home · article

Хуншуй Улун

Hóngshuǐ wūlóng · 紅水烏龍

Хуншуй Улун е един от най-самобитните тайвански улуни, въплъщаващ традиционната технология за обработка на чай с характерното за района Дундин средно тежко окисление и прецизно изпичане. Наименованието „червена вода“ точно описва златисто-кехлибарения, с червеникав оттенък настой, който отличава този чай от…

1. Класификация и Произход:

Тип: Улун (полуферментиран чай, 烏龍茶, wūlóng chá). Степен на ферментация – средна и над средната (40–60%), което значително надвишава типичните за съвременните тайвански високопланински улуни 15–25%. Според някои класификации се доближава до традиционните тъмни улуни.
Категория: Тайвански улуни с традиционен (изпечен) профил. Исторически принадлежи към линията на класическия Дундин Улун (凍頂烏龍, Dòngdǐng Wūlóng), представяйки неговия „първоначален“, дореформен стил.
Произход: Тайван (臺灣, Táiwān), окръг Нантоу (南投縣, Nántóu Xiàn). За родина на технологията се смята селището Лугу (鹿谷鄉, Lùgǔ Xiāng) – историческият район Дундин (凍頂, Dòngdǐng). Днес Хуншуй Улун се произвежда и във високопланинските райони Лишан (梨山, Líshān), Илан (宜蘭, Yílán), а в отделни случаи – в континенталната провинция Фудзиен (福建, Fújiàn), където тайванската технология е адаптирана от местни майстори.
Географски координати: Основният район Лугу – приблизително 23°45′ с. ш., 120°44′ и. д.; високопланинските участъци в Лишан – приблизително 24°15′ с. ш., 121°15′ и. д.

2. История и Културно Значение:

История: Хуншуй Улун е пряк наследник на традиционния метод за производство на Дундин Улун. Исторически тайванските улуни са се изработвали с помощта на технологията на тъканно усукване (布球揉捻, bùqiú róuniǎn), заимствана от фудзиенската традиция за обработка на Тегуанин. При този метод чаеният лист е подлаган на дълбоко окисление и многоетапно изпичане на дървени въглища, в резултат на което настоят придобива характерния червеникав оттенък – „червената вода“.

През 80-те години на ХХ век на Тайван се извършва мащабна реформа на чаеното производство: директорът на Експерименталната чаена станция (茶業改良場, Cháyè Gǎiliáng Chǎng) У Джъндо (吳振鐸, Wú Zhènduó) предлага да се измести акцентът в обработката на Дундин Улун към по-лека ферментация и минимално изпичане, като се съчетаят цветъчните аромати на пакетираните (包種, bāozhǒng) чайове с дълбоката гърлова нотка на Тегуанин. Това води до появата на така наречения „цинсян“ (清香, qīngxiāng) – светъл, „зелен“ стил, който бързо се превръща в пазарен мейнстрийм. При новата технология настоят става златисто-жълт, а не червен, както преди.

През 1987 г. тайванският чаен експерт Дзи Йе (季野, Jì Yě) за първи път използва термина „Хуншуй Улун“ (紅水烏龍), за да обозначи традиционния стил в противовес на набиращото популярност „зелено“ направление. Името става манифест за възраждане на класическата технология с акцент върху средно тежката ферментация и точното изпичане.

Към края на 90-те години традиционният стил почти изчезва на фона на разцвета на високопланинското чаеразвъждане и модата на леките улуни. След 2010 г. обаче редица майстори от Лугу предприемат целенасочени усилия за възстановяване на класическия метод, залагайки на прецизен контрол на окислението и изпичането. Днес Хуншуй Улун се цени от познавачите като „перлата на старите чаени майстори“ (老茶人珍品, lǎo chárén zhēnpǐn).
Название:
- „Хун“ (紅, hóng) – „червен“ – указва на по-тъмния, червеникав цвят на настойката в сравнение с леките тайвански улуни, който е резултат от дълбокото окисление.
- „Шуй“ (水, shuǐ) – „вода“ – обозначава самия настой, чаения ликьор.
- „Улун“ (烏龍, wūlóng) – „черен дракон“ – общото наименование на групата полуферментирани чайове. Така пълното име буквално се превежда като „улун с червена вода“, подчертавайки главното визуално отличие на този чай.
Културно значение: Хуншуй Улун заема уникално място в тайванската чаена култура – той е едновременно пазител на историческото наследство на дундинската школа и символ на движението за връщане към корените на тайванското чаено майсторство. В контекста на съвременния пазар, доминиран от „зелените“ високопланински улуни, Хуншуй Улун се възприема като осъзнат избор в полза на дълбочината, комплексността и отстоянието. На ежегодните чаени конкурси в Лугу (鹿谷鄉農會優良茶比賽) най-добрите образци на Хуншуй Улун неизменно привличат вниманието на експертите; в миналото именно този стил, неформално наричан „малко злато“ (小黃金, xiǎo huángjīn), се е считал за най-желания трофей на състезанията.

