът нарича дървото „Сун джун“ (宋种, Sòng zhǒng — „сунска порода“). Преданието гласи също, че чаят е донесен от „птицата фънхуан“ (凤凰, феникс), откъдето идва и второто историческо название — „няодзуей ча“ (鸟嘴茶, niǎozuǐ chá — „чай от птичи клюн“).

Реалната история на селекцията на данцуни започва в епохата Цин. По време на управлението на императорите Тунджъ и Гуансю (1875–1908) фънхуанските чаеведи преминават от сборно производство към метода „дан джу цай джъ“ (单株采制, dānzhū cǎizhì) — индивидуално събиране и обработка на изключителни единични дървета. На всяко дърво се присвоява собствено име. По това време на планината Фънхуан има над 10 000 дървета, обработвани по индивидуална схема — точно този подход дава названието на цялата категория „данцун“ (单丛, „самотен храст“).

Майчиното дърво на Гуей Хуа Сян Данцун расте в село Лидзъпин на управа Удун. По данни от изследвания, възрастта му надхвърля 300 години (към 2012 г.). Това дърво-прародител е един от най-старите запазени клонове на Гуейхуасян (桂花香) на Фънхуаншан. През 1958 г. горски пожар унищожава значителна част от чаените насаждения на Удун, но от майчиното дърво оцеляват 54 фиданки, които са отгледани до стандарта за качество данцун и формират основата на съвременната популация. Днес представителите на този клон — Удун Гуейхуа (乌岽桂花), Дзин Гуейхуа (金桂花, „златна османтусова“) и други — запазват генетичните признаци на майчиното дърво.

През 1996 г. чаеведите и учените от Чаоджоу формализират класификацията на фънхуанските данцуни, закрепвайки десет основни ароматни типа. Гуей Хуа Сян влиза в този канон наравно с Ми Лан Сян (蜜兰香), Хуан Джи Сян (黄栀香), Ю Лан Сян (玉兰香), Джи Лан Сян (芝兰香), Йе Лай Сян (夜来香), Жоу Гуей Сян (肉桂香), Син Жън Сян (杏仁香), Ю Хуа Сян (柚花香) и Дзян Хуа Сян (姜花香).

Название: „Гуей Хуа“ (桂花, guìhuā) — цветът османтус (Osmanthus fragrans), едно от най-почитаните ароматни растения в китайската култура. 桂 (guì) — „канелено дърво“, „османтус“; 花 (huā) — „цвят“. „Сян“ (香, xiāng) — „аромат“. „Данцун“ (单丛, dāncóng): 单 (dān) — „единичен“; 丛 (cóng) — „храст, група“. Пълното название означава „данцун с аромат на цветове османтус“. Чаят е наречен така, защото неговата запарка по естествен начин възпроизвежда характерния сладникаво-пикантен аромат на цъфтящ османтус — без каквато и да е ароматизация.
Културно значение: Гуей Хуа Сян Данцун заема особено място сред десетте класически аромата: ако Ми Лан Сян е най-разпространеният и достъпен, а Я Шъ Сян (鸭屎香, „патешки изпражнения“) е най-модерният, то Гуей Хуа Сян е един от най-изтънчените и литературни. Османтусът в китайската култура е неразривно свързан с есента, пълнолунието и поетичното усамотение: неговият аромат е един от „четирите благородни мириса“ (四大香花, sì dà xiānghuā) наред с орхидеята, сливата и лотоса. Чаят, възпроизвеждащ този аромат без нито едно листенце, се възприема от чаените майстори на Чаоджоу като висше проявление на принципа „природата е над занаята“ (天然胜于人工). В традиционното чаоджоуско гунфу ча (工夫茶, gōngfu chá) фънхуанските данцуни — включително Гуей Хуа Сян — са основният чай, поднасян на гости; този ритуал е включен в списъка на нематериалното културно наследство на Китай.

