Мачэн Гуй Шань Люй Ча

Мачэн Гуй Шань Люй Ча (麻城龟山绿茶, Máchéng guī shān lǜchá) — „Зелен чай от Костенурковата планина на град Мачен“ — зелен чай от планината Гуйфъншан (龟峰山, Guīfēngshān, „Костенурков връх“, 1320 m), разположена в билото Дабейшан (大别山) на територията на град Мачен (麻城市), провинция Хубей. Чаят се споменава още от Лу Юй (陆羽, Lù Yǔ) в „Чайния канон“ (《茶经》, Chájīng): „黄州山谷茶生麻城县“ — „Чаят от планинските долини на Хуанчжоу вирее в окръг Мачен“. В епохата Тан император Тайдзун (太宗, Tàizōng, 李世民, Lǐ Shìmín) въздава на чая поетична хвала: „龟涎煮龟茶，天下第一家“ — „С изворна вода от Костенурковата планина да свариш Костенурков чай — най-добрият дом в Поднебесната“. През 1959 г. на основата на историческия „Гуйшан Юнву“ (龟山云雾, „Облачна мъгла от Костенурковата планина“) е създаден „Гуйшан Янлуй“ (龟山岩绿, „Скална зеленина от Костенурковата планина“). През 1962 г. Дун Биу (董必武, Dǒng Bìwǔ, 1886–1975) — един от основателите на Китайската комунистическа партия и заместник-председател на КНР — посвещава на чая възхваляващо стихотворение. През 1980 г. чаят е включен в „петицата знаменити чаеве на Китай“ (全国五大名茶), а през 2012 г. получава статут на продукт с географско указание на КНР.

1. Класификация и Произход:

• Тип: Зелен чай (绿茶, lǜchá), неферментирал. Отнася се към лентовите зелени чаеве (条形绿茶, tiáoxíng lǜchá) с технология на фиксиране чрез обжарване. Форма на чаените листа — плътна, права, тънка, с изразен мъх (紧细圆直、锋毫显露). Авторска технология — „бавно обжарване на слаб огън с последващо повдигане на аромата на силен огън“ (小火长炒+旺火提香, xiǎohuǒ chángchǎo + wànghuǒ tíxiāng).

• Категория: Продукт с географско указание на КНР (国家地理标志产品, 2012). Един от „петицата знаменити чаеве на Китай“ (全国五大名茶, 1980). Лауреат на наградата на Министерството на земеделието за качество (农牧渔业部优质奖, 1988). Включен в „Сборник с изследвания на знаменити чаеве на Китай“ (《中国名茶研究选集》). Тански „гунча“ (唐代贡茶). Сунски императорски продукт (宋代御品). Споменава се в „Чайния канон“ на Лу Юй. Към 2024 г. — площ на чаените градини е 35 000 му (~2 333 ha), годишен обем на производство — 150 тона, обща стойност на продукцията — 60 млн юана.

• Произход: Китай, провинция Хубей (湖北省, Húběi Shěng), град с окръжно значение Хуанган (黄冈市, Huánggāng Shì), град с уездно значение Мачен (麻城市, Máchéng Shì). Планински масив Дабейшан (大别山), връх Гуйфъншан (龟峰山, 1320 m). Производствената зона включва пет чайни района: Гуйшан чачан (龟山茶场, „Чайна плантация Гуйшан“), град Гуйшанчжън (龟山镇), град Санхъкоучжън (三河口镇), град Муцзъдяньчжън (木子店镇), град Чжанцзяфанчжън (张家畈镇).

• Географски координати: Приблизително 31°10′ с.ш., 115°10′ и.д.

2. История и Културно Значение:

• История:

Чайната история на Мачен е една от най-древните, документирано потвърдени в провинция Хубей. Първото писмено свидетелство принадлежи на Лу Юй (陆羽, 733–804), който в „Чайния канон“ (《茶经》) отбелязва: „黄州山谷茶生麻城县“ — „Чаят от планинските долини на Хуанчжоу вирее в окръг Мачен“. Това пряко споменаване прави Мачен едно от малкото населени места, удостоени с индивидуално назоваване от „чайния светец“ в неговия каноничен трактат. Също в епохата Тан (618–907) танският император Тайдзун (太宗, 李世民) посещава планината Гуйфъншан и оставя поетично възхваление: „龟涎煮龟茶，天下第一家“ — „С изворна вода от Костенурковата планина да свариш Костенурков чай — най-добрият дом в Поднебесната“. Образът „龟涎“ (слюнка на костенурка) е метафора за най-чистата изворна вода, извираща от скалите на Гуйфъншан.