3. Ботаническо Описание и Суровина:

Сорт / Култивар: Основният култивар за производство на Хуншуй Улун е Цинсин Улун (青心烏龍, Qīngxīn Wūlóng), известен още като Жуанджъ Улун (軟枝烏龍, Ruǎnzhī Wūlóng) – дребнолистен сорт (Camellia sinensis var. sinensis), който исторически е „златен стандарт“ за тайванските улуни. Листата на Цинсин Улун се отличават с тъмнозелено оцветяване, месеста текстура и високо съдържание на пектинови вещества, което го прави идеален за производство на чайове с дълбока ферментация. Освен основния култивар се допуска използването на:
- Дзин Сюан (金萱, Jīn Xuān) – TTES № 12, известният „млечен улун“, който внася кремообразно-маслени нотки;
- Цуй Ю (翠玉, Cuì Yù) – TTES № 13, „нефритов“ култивар с подчертан цветъчен профил;
- Съдзичун (四季春, Sìjì Chūn) – „Пролет на четирите сезона“, който се отличава с висока добивност и лек цветъчен аромат. Все пак според ценителите най-автентичният Хуншуй Улун се произвежда именно от Цинсин Улун.
Бране: Реколтата се прибира четири пъти годишно: напролет (април – май), лете (юни – юли), есенно (септември – октомври) и зиме (ноември – декември). Най-високо ценени са пролетният и зимният сбор: пролетният дава ярък аромат и богато тяло, зимният – изключителна мекота и дълбок „студен“ тон (冷韻, lěngyùn).
Стандарт на бране: Пъпка и два-три разтворени листа (一芽二叶, yī yá èr yè). За Хуншуй Улун е важна достатъчната зрелост на листа: прекалено нежният филиз няма да осигури плътност на тялото на настоя, необходима за възприемане на нотките от изпичане.
Изисквания към суровината: Цял горен филиз с равномерна степен на зрелост; листът трябва да е еластичен, без механични повреди, странични миризми и излишна грубост. Високото съдържание на пектин в суровината е залог за маслената текстура на готовия чай.

4. Тероар и Особености на Отглеждане:

Район и релеф: Основният производствен район е селището Лугу в окръг Нантоу, разположено по западните склонове на Централния планински хребет на Тайван. Това е хълмисто-планинска местност с гъста субтропична растителност, над 70% горско покритие и характерна система от тесни планински долини. Високопланинските версии се произвеждат в района Лишан, който е част от системата на хребета Сюешан (雪山, Xuěshān).
Височина на отглеждане: Класическият Дундин Хуншуй Улун се отглежда на височини 600–1200 м над морското равнище; високопланинските версии (梨山紅水烏龍) – на височини 1400–2500 м, в зоната на девствената планинска гора.
Климат: Средногодишна температура 21–23 °C, обилни годишни валежи, относителната влажност на въздуха постоянно над 80%. Планинската мъгла и разсеяната слънчева светлина благоприятстват натрупването на аминокиселини и пектинови вещества в чаения лист. През зимата във високопланинските райони температурата се понижава достатъчно, за да забави растежа на чаения храст – това прави зимния лист по-плътен и наситен с екстрактивни вещества.
Почви: Киселинни жълтоземи (黃壤, huáng rǎng) с високо съдържание на органични вещества, добър дренаж и развита система от изветрели дребнозърнести скали. Минералният състав на почвите в Дундин осигурява характерната „камениста“ нотка в послевкуса.

5. Технология на Производство:

Главната отличителна черта на Хуншуй Улун е средно тежката ферментация (50% и повече) в съчетание с прецизно, многоетапно изпичане на бавен огън. Целият производствен цикъл отнема повече от 30 часа и изисква висока квалификация от майстора.

