home · article

Пину Люй Ча

Píngwǔ lǜchá · 平武绿茶

Пину Люй Ча (平武绿茶, Píngwǔ lǜchá) — „Зелен чай от [окръг] Пину“ — високопланински зелен чай от окръг Пину (平武县, Píngwǔ Xiàn) в провинция Съчуан, разположен в северозападната част на Съчуанската котловина, в подножието на хребета Миншан (岷山, Mínshān). Окръг Пину е един от най-големите в Китай „окръзи на големите панди“ (大熊猫之乡, dàxióngmāo zhī xiāng): на негова територия обитават около 230 диви панди, а чаените градини граничат със защитени гори, покриващи 78% от площта. Чаената традиция на Пину води началото си от епохата Тан, а през епохата Сун (庆历年间, Qìnglì niánjiān, управление на Джендзун, 1041–1048) местният чай „Лунджоу Цинсъ“ (龙州青丝, Lóngzhōu Qīngsī, „Синя нишка от Лунджоу“) става императорски „гунча“ (贡茶, gòngchá). Съдържанието на аминокиселини е ≥5% (два пъти над средното за зелените чайове), а съдържанието на селен и цинк в почвите е 12 пъти по-високо от обичайното. Фирмена технология — „Ин-ян хуохоу“ (阴阳火候, yīnyáng huǒhòu, „Ин-ян огън“): редуване на силен и слаб пламък от борови дърва, патентован като нематериално културно наследство.

1. Класификация и Произход:

Тип: Зелен чай (绿茶, lǜchá), неферментиран. Според начина на фиксиране — печен (炒青, chǎoqīng). Произвежда се в няколко форми: спираловидна „врабчов език“ (雀舌, quèshé), права лентовидна, „Лунджоу Цинсъ“ (龙州青丝, реплика на сунския „гунча“), „Джунхуа Я“ (中华芽, Zhōnghuá Yá, „Китайска пъпка“ — грейд от единични пъпки, 10 000 пъпки за 100 g), „Дзюджай Цюешъ“ (九寨雀舌, Jiǔzhài Quèshé, „Врабчов език от Дзюджайгоу“ — дребнолистен, ръчно печен).
Категория: Продукт със защитено географско указание на КНР (国家地理标志产品, Guójiā Dìlǐ Biāozhì Chǎnpǐn, 2009). Сунски „гунча“ (龙州青丝, епоха Цинли). Нематериално културно наследство — технология „阴阳火候“. Към 2024 г. — 135 000 mu чаени градини, 2965,5 t продукция, 318 млн. юана обща стойност; износ за Африка и Централна Азия (Алжир, Узбекистан и др.) — над 3,5 млн. USD.
Произход: Китай, провинция Съчуан (四川省, Sìchuān Shěng), град Мянйан (绵阳市, Miányáng Shì), окръг Пину (平武县, Píngwǔ Xiàn). Басейн на река Цинъидзян (清漪江, Qīngyī Jiāng). Производството обхваща 9 селища, като ядрото е село Дукоу (豆叩镇, Dòukòu Zhèn, 34 300 mu — около 80% от продукцията), село Пинтун (平通镇, Píngtōng Zhèn), село Суодзян (锁江乡, Suǒjiāng Xiāng).
Географски координати: Приблизително 32°25′ с.ш., 104°31′ и.д. (окръг Пину е разположен в диапазона 31°59′–33°02′ с.ш., 103°50′–104°59′ и.д.).

2. История и културно значение:

Епоха Тан (唐, Táng) — начало на чаеното производство. Предците пресаждали диви чаени дървета (Camellia sinensis var. sinensis) от планинските гори на Миншан в градини — така се заражда чаеното производство в Пину. Територията тогава носела името Лунджоу (龙州, Lóngzhōu, „Област на Дракона“).
Епоха Сун (宋, Sòng) — „Синя нишка от Лунджоу“. През годините на управление Цинли (庆历, Qìnglì, 1041–1048) на император Джендзун (仁宗, Rénzōng) местният чай „Лунджоу Цинсъ“ (龙州青丝) получава статут на „гунча“ — чай, поднасян на императорския двор. Хрониките го описват поетично: „形如青丝，冲泡时悬浮如游龙“ — „По форма наподобява синя нишка; при запарване се рее като плуващ дракон“. Чаените листенца били толкова тънки и леки, че наистина „плували“ във водата, без да потъват на дъното.
Епоха Цин (清, Qīng) — „Южна и Западна чаена градина“. В басейна на река Цинъидзян се формират така наречените „Нансян Чаюан“ (南乡茶园, Nánxiāng Cháyuán, „Чаени градини на Южния предград“). Привличането на чаени майстори от други краища допринася за усъвършенстване на технологията за обработка на листа.
2009 — регистрация на географско указание. „Пину Люй Ча“ получава статут на продукт със защитено географско указание на КНР. Към 2024 г. площта на чаените градини достига 135 000 mu, продукцията се изнася чрез транспортните коридори „Джунгоу Банле“ (中欧班列, „Китай–Европа“) за страни от Африка и Централна Азия.
Име. 平武 (Píngwǔ) — наименование на окръга, водещо началото си от епохата Западна Дзин (西晋, Xī Jìn, 280 г. сл. Хр.), когато окръг Гуану (广武, Guǎngwǔ) е преименуван на Пину (平武) със значение „мир и усмиряване“ (太平修武). 绿茶 (lǜchá) — „зелен чай“. Историческото име „Лунджоу“ (龙州, „Област на Дракона“) — древен топоним на територията на Пину.
Културно значение. Пину е „окръг на големите панди“ (大熊猫之乡): около 230 диви екземпляра Ailuropoda melanoleuca обитават същите планински склонове, където се намират и чаените градини. Село Дукоу е населено с цяни (羌族, Qiāngzú) — един от най-древните народи на югозападен Китай, чиято култура е неразривно свързана с планинското земеделие. Сунският „гунча“ носи топонима „Лунджоу“ — „Област на Дракона“, което придава на чая особен символичен статут в региона.

3. Ботаническо описание и суровина:

Сорт / Култивар: Местни популационни сортове (本地群体种, běndì qúntǐ zhǒng) съставляват около 90% от насажденията; останалите 10% са безсполови (无性系, wúxìngxì) клонални сортове. Храстите са среднолистни, студоустойчиви, адаптирани към високопланинските условия на Миншан. Биохимичният профил на листа се отличава с изключително съдържание на аминокиселини: ≥5% (при средно за зелените чайове ~2,5–3,5%) и полифеноли ≥20%. На цялата територия действа забрана за употреба на пестициди и химически торове — използва се изключително органика (15–30 t на хектар). Гъстота на засаждане — не повече от 8 000 храста на mu.
Събиране: Пролетно събиране (春茶, chūnchá) — основно. Висшите грейдове се събират преди празника Цинмин (清明, Qīngmíng, началото на април): единични пъпки или „една пъпка + един лист“ (一芽一叶, yī yá yī yè). Масовите грейдове — „една пъпка + два листа“ (一芽二叶, yī yá èr yè).
Стандарт на събиране и линии:
- „Джунхуа Я“ (中华芽, Zhōnghuá Yá, „Китайска пъпка“): Изключително единични пъпки. 10 000 пъпки → 100 g готов чай — един от най-трудоемките грейдове в китайското чаено производство. Пъпките трябва да са пълни, стройни, без механични повреди.
- „Лунджоу Цинсъ“ (龙州青丝, Lóngzhōu Qīngsī): Реплика на сунския „гунча“. Оформя се в изключително тънки нишки. Аромат — кестеново-меден.
- „Дзюджай Цюешъ“ (九寨雀舌, Jiǔzhài Quèshé, „Врабчов език от Дзюджайгоу“): Дребнолистен, ръчно печен. Една пъпка + един нежен лист.
- Маодзиен / Сюея (毛尖 / 雪芽, Máojiān / Xuěyá): Една пъпка + един лист. Масов грейд. Кестенов аромат.

4. Терроар и особености на отглеждане:

Релеф и климат. Окръг Пину е разположен в преходната зона от Цинхай-Тибетското плато към Съчуанската котловина. Чаените градини са на надморска височина 1200–1500 m — една от най-високите точки сред чаените зони на Съчуан. Средногодишна температура — 15°C. Валежи — 1000–1200 mm годишно. Облачност — над 100 дни. Денонощната температурна разлика е повече от 10°C, което способства за натрупване на аминокиселини и забавя растежа, увеличавайки плътността на тъканите на листа.
Надморска височина на отглеждане: 1200–1500 m (ядро — село Дукоу, 豆叩镇).
Почви: Жълти и песъчливи глинести почви (黄壤 / 砂质壤土, huángrǎng / shāzhì rǎngtǔ), формирани върху гранитна основа. pH — 4,5–6,0. Органично съдържание — ≥1%. Почвите на окръг Пину се отличават с аномално високо съдържание на микроелементи: селен (Se) — 39,31 mg/kg (при норма за чаени почви ~0,15 mg/kg — разлика от ~260 пъти), цинк (Zn) — 12 пъти над обичайните стойности. Горска покривка — 78%, което осигурява естествена екологична буферна зона.
Интеркултура. Уникална особеност на чаените градини в Пину е съвместното засаждане на чаени храсти и тунгови (маслодайни) дървета (油桐树, yóutóng shù, Vernicia fordii). Короните на дърветата създават ~70% разсеяна светлина, което според данни на местните агрономически служби увеличава съдържанието на аминокиселини в листа с ~30% в сравнение с откритите насаждения. Този прийом напомня японската практика на засенчване (кабусэ), но е реализиран чрез естествен горски покров.