В епохата Сун (960–1279) чаят от Мачен се контролира от специален държавен орган — Цюеча Шисъ (榷茶使司, Quèchá Shǐsī, „Управление за монополна чайна търговия“), който отговаря за доставките към двора. Сунската хроника „Сун Ши · Шихочжи“ (《宋史·食货志》) свидетелства, че „海州榷茶之所…茶善而易售“ — чаят от Хайчжоу (към който се причислява и Мачен като част от по-широката търговска мрежа) е търсен и се продава лесно. Чаят се доставя до двора със статут „юпин“ (御品, „императорски продукт“).

През 1958 г. по склоновете на Гуйфъншан е основан държавен чаен совхоз „Гуйшан чачан“ (国营龟山茶场). Неговите технолози, опирайки се на традициите в производството на „Гуйшан Юнву“ (龟山云雾, „Облачна мъгла от Костенурковата планина“), през 1959 г. разработват усъвършенстван чай „Гуйшан Янлуй“ (龟山岩绿, „Скална зеленина от Костенурковата планина“), който в началото на 1960-те години влиза в четворката знаменити чаеве на провинция Хубей.

През 1962 г. заместник-председателят на КНР Дун Биу (董必武, 1886–1975), един от основателите на Китайската комунистическа партия, посещава Гуйфъншан и възпява чая в стихотворение: „昔日游击地，今为产茶区。龟峰名久著，牯岭德不孤…“ — „Някогашна партизанска земя — днес чаен край. Славата на Костенурковия връх е отдавна известна, добродетелта на Гулин не е самотна…“. Дун Биу нарича Гуйфъншан „втори Лушан“ (第二庐山), затвърждавайки за чая „червена“ аура, която преплита революционна и чайна история.

През 1980 г. на национална оценка чаят е включен в „петицата знаменити чаеве на Китай“ (全国五大名茶) — висше национално признание за онова време. През 1988 г. получава „Награда за качество на Министерството на земеделието“ (农牧渔业部优质奖). През 2005 г. печели първа награда на VI Всекитайски конкурс „Чжунча Бей“ (第六届”中茶杯”全国名优茶评比一等奖). През 2012 г. Държавното управление за контрол на качеството утвърждава географското указание „Гуйшан Янлуй“ (龟山岩绿). Към 2024 г. продуктовата серия „Гуйшан Янлуй“ е удостоена с общо 19 национални и международни награди.

• Название:

„Мачен“ (麻城) — название на града, възхождащо към периода на Южните и Северните династии (420–589). „Гуй Шан“ (龟山) — „Костенуркова планина“, разговорно съкращение от Гуйфъншан (龟峰山); планината получава името си благодарение на формата си, наподобяваща гигантска костенурка с дължина 16 km — от „главата“ до „опашката“. „Люй Ча“ (绿茶) — „зелен чай“.

• Културно значение:

Гуйфъншан е една от визитните картички на Мачен, призната за „Първата костенурка под Небето“ (天下第一龟) заради формата си. Планината е част от Световния геологичен парк Дабейшан (大别山世界地质公园) и през 2024 г. получава статут на национален туристически обект 5A. Костенурката (龟, guī) в китайската култура е едно от четирите свещени животни (四灵, sìlíng), символ на дълголетие, мъдрост и устойчивост. Чаят, растящ на „гърба на костенурката“, носи тази символика във всеки лист. Поетичната формула на Тайдзун — „слюнка на Костенурката + чай от Костенурката = най-добрият в Поднебесната“ — е идеален пример за древен „чаен нейминг“, свързващ топоним, митология и органолептика в едно цяло. Освен това Гуйфъншан е крупен обект на „червен туризъм“: в годините на гражданската война регионът е партизанска база и стихотворението на Дун Биу превръща чая в символ на приемственост — от революционното минало към мирното чаепроизводство.

3. Ботаническо Описание и Суровина:

• Сорт / Култивар: Основата на суровинната база съставляват местни популационни култивари Гуйча-1 (龟茶一号, Guīchá Yīhào) и Гуйча-2 (龟茶二号, Guīchá Èrhào) — средно- и дребнолистни сортове (Camellia sinensis var. sinensis), отличаващи се с висока студоустойчивост и месест връхен пъп с изразена „задържаща способност на нежността“ (持嫩性强). По склоновете на Гуйфъншан също са се съхранили диворастящи древни чаени дървета на възраст над 100 години. Биохимичен профил на пресния лист: полифеноли — 17,69%, аминокиселини — 4,36% (с ~20% повече, отколкото при равнинните зелени чаеве на Хубей).