3. Ботаническо Описание и Суровина:

Сорт / Култивар: Camellia sinensis var. sinensis, група Фънхуан Шуейсян (凤凰水仙, Fènghuáng Shuǐxiān, Хуа Ча №17, 华茶17号). Гуей Хуа Сян представлява клонова селекция (无性株系, wúxìng zhūxì) от тази полиморфна популация. Жизнена форма — полудървесен вид (小乔木型, xiǎo qiáomù xíng), едролистна разновидност (大叶类, dàyè lèi), среднозряла (中生种, zhōngshēng zhǒng). Листът е елиптичен, жълто-зелен, с подчертан гланц; назъбеността е рядка и остра. Пъпките и младите филизи са бледо жълто-зелени, мъхест покров слаб.
Събиране: Среднозрял тип — прибирането е 4–5 дни след Цинмин (清明, Qīngmíng — „Чист свят“, обичайно 4–5 април), едновременно с други среднозреещи клонове: Ю Хуа Сян (柚花香), Дзян Хуа Сян (姜花香), Син Жън Сян (杏仁香). Оптимално време за бране — слънчеви дни, от 13:00 до 16:00 ч., когато разсеяната следобедна светлина създава идеални условия за последващото подвяхване.
Стандарт на бране: Когато на върха на филиза се образува „задържана пъпка“ (驻芽, zhùyá) — сигнал за зрялост. Събират се 2–5 листа на филиз (嫩对夹叶, nèn duìjiā yè). Принципно важно е да не се събират твърде нежни листа (излишък на горчивина, недостатъчно тяло) и да не се допуска презряване (грубост, загуба на аромат). Брането е само ръчно — механичното събиране поврежда целостта на листа и нарушава последващата ферментация.
Изисквания към суровината: Цял, неповреден филиз с равномерно развити листа. Данцуните принципно се отличават от другите улуни с подхода „един храст — един профил“: всяко дърво (или клонова група) се събира и обработва отделно, за да се запази уникалният характер. Смесването на суровина от дървета с различен профил е недопустимо за продукция на ниво данцун; при понижаване на стандарта чаят преминава в категория „лан цай“ (浪菜, lángcài) или „шуейсян“ (水仙, shuǐxiān).

4. Тероар и Особености на Отглеждане:

Регион и релеф: Планинският масив Фънхуаншан — стръмни склонове, покрити със субтропична гора, с разпръснати сред скалите и дърветата чаени градини. Озеленеността на територията е 96,4%, залесеността — 85,1%. Най-високата точка е Удуншан (乌岽山, Wūdǒng shān), около 1 498 м. Село Лидзъпин, където расте майчиното дърво Гуей Хуа Сян, се намира в горната част на Удун.
Височина на отглеждане: 800–1 200 м за високопланинска суровина от премиум клас. Колкото по-високо — толкова по-изразена е „планинската рима“ (山韵, shānyùn) — онзи неуловим, но безпогрешно разпознаваем минерално-меден тон, който отличава истинския фънхуански данцун от продукцията на равнинните имитатори.
Климат: Субтропичен мусонен океански. Средногодишна температура около 20°C, годишни валежи около 1 800 мм. На височина над 1 000 м — чести мъгли и облаци, значителна денонощна температурна амплитуда, обилна роса. Тези условия забавят вегетацията, подпомагайки натрупването на ароматни предшественици и аминокиселини.
Почви: Дълбоки, добре дренирани, кисели (pH 4,5–5,5). На Удун преобладават жълти латеритни почви с високо съдържание на органични вещества и микроелементи. На места се среща характерният „грунд от патешки изпражнения“ (鸭屎土, yāshǐ tǔ) — жълта глина с включвания на бял мел (минерални соли), дала името на известния Я Шъ Сян.

5. Технология на Производство:

Фънхуанските данцуни се обработват по уникална гуандунска схема, съчетаваща дълбока полуферментация с индивидуален подход към всеки храст. Технологията на Гуей Хуа Сян изисква особена деликатност при разтръскване (碰青, pèngqīng) и контрол на ферментацията — именно тези етапи определят дали в запарката ще се прояви характерният османтусов профил.