Бране / 採摘 — cǎizhāi: Горните филизи по стандарта „пъпка + два листа“ се берат ръчно или полумеханично. Събраната суровина незабавно се доставя в цеха, за да се предотврати неконтролирано окисление.
Венелиране / 萎凋 — wěidiāo: Листата се разстилат на тънък слой на открито (слънчево венелиране, 日光萎凋, rìguāng wěidiāo) или в помещение (室內萎凋, shìnèi wěidiāo). За Хуншуй Улун венелирането се извършва с повишена интензивност (中重度萎凋), за да може листът да загуби значителна част от влагата и да стане пластичен за последващото окисление.
Разклащане и окисление / 搖青 — yáoqīng: Ключовият етап, определящ характера на чая. Листата многократно се разклащат на бамбукови сита, като активните цикли се редуват с периоди на „покой“ (靜置, jìngzhì). Механичното въздействие по краищата на листа задейства локално окисление на полифенолите – формира се знаменитият „червен кант на зелен фон“ (青蒂綠腹紅鑲邊, qīng dì lǜ fù hóng xiāng biān). Степента на ферментация се довежда до 50% и повече – значително по-дълбоко, отколкото при съвременните „зелени“ улуни (15–25%).
Фиксация / 殺青 — shāqīng: Загряване при висока температура спира ферментативните процеси, фиксирайки достигнатото ниво на окисление и насочеността на ароматните съединения.
Усукване / 揉捻 — róuniǎn: Листата се усукват по метода на тъканно обвиване (布球揉捻, bùqiú róuniǎn): чаената маса се поставя в памучен чувал, многократно се притиска и разтваря, като се редува със затопляне. Процесът отнема от четири до осем часа и формира характерната полусферична форма на чаените частици. Вътре в тъканта протичат сложни термохимични реакции, усилващи тялото на настоя и гърловата нотка (喉韻, hóuyùn).
Изпичане / 焙火 — bèihuǒ: Ключовият финален етап. Чаят се подлага на бавно изпичане на дървени въглища (炭焙, tàn bèi) или в електрическа пещ при умерена температура. Традиционното изпичане на въглища (文火精製, wénhuǒ jīngzhì) се извършва на няколко цикъла, всеки от които добавя слой дълбочина: орехово-карамелени нюанси, копринена текстура и повишена устойчивост на съхранение. Степента на изпичане варира от средна до силна в зависимост от замисъла на майстора.
Сушене / 乾燥 — gānzào: Финална стабилизация на влажността до ниво под 5%, осигуряваща безопасно съхранение и разгръщане на ароматния потенциал при отлежаване.

6. Органолептични Характеристики:

Външен вид на сухия лист: Плътно усукани полусферични гранули (紧结半球型, jǐnjié bànqiú xíng), равномерно калибровани. Цветът варира от тъмнозелен до кафеникаво-кестеняв с червеникави преливи, често с лек златист мъх по отделните чаени частици. При висшите сортове се забелязват златни типсове (金毫, jīn háo).
Аромат на сух лист: Наситен, многопластов: доминират тонове на печени орехи (орех, бадем), карамел и печени плодове (кайсии, сини сливи); в основата – лек дървесен нюанс, подправки, едва доловим шоколадов оттенък. Медени и цветъчни обертонове се появяват при продължително затопляне на листа в дланите.
Аромат на настоя: Ярък и топъл, с преобладаване на зрели плодове (熟果香, shúguǒ xiāng), цветъчни и медени нотки. Характерна особеност е изключително дългият аромат на „студената чаша“ (冷杯留香, lěng bēi liú xiāng): при изстиване празната чаша продължава да излъчва сладък ферментен аромат повече от 30 минути.
Вкус: Пълнотелен, маслено-закръглен, с изразена природна сладост и мека тръпчивост. Основни нотки: печен орех, карамел, сушени плодове, печена ябълка. Послевкусът (回甘, huígān) е дълбок, продължителен, с бавно освобождаване на сладост от гърлото. Тялото на настоя е плътно, с осезаема пектинова вискозност (胶质感, jiāozhì gǎn). При високопланинските версии към основния профил се добавя характерната „високопланинска прохлада“ (高山清韻, gāoshān qīngyùn).
Цвят на настоя: От златисто-кехлибарен до червеникаво-кафяв – в зависимост от степента на ферментация и изпичане. Настоят е чист, прозрачен, с маслен блясък.
Чаено дъно (запарен лист): Цели разтворени листа, еластични, гъвкави. Централната част на листа е маслиненозелена, по краищата ясно се вижда червен кант на окисление (紅鑲邊, hóng xiāng biān). При правилно изработения чай „дъното“ е равномерно, без петна от прегаряне.