• Беритба: Основен сезон — пролетен. Висш грейд се бере до Цинмин (清明, Qīngmíng, ~5 април); първи грейд — до Гуюй (谷雨, Gǔyǔ, ~20 април). Стандартът за беритба за висшия грейд е единичен връхен пъп или един пъп с един едва разтворил се лист.

• Грейдове:

  • Висш (特级, tèjí): Единичен пъп или един пъп + един лист, обрани преди Цинмин. Мъхът е обилен. Кестенов аромат с „нежни“ тонове (嫩香). Цена — от 450 юана за 500 g.
  • Първи (一级, yījí): Един пъп + един лист, обрани преди Гуюй. Цена — 200–300 юана за 500 g.
  • Втори (二级, èrjí): Един пъп + два листа. Масов грейд, използван включително за пакетирана продукция.

• Ядро на производството: Селата Лобайчуанцун (罗百川村), Гуйуейцун (龟尾村, „Село на Костенурковата опашка“) и Шибиншанцун (柿饼山村, „Село на Райската ябълка“) на надморска височина 800 m и повече. На тези села се падат до 70% от висшия грейд.

4. Терроар и Особености на Отглеждане:

• Климат: Регионът е разположен на границата на три провинции — Хубей, Хънан и Анхуей — в централната част на билото Дабейшан. Климатът е преходен между северен субтропичен и умерен. Средногодишна температура — 16°C. Годишно количество на валежите — 1200–1300 mm. Брой дни с облачност и мъгла — повече от 180 годишно. Дял на разсеяната светлина — над 70%. Денонощна температурна амплитуда — над 8°C, което способства натрупването на аминокиселини и забавя разпада на L-теанина, осигурявайки висока „свежест“ (鲜爽, xiānshuǎng) на чая.

• Надморска височина: Чаените градини са разположени на 600–1000 m. Ядрото на производството — над 800 m. Максималната кота на масива — 1320 m (връх Сяндаофън, 险刀峰).

• Почви: Жълто-кафяви планински почви (黄棕壤, huángzōngrǎng), pH 4,0–6,5. Съдържание на органично вещество ≥1%. Почвите са богати на желязо (Fe) и цинк (Zn), което е благоприятно за биосинтеза на полифеноли. Дебелина на почвения слой — не по-малко от 60 cm.

• Екология: Горската покривка на Гуйфъншан — 95% (един от най-високите показатели сред чаените райони на Китай). Концентрация на отрицателни йони — до 200 000 на cm³. Водни ресурси — първи клас чистота; изворите на реките Цзюйшуй (举水) и Башуй (巴水) са разположени непосредствено в зоната на чаените градини. Гуйфъншан има статут на Национална екологична туристическа зона (国家生态旅游示范区).

5. Технология на Производство:

Авторска технология „小火长炒 + 旺火提香“ (xiǎohuǒ chángchǎo + wànghuǒ tíxiāng) — „бавно обжарване на слаб огън + бързо повдигане на аромата на силен огън“ — двустъпално сушене, което е визитна картичка на производството:

• Разстилане (摊放, tānfàng): 3–4 часа при стайна температура 20–25°C. Дебелина на слоя — не повече от 5 cm. Листът губи излишната влага (до съдържание 60–65%) и започва да отделя „тревист“ аромат.

• Фиксация — „убиване на зеленината“ (杀青, shāqīng): Температура на котела — 120–150°C. Меко обжарване, което деактивира оксидазата, но запазва нежността на листа. Контролът се извършва ръчно — по промяната на цвета и тактилната еластичност.

• Усукване (揉捻, róuniǎn): По принципа „леко → силно → леко“ (轻→重→轻). Задачата е да се разруши клетъчната структура за последващо екстрахиране, без да се наруши целостта на чаения лист.

• Първично сушене (初干, chūgān): 80–120°C. Намаляване на влажността до междинно равнище.

• Ръчно оформяне (手工整形, shǒugōng zhěngxíng): Метод на „дланно усукване“ (掌心搓揉, zhǎngxīn cuōróu) — майсторът формира плътна, права, тънка лента изключително с длани. Механично пресоване е категорично забранено от стандарта — само ръчната работа осигурява характерната структура „紧细圆直“ (плътна, тънка, заоблена, права).