Бране / 采摘 — cǎizhāi: Ръчно събиране на филизи със задържана пъпка, в следобедните часове на слънчев ден.
Слънчево подвяхване / 晒青 — shàiqīng: Събраните листа се разстилат на тънък слой върху бамбукови решетки и се поставят под разсеяна следобедна светлина. Продължителност — от 20 до 40 минути в зависимост от интензивността на слънцето. Листът губи първична влага, цветът от ярко зелен преминава в матово маслинен, върховете на филизите клюмват. Не трябва да се допуска пресушаване или изгаряне — качеството на подвяхването пряко влияе върху чистотата на аромата.
Сенчесто подвяхване / 凉青 — liángqīng: Листът се прехвърля в хладно засенчено помещение за изравняване на температурата и преразпределяне на влагата между жилките и листната петура. Това е етапът на „пасивна хармонизация“, подготвящ суровината за активната фаза.
Правене на чай / 做青 — zuòqīng (碰青 — pèngqīng + 静置 — jìngzhì): Ключовият и най-сложен етап. В гуандунската традиция се използва методът на „сблъскване“ (碰青) — ръчно подхвърляне и разтръскване на листата в бамбукови кошове или върху бамбукови решетки, редуващо се с периоди на покой (静置). Механичното въздействие разрушава клетките по ръба на листа, освобождавайки полифенолоксидазата и стартирайки окислението, но центърът на листната петура остава зелен — оттук формулата „зелено коремче, червена ивица“ (青蒂绿腹红镶边, qīngdì lǜfù hóng xiāngbiān). За Гуей Хуа Сян майсторът се стреми да постигне онзи тънък баланс на окислението, при който се проявяват именно османтусовите нотки —芳樟醇 (линалоол) и неговите оксиди, β-紫罗兰酮 (β-йонон) и следи от 顺式茉莉酮 (цис-жасмон), — характерни компоненти на аромата както на османтуса, така и на този уникален клон на чаеното дърво. Броят на циклите и тяхната продължителност са тайна на всеки майстор.
Фиксиране / 杀青 — shāqīng: Високотемпературна обработка в уок или барабан. Прекратява ферментативното окисление и фиксира постигнатия ароматен профил.
Усукване / 揉捻 — róuniǎn: Надлъжно усукване, формиращо характерните за гуандунските данцуни плътни, прави, тежки ленти (条索, tiáosuǒ). За разлика от миннанските улуни (гранули) или минбейските (лентовидни), гуандунският стил е именно праволинейни „въженца“.
Разпукване / 松团 — sōngtuán: Разрохкване на усуканата маса за предотвратяване на прегряване и осигуряване на равномерно сушене.
Сушене / 烘干 — hōnggān: Първично сушене върху бамбукови решетки над въглени или в електрическа сушилня.
Сортиране / 分拣 — fēnjiǎn: Отстраняване на грубите дръжки, пожълтелите листа и фрагменти.
Повторна допечатка / 复焙 — fùbèi: Финален опушване — „довеждане“ на чая до нужната степен на готовност. Лекото опушване запазва свежестта на цветния аромат; по-дълбокото добавя медени, карамелени нюанси и повишава устойчивостта при съхранение. За Гуей Хуа Сян най-често се прилага умерено опушване, позволяващо запазването на характерната „прозрачност“ и „парфюмерност“ на османтусовия аромат, без да се припокрива с въглени тонове. След допечатката чаят се отлежава около 15 дни за „оттегляне на огъня“ (退火, tuìhuǒ) и хармонизиране на вкуса.

6. Органолептични Характеристики:

Външен вид на сух лист: Стегнати, прави, плътни ленти (条索紧卷, tiáosuǒ jǐnjuǎn), равни и тежки. Цвят — „кожа на змиорка“ (鳝鱼皮色, shànyú pí sè) — характерният жълтеникаво-кафяв с маслинен отлив и маслен блясък, преминаващ в тъмнокафяв (乌褐色, wūhè sè) при по-интензивно опушване. Понякога се забелязват точици „цинабарено червено“ (朱砂红点, zhūshā hóng diǎn) — следи от окислените краища на листа.
Аромат на сух лист: Чист, елегантен, безпогрешно разпознаваем аромат на цветове османтус (桂花, guìhuā). Сладникав, меден, с лека пикантност и тънък плодов подтон — напомня златни цветчета османтус, които се сушат на есенното слънце. Послевкусът — топъл, „пудров“, с нюанс на зряла кайсия.
Аромат на запарка: При първите проливи — ярък, „парфюмерно чист“ османтусов тон: златна сладост, медена мекота, нюанси на кайсия и зряла круша. С разтварянето — по-дълбоки слоеве: цветна пикантност, тънка нотка на сандалово дърво, едва доловима ванилия. Във финалните проливи — чиста медена сладост с минерален „планински“ подтон.
Вкус: Среднотелесен, масленo-гладък. Първо впечатление — копринена сладост с цветна „прозрачност“. Среден план — наситен, с нюанси на мед, зряла кайсия, лека пикантност. Горчивата стипчивост е минимална и изящно интегрирана. Послевкусът (回甘, huígān) — продължителен и чист, с характерна „планинска рима“ (山韵蜜味, shānyùn mì wèi): минерално-меден тон, усещан в дълбочината на небцето. Устните и езикът дълго запазват остатъчен сладък аромат (唇舌留香, chúnshé liúxiāng).
Цвят на запарка: Оранжево-жълт до златисто-кехлибарен (橙黄明亮, chénghuáng míngliàng), чист и прозрачен, с топъл меден оттенък.
Чаено дъно (запарен лист): Класическата формула на данцун: „зелено стръкче, зелено коремче, червена ивица“ (青蒂绿腹红镶边, qīngdì lǜfù hóng xiāngbiān). Листата са цели, меки, еластични, с равномерен маслиненозелен център и червеникаво-кафява окислена ивица по ръба. Дръжката е светлозелена.