7. Химичен Състав:

Полифеноли: Съдържанието на общи полифеноли (чаени танини) в сухия лист на Хуншуй Улун е приблизително 18–25% от сухата маса – по-ниско, отколкото при зелените чайове (~30%), но по-високо, отколкото при напълно окислените червени чайове. В резултат на дълбокото окисление значителна част от катехините (особено EGCG и ECG) се трансформира в теафлавини и теарубигини, които придават на настоя характерната пълнота, червеникав оттенък и мека кадифена тръпчивост. Именно балансът между остатъчните катехини и продуктите от тяхното окисление определя гладкия, нестягащ вкус на Хуншуй Улун.
Аминокиселини: L-теанин (γ-глутамилетиламид) – основната аминокиселина на чаения лист – осигурява природната сладост и ефекта на мека релаксация. Благодарение на високопланинския тероар и използването на зимна реколта, нивото на свободните аминокиселини в най-добрите образци може да достигне 2,5–3,5% от сухата маса. L-теанинът действа синергично с кофеина, осигурявайки мека, фокусирана бодрост без нервност.
Алкалоиди: Кофеин (咖啡碱, kāfēi jiǎn) – съдържанието е умерено, приблизително 2–3% от сухата маса. Дълбокото изпичане частично намалява извлекаемостта на кофеина при запарване, което прави Хуншуй Улун по-щадящ за стомаха в сравнение със „зелените“ улуни. Присъстват също теобромин и теофилин в следови количества.
Етерични масла и ароматни съединения: Сред ключовите компоненти са гераниол (香葉醇, xiāngyè chún), който съставлява около 60% от ароматния профил на улуните, както и нераниол, линалоол и неговите оксиди, метилсалицилат. Процесът на изпичане допълнително генерира пиразини и фуранови съединения, отговорни за ореховите и карамелените нотки.
Пектинови вещества: Високото съдържание на пектин (характерно за култивара Цинсин Улун) придава на настоя маслена, обгръщаща текстура – една от визитните картички на Хуншуй Улун.
Витамини: Витамини C (частично се разрушава при изпичане), групи B (B₁, B₂, B₃), E, K.
Минерали: Калий, магнезий, манган, флуор, цинк, фосфор – в следови количества, типични за улуните.

8. Полезни Свойства:

Мека тонизация и подкрепа на концентрацията: Съчетанието на кофеин и L-теанин осигурява равномерна, фокусирана бодрост без резките пикове и спадове, характерни за кафето.
Антиоксидантна защита: Полифенолите, теафлавините и теарубигините неутрализират свободните радикали. Антиоксидантният капацитет на средно тежко ферментиралите улуни е съпоставим с този на зеления чай по редица показатели.
Благотворно действие върху храносмилането: Дълбоко изпечените улуни традиционно се считат за най-„меки“ за стомаха: изпичането намалява съдържанието на агресивни катехини и „смекчава“ танините (柔化丹宁, róuhuà dānníng), намалявайки дразнещото действие върху лигавицата.
Затоплящ ефект: В традиционната китайска система за класификация Хуншуй Улун се отнася към чайовете с „топла“ енергетика. Той добре затопля през хладния сезон и подпомага подобряването на периферното кръвообращение.
Подкрепа на сърдечно-съдовата система: Редовната употреба на улуни се свързва с благоприятно влияние върху липидния профил на кръвта, включително понижаване на нивата на LDL.
Когнитивна подкрепа: L-теанинът способства за увеличаване на амплитудата на алфа-вълните на мозъка, което се асоциира със състояние на спокойна съсредоточеност.
Подкрепа на обменните процеси: Полифенолите в улуните участват в регулацията на метаболизма на мазнините – ефектът е индивидуален и се проявява в рамките на балансиран хранителен режим.
Грижа за устната кухина: Флуоридите и полифенолите на чая оказват антибактериално действие и способстват за профилактиката на кариес.