• „Малък огън — продължително обжарване“ (小火长炒, xiǎohuǒ chángchǎo): Температура — 60°C. Бавно продължително обжарване до намаляване на влажността приблизително до 20%. Този етап формира „тялото“ на кестеновия аромат.

• „Силен огън — повдигане на аромата“ (旺火提香, wànghuǒ tíxiāng): Температура — 120°C. Бързо финално нагряване, „заключващо“ кестеновия аромат вътре в чаения лист. Контрастът между бавното натрупване на ароматните съединения и тяхното мигновено фиксиране при висока температура — ключова технологична особеност, отличаваща Гуйшан Янлуй от другите хубейски зелени чаеве.

6. Органолептични Характеристики:

• Външен вид на сухия лист: Плътни, тънки, прави лентички (紧细圆直) с изразен сребристо-бял мъх (锋毫显露). Цвят — изумруденозелен с мазен блясък (翠绿油润). Чаените листа са еднородни по размер, без натрошени частици и „чаен прах“.

• Аромат на сухия лист: Чист, висок, с изразени кестенови тонове (栗香, lìxiāng). При висшия грейд допълнително се проявява „нежен аромат“ (嫩香, nènxiāng) — деликатен нюанс на свежа зеленина и млада царевица.

• Аромат на настойката: Кестеновият аромат — устойчив, основен (栗香持久). При пролетния чай — „чист аромат“ (清香, qīngxiāng) с леки цветни нюанси. Ароматът на чашата след изстиване се запазва повече от 10 минути — показател за високо съдържание на летливи ароматни съединения.

• Вкус: Плътен (醇厚, chúnhòu) и свеж (鲜爽, xiānshuǎng). Връщаща се сладост (回甘, huígān) — отчетлива и продължителна. Характерна вкусова формула — „тръпчивост, преминаваща в сладост“ (涩中泛甜, sè zhōng fàn tián): началната лека стягаща нотка се трансформира в чиста минерална сладост. Послевкусът — дълъг, с „кестеново ехо“.

• Цвят на настойката: Изумруденозелен, чист и искрящ (碧绿清亮, bìlǜ qīngliàng). Прозрачността — висока, без мътност и утайка.

• Чайно дъно (завареният лист): Жълто-зелено, нежно, еднородно (黄绿嫩匀). Листата запазват еластичност и свежест след 3–4 запарки, свидетелстващо за висока устойчивост при запарване.

7. Химичен Състав:

• Полифеноли (茶多酚): 17,69% — умерен показател за зелен чай, по-нисък от средното ниво (20–30%), което се обяснява с високопланинския произход и повишения дял на разсеяна светлина. Ниското ниво на полифенолите означава по-слаба горчивина и тръпчивост.

• Аминокиселини (氨基酸): 4,36% — с ~20% повече, отколкото при равнинните зелени чаеве на Хубей. Високото съдържание на аминокиселини, преди всичко L-теанин, осигурява изразената „свежест“ (鲜爽) и сладникав привкус на настойката. Съотношението полифеноли/аминокиселини е приблизително 4:1 — оптимална пропорция за вкусовия профил „醇厚鲜爽“ (плътен и свеж).

• Кофеин (咖啡碱): ~4,5% — над средното за зелен чай (типично ниво — 2–4%). Осигурява усилен тонизиращ ефект.

• Водоекстрактивни вещества (水浸出物): 39,93% — висок показател (стандарт ГУ — ≥39%), свидетелстващ за богатството на вътрешния състав.

• Разтворими захари (可溶性总糖): 2,65% — допринасят за „връщащата се сладост“ и закръглеността на вкуса.

• Витамини: Витамин C, витамини от група B (B₁, B₂), витамин E — типичен набор за качествен зелен чай.

• Минерали: Fe, Zn, K, Mg, Mn. Съдържанието на цинк (Zn) е повишено — характерна черта на планинските почви на Дабейшан.

8. Полезни Свойства:

• Антиоксидантно действие: Катехините (EGCG, ECG) и витамин C съвместно неутрализират свободните радикали, забавяйки клетъчното стареене.

• Усилен тонизиращ ефект: Кофеинът (~4,5%) в съчетание с L-теанина дава „мек тонус“ — повишена концентрация без рязко нервно възбуждане.