5. Технология на производство:

Ключова технологична особеност на Пину Люй Ча е „Ин-ян хуохоу“ (阴阳火候, yīnyáng huǒhòu, „Ин-ян огън“) — метод на редуване на режимите на нагряване, признат за нематериално културно наследство. Всички етапи се изпълняват ръчно; механично усукване е забранено за запазване целостта на филизите.

Разстилане (摊青, tān qīng): Прясно събраните листа се разстилат на тънък слой върху бамбукови подноси и престояват 4–6 часа за частично изпаряване на влагата и начало на ферментативни преобразувания, придаващи лек цветен нюанс.
„Убиване на зеленината“ (杀青, shā qīng): Температура — 180–220°C. Извършва се в чугунен котел (铁锅, tiěguō) на борови дърва (松木, sōngmù). Майсторът прилага четири основни прийома: „разтръскване“ (抖, dǒu), „подлагане“ (搭, dā), „притискане“ (捺, nà), „отхвърляне“ (甩, shuǎi) — последователност, известна като „抖搭捺甩“ (dǒu dā nà shuǎi). Цел — инактивиране на полифенолоксидазата при запазване на изумрудения цвят.
Усукване (揉捻, róuniǎn): Извършва се ръчно върху бамбуков поднос (竹匾, zhúbiǎn). Натискът е лек, оформяне на лента — не по-малко от 90% изход с правилна форма. Механичното пресоване е забранено — само ръчно усукване, за да не се повреди структурата на филизите.
Първично сушене (初干, chūgān): Температура — 110°C. Намаляване на влажността до междинно ниво.
Формуване (理条塑形, lǐtiáo sùxíng): Придаване на окончателната форма на чаените листенца — спираловидна („врабчов език“) или права лентовидна, в зависимост от грейда.
Финално сушене (足火, zúhuǒ): Температура — 70°C до достигане на влажност ≤6,5%.
„Ин-ян огън“ (阴阳火候). На всички термични етапи майсторът редува „уънхуо“ (文火, wénhuǒ, „граждански / слаб огън“) и „ухуо“ (武火, wǔhuǒ, „военен / силен огън“) — два режима на горене на борови дърва (松木, sōngmù). Философската концепция за Ин-Ян, превърната в технологичен прийом: „гражданският“ огън запазва аромата, „военният“ — фиксира формата и цвета. Този метод е защитен като нематериално културно наследство и се предава в рамките на семейните работилници в Дукоу.

6. Органолептични характеристики:

Външен вид на сухия лист: Плътни, стегнати спирали („врабчови езици“, 紧结卷曲形, jǐnjié juǎnqū xíng) или прави, стройни ленти — в зависимост от грейда. Цвят — изумрудено-зелен с маслен блясък (翠绿油润, cuìlǜ yóurùn). Пушокът е забележим при висшите грейдове.
Аромат на сухия лист: Чист, свеж растителен (清香, qīngxiāng) с изразен кестенов подтон (栗香, lìxiāng), характерен за печените зелени чайове. Нотки на прясно окосена трева и лека сладост.
Аромат на настоя: Растително-свеж, „горски“ (草木清新感, cǎomù qīngxīn gǎn). Кестеновият тон се усилва. При отлежаване — меден (陈化后显蜜香, chénhuà hòu xiǎn mìxiāng). Ароматът е устойчив — студената чаша задържа мириса повече от 5 минути.
Вкус: Ярка свежест (鲜爽, xiānshuǎng), обусловена от рекордното съдържание на аминокиселини (≥5%). Тялото е меко, заоблено (醇和, chúnhé). След вкус (回甘, huígān) — устойчив и продължителен. Характерна особеност — висока устойчивост на проливи: 5–7 запарвания (耐冲泡, nài chōngpào) без значителна загуба на вкус. Тръпчивостта е минимална.
Цвят на настоя: Изумрудено-зелен, ярък и прозрачен (碧绿明亮, bìlǜ míngliàng).
Чаено дъно (запарен лист): Мек, блестящ, еднороден. Характерна черта на висшите грейдове — филизите и пъпките стоят вертикално в чашата (芽叶竖立如针, yáyè shùlì rú zhēn), напомняйки игли — признак за цялост и правилна обработка.