7. Химичен Състав:

Полифеноли: Фънхуанските данцуни се отличават с високо общо съдържание на полифеноли — 22,6–39,1% от сухата маса. Основни компоненти: катехини (частично окислени), теафлавини и теарубигини, формиращи плътността на тялото и характерната „планинска“ стипчивост. Съдържание на флавоноиди — 8,3–14,1%.
Аминокиселини: Общо съдържание — 1,15–2,96% от сухата маса. L-теанинът осигурява мекотата на вкуса и баланса с кофеина. Високопланинската суровина (Удун) се отличава с повишено съдържание на аминокиселини благодарение на естественото засенчване от мъглите.
Алкалоиди: Кофеин — 2,3–5,3% от сухата маса (значителният разброс се обяснява с вариативността на клоновете и условията на отглеждане). Теобромин, теофилин — в следи.
Витамини: Витамини B₁, B₂, C, E — в стандартни за улуните количества. Витамин C частично се разрушава при допечатката, но при умерено опушване запазва значителна част.
Минерали: Калий, магнезий, манган, цинк, флуор, селен. Минералният профил силно зависи от конкретния участък; високопланинските почви на Удун са богати на микроелементи.
Етерични масла: Ключов аспект на Гуей Хуа Сян. Газохроматографският анализ (GC-MS) разкрива доминиране на линалоол (芳樟醇, fāng zhāngnǎo) и неговите оксиди, цис-жасмон (顺式茉莉酮, shùnshì mòlì tóng), фарнезен (法呢烯, fǎní xī) и нови дитерпени — набор, характерен за османтусовия ароматен профил. Именно съвпадението на тези компоненти с химията на аромата на цветовете Osmanthus fragrans (β-йонон, линалоол, оксиди на линалоола, цис-3-хексенол) обяснява поразителното сходство на мирисите.
Уникални особености: Водният екстракт на фънхуанските данцуни се отличава с изключително висок показател — 35,6–49,4% от сухата маса, което обяснява тяхната многократна завариваемост и плътността на тялото на запарката.

8. Полезни Свойства:

Тонизиращ ефект с мек характер: Високото съдържание на кофеин в съчетание с L-теанин осигурява бодрост без нервност — характерният „данцунов“ тонус: ясна концентрация, спокойна енергия.
Антиоксидантна защита: Богатият полифенолов комплекс (катехини, теафлавини, флавоноиди) са мощни неутрализатори на свободните радикали. Съдържанието на полифеноли в данцуните е едно от най-високите сред улуните.
Подпомагане на храносмилането: Умерено ферментиралите улуни традиционно се считат за „дружелюбни“ към стомаха. В чаоджоуската традиция гунфу ча се поднася след обилно хранене именно за подпомагане на храносмилането.
Понижаване нивото на липидите: Полифенолите на улуните могат да потискат активността на панкреатичната липаза и да намаляват усвояването на хранителните мазнини — ефект, най-силно изразен при редовна употреба.
Укрепване на имунитета: Флавоноидите и катехините притежават антибактериални и противовирусни свойства.
Поддържане здравето на кожата: Антиоксидантите и витамин E подпомагат защитата на кожните клетки от оксидативен стрес.
Защита на зрението и намаляване на зрителната умора: Витамините от група B и антиоксидантите в чая спомагат за намаляване на зрителното уморе.
Медитативна практика: Фънхуанските данцуни, благодарение на ароматната си сложност и продължителната серия от проливи, са идеални за осъзнато чаепиене — практика, която снижава нивото на стрес и подпомага емоционалната регулация.