9. Запарване:

Температура на водата: 95–100 °C. За дълбоко изпечени образци – пълно вряща вода; за версии с умерено изпичане е допустимо понижение до 92–95 °C.
Количество чай: Метод гунфу (功夫泡法, gōngfū pàofǎ): 6–8 г на 100–150 мл вода. Европейски метод: 3–5 г на 200–250 мл вода. Производителите от Лугу често препоръчват пропорция 1:30 – например, 5 г на 150 мл.
Посуда: Глинен чайник от исинска (宜興, Yíxīng) или тайванска глина – идеалният избор за изпечени улуни: порестите стени смекчават настоя и подчертават дълбочината на вкуса. Гайван (蓋碗, gàiwǎn) от бял порцелан е подходящ за оценка на аромата и за универсална употреба.
Процес:
1. Загрейте чайника и чашите с вряла вода.
2. Изсипете чая в затопления съд и вдишайте сухия аромат, усилен от топлината.
3. Изплакнете чая: залейте с вряла вода за 5 секунди и я излейте – това „пробужда“ плътно усукания лист.
4. Първото наливане: залейте с вода 95–100 °C, настойте 15–20 секунди (гунфу) или 60–75 секунди (европейски метод).
5. Разлейте настоя по чашите през сито.
6. Повторни наливания: от 5 до 8 наливания, като увеличавате времето с по 5–15 секунди при всяко следващо. Най-добрите образци издържат до 10 наливания.
Важни нюанси: Не престарявайте – прекаленото настойване може да доведе до излишна тръпчивост. Препоръчва се да се изчака температура на чая около 60 °C преди дегустация – именно при тази температура вкусовият профил на Хуншуй Улун се разгръща най-пълно. Прясно произведеният чай може да запазва лека тръпчивост на „зеленина“ (青涩, qīngsè) – препоръчва се да му се даде около месец за отдих преди употреба.

10. Съхранение:

Хуншуй Улун, благодарение на дълбокото изпичане, притежава повишена устойчивост на съхранение и е един от тайванските улуни, най-подходящи за отлежаване (陳年, chénnián).

Условия: Сухо, хладно, тъмно място с температура 15–25 °C и относителна влажност не по-висока от 60%.
Опаковка: Херметически затварящ се непрозрачен съд – тенекиена кутия, керамичен чайник или двоен zip-пакет от фолиран материал с клапан за отстраняване на въздуха.
Врагове на чая: Влага, топлина, странични миризми и пряка слънчева светлина.
Отлежаване: Добре изпеченият Хуншуй Улун може да се съхранява години, натрупвайки дълбочина и мекота. Колекционерите ежегодно извършват повторно „подпичане“ (覆焙, fùbèi) на бавни дървени въглища за обновяване на ароматния профил и за предотвратяване на навлажняване. С възрастта настоят става по-маслен, а вкусът – по-закръглен и сладък.

11. Цена и Фалшификации:

Ценова категория: Хуншуй Улун спада към средния и високия ценови сегмент на тайванските улуни. Цената зависи от височината на отглеждане, сезонността (пролетните и зимните сборове са по-скъпи), култивара (Цинсин Улун се цени по-високо), репутацията на майстора и степента на изпичане. Специалните (特級, tèjí) сортове с прецизна ръчна обработка могат да струват от 2000 юана за джин нагоре. Високопланинските версии от Лишан са значително по-скъпи от стандартните дундински.
Как да избегнем фалшификации:
- Купувайте от продавачи с прозрачно посочване на произход, район и сезон на бране – желателно е наличието на сертификат за участие в регионални чаени конкурси.
- Оценявайте външния вид: чаените частици трябва да са плътно и равномерно усукани, без излишен трошляк и прах; при качествения чай цветът е визуално равномерен.
- Проверявайте аромата на сухия лист: той трябва да е чист, многопластов, без гранясалост, „химичен“ парфюмен мирис или плесен.
- Анализирайте настоя: цветът е чист, прозрачен, златисто-кехлибарен; некачественият чай оставя по „студената чаша“ натрапчива миризма на изгорена захар вместо фин плодово-меден шлейф.
- Бъдете предпазливи, ако цената е подозрително ниска за заявеното ниво (високопланински, конкурсен, ръчна изработка) – фалшификатите често представляват фудзиенски улуни, обработени „под тайвански стил“.