7. Химичен състав:

Аминокиселини: ≥5% — два пъти над средното за зелени чайове (~2,5–3,5%). Доминира L-теанин (L-茶氨酸, L-chá āmīnsuān), отговорен за свежестта, сладостта и релаксиращия ефект без седация. Високото съдържание на аминокиселини се обяснява с троен фактор: високопланински условия (забавен растеж), засенчване от тунгови дървета (намален фотосинтез → натрупване на азотни съединения), селено-цинкови почви.
Полифеноли (茶多酚, chá duōfēn): ≥20%. Основни компоненти — катехини (儿茶素, ér chá sù): епигалокатехин-галат (EGCG), епикатехин (EC), епигалокатехин (EGC). Осигуряват умерена тръпчивост, антиоксидантна активност и стипчиво усещане.
Алкалоиди: Кофеин (咖啡碱, kāfēi jiǎn) — ориентировъчно 2,5–3,5% (типично за високопланински зелени чайове от Съчуан). Теобромин и теофилин присъстват в следи.
Селен (硒, xī): 39,31 mg/kg в почвите (при норма ~0,15 mg/kg за обикновени чаени почви — разлика от ~260 пъти). Селенът преминава от почвата в листа предимно в органична форма (селенометионин, селеноцистеин), което осигурява висока биодостъпност. Пину Люй Ча е един от най-селенообогатените зелени чайове в Китай.
Цинк (锌, xīn): Съдържанието в почвите е 12 пъти над средното. Цинкът участва в активирането на над 300 ензима и спомага за укрепване на имунитета.
Водноекстрактивни вещества (水浸出物, shuǐ jìnchūwù): ≥45% — свидетелство за наситеност и екстрактивност на настоя.
Витамини: Както всички високопланински зелени чайове от пролетна реколта, Пину Люй Ча съдържа витамини C (аскорбинова киселина), B₁ (тиамин), B₂ (рибофлавин), P (рутин), а също така каротиноиди (провитамин A) и витамин E (токоферол), който действа като синергист на селена.
Минерали: Освен рекордните Se и Zn — калий (K), фосфор (P), магнезий (Mg), манган (Mn), желязо (Fe), флуор (F).
Етерични масла (芳香油, fāngxiāng yóu): Съдържат терпенови алкохоли (линалоол, гераниол), алдехиди и кетони, формиращи кестеново-тревистия ароматен профил.

8. Полезни свойства:

Антиоксидантно действие. Полифенолите (≥20%) и рекордният селен съвместно неутрализират свободните радикали. Селенът влиза в състава на глутатионпероксидазата (GSH-Px) — ключов антиоксидантен ензим на организма. Витамин E усилва антиоксидантния ефект на селена.
Поддържане на имунитета. Органичният селен стимулира производството на имуноглобулини и активността на лимфоцитите. Цинкът участва в съзряването на Т-клетките и синтеза на антитела.
Тонизиращ ефект. Кофеинът в съчетание с L-теанин осигурява мек, продължителен тонус без „кофеинов пик“ и последващ спад — така наречения „осъзнат фокус“.
Кардиопротективно действие. Катехините (особено EGCG) способстват за намаляване на нивото на „лошия“ холестерол (LDL) и поддържане на еластичността на съдовете. Селенът се асоциира с намаляване на риска от сърдечно-съдови заболявания.
Поддържане на метаболизма. Полифенолите активират липидния обмен. Цинкът участва в метаболизма на въглехидратите и мазнините. Редовната консумация на зелен чай се свързва с подобряване на показателите на телесното тегло.
Когнитивни функции. L-теанинът повишава нивото на алфа-вълните в мозъка, спомагайки за концентрация и релаксация едновременно. В съчетание с кофеин подобрява скоростта на реакцията и работната памет.
Детоксикация. Селенът способства за извеждане на тежки метали (олово, живак, кадмий) от организма. Пину Люй Ча се позиционира като „нулев пестицид“ (零农残, líng nóngcán) — пълна липса на остатъци от химически средства за защита.
Здраве на устната кухина. Флуорът (F) и катехините оказват бактерицидно действие върху патогенната флора на устната кухина и способстват за укрепване на зъбния емайл.