9. Запарване:

Температура на водата: 95–100°C. Фънхуанските данцуни изискват гореща вода за пълно разгръщане на ароматния потенциал. Вряла вода (100°C) е стандарт.
Количество чай: 7–8 г на 100–120 мл (чаоджоуско гунфу); 5 г на 150 мл (гайван). Традиционният чаоджоуски метод предполага щедро залагане — чаят запълва чайника на ⅔–¾ от обема.
Посуда: Класика — чаоджоуски глинен чайник (潮州壶, Cháozhōu hú) или тънкостенен порцеланов гайван (盖碗, gàiwǎn). Малки чашки-напръстки (若琛杯, Ruòchēn bēi) са задължителен атрибут на чаоджоуското гунфу. Порцелановият гайван е предпочитан за първо запознанство: той не „краде“ аромата и позволява да се оцени чистотата на цветния профил.
Процес:
1. Кипнете водата и щедро загрейте цялата посуда — чайник, чахай и чашки.
2. Сипете чая, покрийте с капак, разклатете веднъж-дваж и вдишайте аромата от капака — първото впечатление често е най-яркото.
3. Промивателен пролив: залейте с вряла вода, незабавно излейте. Той „събужда“ листа и отстранява прахта.
4. Първи пролив: 5–10 секунди (при щедро залагане). Запарката веднага да се разлее по чашките през чахая.
5. Повторни проливи: 10–15 и повече, като увеличавате времето с по 5 секунди при всеки следващ. Качественият Гуей Хуа Сян от старо дърво издържа над 15 пролива и всеки от тях предлага нов нюанс — от ярка цветност през медена наситеност до чиста минерална сладост.
6. „Чаоджоуско правило“: първите три чашки са най-силни по аромат, средните — по дълбочина на вкуса, финалните — по чистота на послевкуса.

10. Съхранение:

Опаковка: Херметични тенекиени кутии, керамични чаеници или фолирана вакуумна опаковка. В чаоджоуската традиция често се използват калаени кутии (锡罐, xīguàn) — те осигуряват отлична защита от влага и миризми.
Условия: Сухо, хладно, тъмно място. За данцуни с леко опушване — допустимо е съхранение в хладилник (0–5°C) в херметична опаковка. За данцуни със средно и дълбоко опушване хладилникът не е необходим — достатъчна е стайна температура (15–25°C) при стабилна влажност.
Срок и отлежаване: Свежият Гуей Хуа Сян е оптимален в първите 6–12 месеца. Обаче добре опушени екземпляри са способни на отлежаване: след една година съхранение си отива „огнената“ острота, проявява се по-дълбока, „зряла“ медена сладост. Някои колекционери отлежават данцуни по 3–5 години, периодично ги „подгряват“ с повторно леко опушване.
Врагове на чая: Влага, странични миризми (данцуните са изключително хигроскопични и попиват всичко), пряка слънчева светлина, резки температурни промени.

11. Цена и Фалшификации:

Ценова категория: Гуей Хуа Сян се отнася към средния и горния ценови сегмент на фънхуанските данцуни. Пролетното бране от 2003 г. от отделни дървета можеше да достигне 9 600 юана за килограм. Фактори, определящи цената: възраст на дървото (старите дървета — 老丛, lǎocóng — са значително по-скъпи), височина на отглеждане (Удун — премиум; предпланините — по-ниска), сезон на бране (пролет — най-скъпа), индивидуална обработка (данцун — по-скъп от лан цай или шуейсян), майсторство на опушването.
Как да избегнем фалшификации:
- Купувайте от продавачи от Чаоджоу или Фънхуан с прозрачна верига: район → височина → клон → майстор.
- Оценявайте външния вид: истинският Гуей Хуа Сян — равни, плътни, блестящи ленти „цвят на змиорка“; груби, матови, разнокалибрени — признак за понижен грейд.
- Проверявайте аромата: естественият османтусов тон — чист, елегантен, без натрапчивост; изкуственото ароматизиране — остро, „парфюмерно-синтетично“, бързо изчезващо.
- Запарка: истинският данцун — прозрачен, златисто-кехлибарен, с устойчив аромат през много проливи; фалшификатът — леко мътничка, ароматът изчезва след 2–3 запарки.
- Проверявайте послевкуса: „планинската рима“ (山韵) — минерално-меден тон в дълбочината на небцето — визитна картичка на истински фънхуански произход; не може да се възпроизведе с ароматизация.