12. Интересни Факти:

„Малкото злато“: На чаените конкурси в Лугу от 90-те години най-добрите образци Хуншуй Улун със златисто-кехлибарен настой неофициално наричали „малкото злато“ (小黃金) – те били ценени като връх в майсторството на тайванския чайник.
30-минутен тест: Един от традиционните начини за оценка на качеството на Хуншуй Улун е „тестът на студената чаша“: след като настоят бъде изпит, празната чаша се оставя на масата. При автентичния висококачествен чай медено-плодовият аромат се запазва по стените ѝ повече от 30 минути; при посредствения – бързо преминава в тон на изгорял карамел.
Двойна идентичност: Исторически Хуншуй Улун и Дундин Улун са един и същ чай; „червената вода“ не е отделен сорт, а описание на традиционния производствен стил на Дундин. Разделянето на две названия става едва през 80-те, когато „новият“ Дундин става светъл и цветъчен, а за стария стил се закрепило собствено име.
Потенциал за отлежаване: Благодарение на дълбоката ферментация и изпичане, Хуншуй Улун е един от малкото тайвански улуни, които целенасочено отлежават в продължение на десетилетия. Колекционерски образци отпреди 20–30 години се срещат на аукциони и се ценят заради необикновено копринената текстура и сложния „отлежал“ профил.
Зелен лист, червен кант: Идеално изработеният Хуншуй Улун при разгръщането на чаеното дъно демонстрира класическата картина на „зелена сърцевина с червен кант“ – визуално свидетелство за прецизно контролирано частично окисление, при което повредените при разклащането краища на листа са се окислили до червено, а центърът остава зелен.

13. Сравнение с други тайвански улуни:

Дундин Улун (凍頂烏龍, Dòngdǐng Wūlóng): В съвременния си вид Дундин е предимно леко ферментирал улун с цветъчно-кремообразен аромат и златисто-жълт настой. Хуншуй Улун по същество е „по-големият брат“ – версия на Дундин, произведена по оригиналната рецепта с по-дълбоко окисление и изпичане. Настоят на Хуншуй е по-тъмен, вкусът – по-плътен и „топъл“, с доминиране на орехово-плодови нотки вместо цветъчни.
Алишан Гаошан Улун (阿里山高山烏龍, Ālǐshān Gāoshān Wūlóng): Високопланински улун с лека ферментация (15–20%), свеж цветъчен аромат и нежен кремообразен вкус. Контрастът с Хуншуй Улун е максимален: Алишан е „прозрачност и свежест“, Хуншуй – „дълбочина и топлота“. Алишан практически не се изпича.
Лишан Гаошан Улун (梨山高山烏龍, Líshān Gāoshān Wūlóng): Един от най-високопланинските тайвански улуни (1400–2600 м). Обикновено се произвежда в лек стил с фин „студен“ аромат и изящна минералност. Съществуват обаче и „лишански версии“ на Хуншуй Улун, които съчетават високопланинската ароматика с дълбочината на изпичането – това са редки и ценни образци.
Да Ю Лин (大禹嶺, Dàyǔ Lǐng): Най-високопланинският чаен район на Тайван (~2600 м). Улуните оттук притежават уникална ефирна лекота и минерална сладост. Хуншуй Улун по правило е по-плътен и „по-земен“ по характер, но значително по-достъпен като цена.
Муджа Тегуанин (木柵鐵觀音, Mùzhà Tiěguānyīn): Изпечен тайвански улун от района Муджа (Тайпей), технологично близък до Хуншуй Улун. И двата чая се отличават с дълбока ферментация и изпичане на дървени въглища. Муджа Тегуанин обаче се произвежда от култивара Тегуанин (или Съдзичун) и притежава по-„минерален“, строг характер, докато Хуншуй Улун на основата на Цинсин Улун е по-закръглен и плодов.

В заключение:

Хуншуй Улун е чай с история на възраждане. В него е концентриран опитът на тайванските майстори, решили да запазят традиционното занаятчийство в епохата на леките високопланински улуни. Пълнотелен, маслено-сладък настой с тонове на печен орех, карамел и зрели плодове, затоплящ характер и дълъг, меденосладък послевкус правят този чай отличен избор за прохладна вечер и небързано чаепитие. На любителите на „зелените“ тайвански улуни Хуншуй предлага съвършено различен ракурс: вместо свежест – дълбочина, вместо лекота – обгръщаща пълнота, вместо мимолетен цветъчен аромат – дълъг, затоплящ шлейф. Най-добрият начин да се разбере този чай е да му се дадат шест-осем наливания и да се проследи как от чаша на чаша се променя вкусовата палитра, разкривайки все нови грани на онова, което тайванските чаени старожили наричат „вкусът на истинския Дундин“.