9. Запарване:

Температура на водата: 80–85°C. За висшия грейд „Джунхуа Я“ — 75–80°C, за да не се изгорят нежните единични пъпки. Препоръчва се планинска изворна вода или филтрирана вода с неутрално pH.
Количество чай: 3 g на 150 ml (съотношение 1:50).
Посуда: Висока стъклена чаша (玻璃杯, bōli bēi) — за наблюдение на „танца“ на пъпките и филизите, стоящи вертикално. Бяла порцеланова гайван (盖碗, gàiwǎn) — за по-точен контрол на екстракцията. За спираловидните грейдове също е подходящ порцеланов чайник.
Процес:
1. Затопляне на посудата с вряла вода, изливане на водата.
2. Поставяне на чая.
3. За спираловидни форми — „горен пролив“ (上投法, shàng tóu fǎ): налейте водата, след което добавете чая. За прави форми — „долен пролив“ (下投法, xià tóu fǎ): поставете чая, след което налейте водата.
4. Първо запарване — 90 секунди.
5. Всяко следващо запарване — минус 15 секунди.
6. Издържа 5–7 пълноценни запарвания — изключителна устойчивост за зелен чай.

10. Съхранение:

Опаковка: Херметична опаковка — вакуумни пликчета от фолио или тенекиени кутии с плътен капак. Избягвайте прозрачни съдове — светлината разрушава хлорофила и катехините.
Температура: Хладилник, 0–5°C. За дългосрочно съхранение (над 3 месеца) — фризер (−18°C) в двойна вакуумна опаковка.
Врагове на чая: Влага, светлина, странични миризми, кислород, топлина. При изваждане от хладилника — оставете опаковката да достигне стайна температура преди отваряне, за да се избегне кондензация.
Срок: Оптимална консумация — в рамките на 12 месеца от датата на производство. При правилно съхранение — до 18 месеца без съществена загуба на качество.

11. Цена и фалшификати:

Ценови диапазон (2024):
- Висш (特级, tèjí) — единична пъпка, съдържание на пъпки ≥98%: от 600 юана за 500 g. Грейд „Джунхуа Я“ (中华芽) — елитен, от 1000 юана за 500 g и нагоре.
- Първи (一级, yījí) — една пъпка + един лист: 300–600 юана за 500 g.
- Масов (二级, èrjí) — една пъпка + два листа: 100–300 юана за 500 g.
Фактори за цената: Грейд на суровината, надморска височина на събиране (колкото по-високо, толкова по-скъпо), ръчна обработка (технологията „Ин-ян огън“ изключва механизация), време на събиране (допразничното събиране преди Цинмин е премиум).
Как да избегнем фалшификатите:
- Купувайте чай с маркировка за географско указание „平武绿茶“ (Píngwǔ Lǜchá) и сертификат за произход.
- Оценете външния вид: истинският Пину Люй Ча има изумрудено-зелен цвят с маслен блясък, а не матов или жълтеникав оттенък.
- Проверете аромата: истинският чай притежава чист кестенов аромат без застояли или кисели нотки.
- Настоят трябва да бъде ярко-зелен и прозрачен, а не мътен.
- Подозрително ниска цена (по-малко от 50 юана за 500 g за деклариран „висш грейд“) е почти гарантиран признак за фалшификат.

12. Интересни факти:

„Синя нишка от Лунджоу“ — един от най-поетичните „гунча“ в историята. Описанието „形如青丝，冲泡时悬浮如游龙“ — „По форма наподобява синя нишка; при запарване се рее като плуващ дракон“ — влиза в антологиите на сунските текстове за чая и се смята за едно от най-образните описания на „гунча“ от епохата Сун.
Se 39,31 mg/kg — рекорден показател сред чаените почви. 260 пъти над обичайното съдържание на селен в чаените почви. Пину Люй Ча конкурира такива признати „селенови“ чайове като Дзъян Фусъ Ча (紫阳富硒茶, Шънси) и Еншъ Юйлу (恩施玉露, Хубей), но при това остава малко известен извън Съчуан.
10 000 пъпки → 100 g. Грейдът „Джунхуа Я“ (中华芽, „Китайска пъпка“) — един от най-трудоемките в китайското чаено производство. За сравнение: при Си Ху Лун Дзин (西湖龙井) за 500 g от висш грейд са необходими ~35 000–40 000 пъпки — тоест „Джунхуа Я“ е съпоставим по трудоемкост с най-добрите Лун Дзин.
„Ин-ян огън“ — философия в технологията. Редуването на „граждански“ и „военен“ огън на борови дърва — рядък случай, когато даоистката космологична концепция за Ин-Ян буквално е въплътена в производствения процес. Боровите дърва придават лек смолист оттенък, нетипичен за повечето печени зелени чайове.
Чай и панди на едни и същи склонове. Окръг Пину е един от трите най-големи центъра на обитание на дивата голяма панда в Съчуан. Чаените градини са разположени в същата екосистема, както и защитените бамбукови гори. Маркетинговият слоган на региона е — „Чай от земята на пандите“ (熊猫故乡的茶).
Тунговото дърво като „природен чадър“. Практиката за съвместно засаждане на чай и тунгови дървета (Vernicia fordii) за засенчване — уникална за Съчуан агротехническа традиция, водеща началото си от епохата Цин. Разсеяната светлина (~70%) задейства механизъм, аналогичен на японския кабусэ: листът компенсира дефицита на светлина с натрупване на аминокиселини (+30%).
Износ за Африка и Централна Азия. Необичайно за елитен зелен чай направление: Пину Люй Ча се доставя в Алжир и Узбекистан чрез транспортните коридори „Джунгоу Банле“ — обемът надвишава 3,5 млн. USD.

13. Сравнение с други зелени чайове:

Мъндин Ган Лу (蒙顶甘露, Méngdǐng Gānlù), Съчуан. Същият регион — Съчуан, но различен терроар: Мъндин — планина Мъншан (蒙山, 1456 m), по-мек климат. Ган Лу — спираловидна форма, сладък, кестенов. Отлики: Пину Люй Ча е значително по-богат на селен и цинк; Мъндин Ган Лу е по-известен и по-скъп при висшите грейдове; Пину се отличава с устойчивост на проливи (5–7 срещу 3–4 при Ган Лу).
Дзъджун Лунъя (竹叶青, Zhúyèqīng), Съчуан. Още един съчуански зелен чай от премиум клас от планината Емейшан (峨眉山, 3099 m). Плоска форма, нежен вкус. Отлики: Джуйецин е голяма търговска марка, докато Пину е регионален; при Пину е уникална технологията „Ин-ян огън“ на борови дърва; селеновият профил на Пину няма аналог в линията Джуйецин.
Еншъ Юйлу (恩施玉露, Ēnshī Yùlù), Хубей. Парен (蒸青, zhēngqīng) зелен чай от богатия на селен регион Еншъ. Отлики: Юйлу е пропарен, Пину — печен, което дава съвсем различни ароматни профили (морски/водораслов срещу кестенов); и двата са богати на селен, но при Пину съдържанието на Se в почвите е рекордно по-високо; Юйлу е по-известен на национално ниво.
Дзъян Маодзиен (紫阳毛尖, Zǐyáng Máojiān), Шънси. Друг „селенов“ зелен чай. Терроар — планина Дабашан (大巴山). Отлики: и двата се позиционират като „фусъ ча“ (富硒茶, „чай, богат на селен“), но Пину допълнително се отличава с високо съдържание на цинк; технологията на Дзъян е стандартно печене, без философската концепция за „Ин-ян огън“; Дзъян е значително по-известен извън региона.
Синйан Маодзиен (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān), Хънан. Един от „десетте велики чая на Китай“. Печен, лентовидна форма. Отлики: Синйан е равнинен до среднопланински (200–800 m), Пину — високопланински (1200–1500 m); при Пину аминокиселините са по-високи (≥5% срещу ~3%); Синйан не притежава селенов терроар; Синйан е национално призната марка, Пину — регионална.

В заключение:

Пину Люй Ча — чай от „земята на пандите“: 1200–1500 m надморска височина, рекорден селен в почвите (260 пъти над нормата), сунски „гунча“-„нишка на дракона“, рееща се в чашата, „Ин-ян огън“ на борови дърва и тунгови дървета, даващи сянка и +30% аминокиселини. „Джунхуа Я“ — 10 000 пъпки на 100 g — въплъщение на ръчното майсторство на цянските чаени производители. Това е чай за тези, които ценят северносъчуанската дивотия — с панди, цяни и „реещи нишки“ в чашата — и при това получават един от най-минерално наситените зелени чайове на Китай.