• Подпомагане на мускулното възстановяване: Кофеинът ускорява извеждането на млечната киселина от мускулите след физически натоварвания, способствайки по-бързото възстановяване.

• Подпомагане на сърдечно-съдовата система: Полифенолите способстват за понижаване на нивото на „лошия“ холестерол (LDL) и поддържане на еластичността на съдовете.

• Подпомагане на храносмилането: Танините и разтворимите захари стимулират секрецията на храносмилателни ензими и нормализират перисталтиката.

• Антибактериално действие: Катехините проявяват бактериостатична активност по отношение на широк спектър патогени.

• Когнитивна подкрепа: L-теанинът способства за генерирането на алфа-вълни в главния мозък, подобрявайки концентрацията на вниманието и работната памет.

• Укрепване на имунитета: Комплексът от витамин C, цинк и полифеноли подпомага имунния отговор на организма.

9. Запарване:

• Температура на водата: 85–90°C за първи и втори грейд; 80°C — за висш грейд (по-деликатната суровина изисква по-ниска температура за предотвратяване на горчивина).

• Количество чай: 3 g на 150 ml вода (съотношение 1:50).

• Посуда: Стъклена чаша (玻璃杯) — за наблюдение на „танца“ на чаените листа; гайван (盖碗) с вместимост 120–150 ml; порцеланов чайник — за ежедневно запарване.

• Процес:

  1. Затопля се посудата с гореща вода, водата се излива.
  2. Насипват се 3 g чай.
  3. Прилага се методът „средно напиване“ (中投法, zhōngtóufǎ): налива се ⅓ от обема вода, оставя се чаят да се „разтвори“ в продължение на 1 минута.
  4. Долива се вода до 7/10 от обема на съда.
  5. Първо наливане — настояване 1–2 минути.
  6. Повторни запарвания — 3–4 запарки. Времето се увеличава с 15–20 секунди при всяко следващо наливане. При доливане се препоръчва да се оставя ¼ от настойката в съда.

10. Съхранение:

• Опаковка: Херметична вакуумна опаковка от алуминиево фолио — оптимален вариант. Допуска се съхранение в тенекиена кутия с плътен капак.
• Температура: Хладилник, 0–5°C. При продължително съхранение — фризерна камера (−18°C) в непрозрачна херметична опаковка.
• Срок на съхранение: 12 месеца при спазване на условията. След отваряне на опаковката се препоръчва да се употреби в рамките на 1 месец.
• Врагове на чая: Влага, светлина, чужди миризми, висока температура. Да не се съхранява редом с продукти със силен аромат (подправки, кафе).

11. Цена и Фалшификати:

• Ценови диапазон: Висш грейд (特级, минцянча) — от 450 юана за 500 g. Първи грейд — 200–300 юана за 500 g. Втори грейд — 80–150 юана за 500 g.

• Фактори на стойността: Сезон на беритба (минцянча — най-скъпият), грейд на суровината, надморска височина на отглеждане (чай от селата над 800 m — най-ценният), ръчна или машинна обработка.

• Как да се избегнат фалшификатите:

  • Да се купува чай с маркировка за географско указание „麻城龟山绿茶“ или „龟山岩绿“ — продуктът е защитен от закона.
  • Да се оцени външният вид: истинският Гуйшан Янлуй — тънки, прави, еднородни лентички с мъх, без натрошени частици. Фалшификатите често изглеждат рехави и нееднородни.
  • Да се провери ароматът: истинският кестенов аромат — устойчив, чист, без „прегорели“ или „тревисти“ нотки. Ако ароматът е слаб или чужд — фалшификат.
  • Да се оцени настойката: истинският чай дава изумруденозелена, чиста и искряща настойка. Мътна или жълтеникаво-кафява настойка е признак за некачествена суровина.
  • Да се насторожи при подозрително ниска цена: висш грейд, по-евтин от 300 юана за 500 g — повод за съмнения.

12. Интересни Факти:

• Лу Юй назовава Мачен поименно. „黄州山谷茶生麻城县“ — пряко споменаване на Мачен в „Чайния канон“. Това е един от малкото градове, удостоени с индивидуално споменаване от „чайния светец“, което свидетелства за изключителното качество на чая още през VIII век.

• Императорът и „слюнката на Костенурката“. Формулата на Тайдзун „龟涎煮龟茶，天下第一家“ — пример за древнокитайски „чаен маркетинг“, съединяващ топоним (Гуйшан), зоологическа метафора (изворната вода като „слюнка на костенурка“) и оценъчно съждение („най-добрият в Поднебесната“) в едно двустишие.