12. Интересни Факти:

Майчиното дърво Гуей Хуа Сян оцелява след разрушителния горски пожар през 1958 г. — от всички насаждения на участъка оцеляват само 54 фиданки, станали прародители на съвременната популация. Това „генетично бутилково гърло“ прави всяко дърво Гуейхуасян (桂花香) ценно хранилище на уникален генофонд.
Фънхуанският данцун е единственият улун, при който принципът „едно дърво — един чай“ е възведен в абсолют. Майсторът-чаепроизводител познава характера на всяко дърво на участъка и обработва суровината с оглед на неговото „настроение“ в текущия сезон. И най-малкото отстъпление от индивидуалния подход понижава грейда на продукцията.
Ароматът на Гуей Хуа Сян толкова точно възпроизвежда мириса на истински османтус, че дори опитни чаеведи при сляпа дегустация понякога подозират ароматизация. Газохроматографският анализ потвърждава, че ключовите ароматни компоненти (линалоол и неговите оксиди, цис-жасмон, фарнезен) в този чай са идентични с тези в етеричното масло на цветовете Osmanthus fragrans.
През 2020-те години на Фънхуаншан има над 80 регистрирани клонови линии (品系, pǐnxì) данцуни, от тях 10 класически ароматни типа и повече от 25 разновидности по форма на листа. При това чаеведите признават: пълното количество на уникалните клонове е толкова голямо, че дори местните майстори не могат да ги изброят всички.
В чаоджоуското гунфу ча съществува правилото „Гуан Гун сюнчън“ (关公巡城, Guāngōng xúnchéng — „Гуан Гун обхожда крепостта“): чаят от чайника се разлива с непрекъснато движение по всички чашки в кръг, осигурявайки равномерна концентрация на запарката. Последните капки — „Хан Син дян бин“ (韩信点兵, Hánxìn diǎn bīng — „Хан Син брои войниците“): те се разпределят по една капка във всяка чашка, защото финалните капки са най-ароматни и концентрирани.

13. Сравнение с Други Данцуни:

Ми Лан Сян (蜜兰香, Mì Lán Xiāng): Най-разпространеният и разпознаваем тип. Медено-орхидеен аромат — по-отворен, „широк“ и сладък. Гуей Хуа Сян — по-сдържан, „пудров“, с пикантна дълбочина и тънка елегантност, присъща именно на османтуса.
Хуан Джи Сян (黄栀香, Huáng Zhī Xiāng): Аромат на гардения (栀子花) — ярък, висок, леко остър. Гуей Хуа Сян е по-мек и „по-топъл“, с по-изразен меден подтон. Хуан Джи Сян е един от най-„шумните“ данцуни; Гуей Хуа Сян — един от най-„тихите“ и изтънчени.
Ю Лан Сян (玉兰香, Yù Lán Xiāng): Аромат на магнолия — чист, свеж, „белоцветен“. Гуей Хуа Сян — по-топъл и пикантен; Ю Лан Сян — по-хладен и „прозрачен“. И двата типа се отличават с елегантност, но Ю Лан е „пролет“, а Гуей Хуа — „есен“.
Жоу Гуей Сян (肉桂香, Ròuguì Xiāng): Аромат на канелено дърво — пикантен, стоплящ, „специфичен“. Да не се бърка с едноименния уишански сорт (武夷肉桂). Жоу Гуей Сян данцун е по-„тъмен“ и пикантен; Гуей Хуа Сян е по-цветен и сладък.
Дзян Хуа Сян / Тун Тян Сян (姜花香 / 通天香, Jiānghuā Xiāng): Аромат на джинджифилов цвят — ярък, „пронизителен“, с лека лютивина. Най-„гръмкият“ данцун. Гуей Хуа Сян е неговата пълна противоположност: негръмък, мек, обгръщащ.

В Заключение:

Гуей Хуа Сян Данцун е чай, който не крещи, а шепне. В неговия негръмък, но безупречно чист османтусов аромат се крие цялата дълбочина на фънхуанската традиция: тристагодишно дърво на мъгливата планина Удун, майстор, който познава характера на всеки филиз, и бамбуков кош, в който листът бавно разкрива онова, което природата е заложила в него. Първият пролив ухае на златна есенна вечер, средните — на топъл мед и зрели кайсии, а последните — на чиста минерална сладост на планински камък. За онези, които са се уморили от „гръмките“ чайове и търсят тиха, но дълбока красота, Гуей Хуа Сян предлага именно това, с което се слави неговият съименник-османтус: аромат, който не се натрапва, но веднъж опознат, никога не се забравя.