• Стихотворението на революционера. Дун Биу — не просто политически деец, а един от 13-те делегати на Първия конгрес на ККП (1921). Неговото поетично посещение на Гуйфъншан през 1962 г. свързва чая с „червената“ история на Дабейшан — регион, дал на страната 36 генерала, включително маршал Сю Сянцян и генерал Уан Шушън, родом от Мачен.

• „Петицата знаменити“ от 1980 г. Включването в „全国五大名茶“ — статут, с който са удостоени само единици сред хилядите зелени чаеве на Китай.

• Костенурковата планина и десетте милиона азалии. Гуйфъншан — не само чаена планина, но и място за най-големия в света масив от древни азалии (杜鹃花): 10 милиона храста, чиято възраст се оценява на стотици хиляди години. Всяка пролет склоновете на планината се покриват с огненочервен килим от цветове — зрелище, дало на Мачен втори бранд: „Четири априлски дни на човека — в Мачен да гледа азалии“ (人间四月天，麻城看杜鹃).

• Двустъпален огън. Технологията „60°C (бавно, до 20% влага) → 120°C (бързо, за заключване на кестеновия аромат)“ — авторска разработка на майсторите от Гуйшан чачан, която няма преки аналози сред другите хубейски зелени чаеве.

• Сунски държавен монопол. Чаят от Мачен — един от малкото, чиято история включва института „Цюеча Шисъ“ (榷茶使司) — държавно монополно управление на чайната търговия, което свидетелства за изключителната ценност на продукта в имперската епоха.

13. Сравнение с други зелени чаеве:

• Ъншъ Ю Лу (恩施玉露, Ēnshī Yùlù): Също се произвежда в Хубей, но използва японски метод на пропарване (蒸青) вместо обжарване. Вкусът е по-„зелен“, с умами; ароматът — морски, „водораслов“. Гуйшан Янлуй — обжарен чай с изразен кестенов аромат и по-плътно тяло.

• Синьян Мао Дзян (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): Произвежда се в съседната провинция Хънан, също в билото Дабейшан. Сходен терроар, но различна технология на усукване и сушене. Мао Дзян — по-„остър“, с изразен мъх и свежа зеленина в аромата. Гуйшан — по-„заоблен“ и кестенов.

• Лушан Юнву (庐山云雾, Lúshān Yúnwù): „Облачна мъгла от планината Лушан“ — знаменит чай от съседната провинция Дзянси. Дун Биу сравни Гуйфъншан с Лушан. И двата — високопланински „облачни“ чаеве, но Лушан Юнву има по-изразен „бобов“ аромат (豆香), докато Гуйшан — кестенов.

• Хуаншан Мао Фън (黄山毛峰, Huángshān Máofēng): Чай от Анхуей, също се произвежда в системата на Дабейшан (източно продължение). Съпоставима надморска височина и облачност. Мао Фън — по-лек, с цветно-тревист аромат и „орхидейни“ нотки. Гуйшан — по-плътен, с по-изразена кестенова основа.

• Тайпин Хоу Куй (太平猴魁, Tàipíng Hóukuí): Едролистен чай от Анхуей. Принципно различна форма (големи плоски листа), но сходен тероарен принцип — високопланинска мъгла, кисели почви. Хоу Куй — „орхидеен“, елегантен; Гуйшан — по-„здрав“, с изразена структура.

В заключение:

Мачэн Гуй Шань Люй Ча — чай, чието име е произнесъл Лу Юй, чийто вкус е възпял император Тайдзун, чиято слава е затвърдил революционерът Дун Биу и чийто статут е утвърдила „петицата знаменити чаеве от 1980 г.“. Тънките, прави лентички с кестенов аромат, „заключен“ от двустъпален огън — от бавни 60°C до стремителни 120°C — растат на „гърба на костенурката“, планината Гуйфъншан, чиято форма символизира дълголетие, чиито склонове всяка пролет пламват с десет милиона азалии, а изворната вода, по думите на Тайдзун, прави чая „най-добрият в Поднебесната“. При 4,36% аминокиселини и 17,69% полифеноли Гуйшан Янлуй попада в идеалната пропорция на „плътен и свеж“ вкус — за тези, които ценят дълбочината на историята и чистотата на планинската мъгла във всяка чаша.