home · article

Съ Дзи Чун „Червена перла“

Sìjì chūn hóng zhū · 四季春紅珠

Съ Дзи Чун „Червена перла“ е силно оксидиран тайвански улун, приготвен от листата на прочутия култивар Съ Дзи Чун (四季春, Sìjì Chūn), или „Пролет на четирите сезона“. Този чай заема уникално междинно положение между класическия улун и червения (черен според китайската класификация) чай: степента на окисление достига 80–90%, което му придава дълбок медово-плодов характер, като същевременно запазва разпознаваемата цветна природа на изходния култивар. Усуканите в плътни топчици-„перли“ тъмнокафяви листа се разгръщат в настоя с топли кехлибарено-конякови тонове, дарявайки мек, обгръщащ вкус без горчивина.

1. Класификация и произход:

Тип: Улун (烏龍茶, Wūlóng Chá) — полусфериментиран чай с висока степен на окисление (80–90%). По степен на окисление този чай спада към категорията „червени улуни“ (紅烏龍, Hóng Wūlóng), като заема гранично положение между улуните и червените (черни) чайове. Ферментационният процес се прекъсва преди пълното окисление, което позволява да се класифицира именно като улун, а не като червен чай.
Категория: Тайвански силно оксидиран улун. Принадлежи към направлението „червени улуни“, което получава широко разпространение в Тайван след 2008 г., когато Тайтунският филиал на Изследователската станция за чай и напитки (茶業改良場臺東分場, Cháyè Gǎiliáng Chǎng Táidōng Fēnchǎng) разработва и популяризира технологията за производство на червен улун.
Произход: Тайван (臺灣, Táiwān), окръг Нантоу (南投縣, Nántóu Xiàn), селище Минцзян (名間鄉, Míngjiān Xiāng). Минцзян е един от най-големите чаепроизводителни райони на острова, разположен в западната част на окръг Нантоу, върху предпланински тераси на север от река Чжошуй (濁水溪, Zhuóshuǐ Xī). Повече от 90% от терасираните площи на селището са заети с чаени плантации, което го прави най-гъсто населения чаен район на Тайван. Освен в Минцзян, култиварът Съ Дзи Чун се отглежда и в окръзите Цзяи (嘉義, Jiāyì), Юнлин (雲林, Yúnlín) и Таоюан (桃園, Táoyuán), но „Червената перла“ е най-характерна именно за Минцзян.
Географски координати: Приблизително 23°51′ с. ш., 120°41′ и. д.
Алтернативни наименования: Taiwan Four Seasons ‘Red Pearl’ Oolong Tea (англ.), Four Seasons Black Pearl (англ.), 四季春紅烏龍 (Sìjì Chūn Hóng Wūlóng — „Червен улун на Четирите сезона“).

2. История и културно значение:

История: Култиварът Съ Дзи Чун (四季春, Sìjì Chūn) е открит през 1985 г. от чаен фермер в района Муча (木柵, Mùzhà) в северен Тайван. Сред храстите му Те Гуанин (鐵觀音, Tiě Guānyīn) той забелязва няколко растения с необичайно бърз растеж. При детайлно изучаване се изяснява, че това е естествен полудив хибрид — вероятно резултат от кръстосване на култиварите Хун Син Уай Вей Тао (紅心歪尾桃) и Цин Син (青心, Qīngxīn). Първоначално култиварът получава името Лю Дзи Сян (六季香, Liùjì Xiāng — „Аромат на Шест сезона“), отразяващо способността му да дава до шест реколти годишно. Впоследствие се налага по-поетичното име Съ Дзи Чун — „Пролет на четирите сезона“, подчертаващо пролетната свежест на аромата по всяко време на годината.

Култиварът бързо се разпространява из острова, особено в нископланинските райони като Минцзян, благодарение на високата си добивност, устойчивостта към болести и суша, както и изразителния си цветен аромат. За разлика от другите две „дъщери“ на тайванското чаепроизводство — Цзин Сюан (金萱, Jīn Xuān, TRES № 12) и Цуй Ю (翠玉, Cuì Yù, TRES № 13), — Съ Дзи Чун не е селекциониран от Тайванската изследователска станция за чай (茶業改良場, Cháyè Gǎiliáng Chǎng) и няма номер TRES.

Технологията за производство на „Червената перла“ представлява адаптация на направлението „червени улуни“, възникнало през 2008 г. в Луйе (鹿野, Lùyě), окръг Тайтун. Фермерите в Минцзян прилагат принципите на дълбоко окисление и интензивно извиване към листата на Съ Дзи Чун, създавайки уникален продукт с характерна перлена форма и богат медово-плодов профил.
Наименование: Всеки компонент от името носи смислово значение:
- Съ Дзи (四季) — „четири сезона“, сочещ целогодишния сбор;
- Чун (春) — „пролет“, подчертаващ пролетната свежест на аромата;
- Червена перла (紅珠, Hóng Zhū) — описва формата на усукване на листа (плътни топчици-„перли“) и червеникавия оттенък, обусловен от високата степен на окисление.
Културно значение: „Червената перла“ символизира демократизацията на качествения тайвански чай. Докато високопланинските улуни — Алишан (阿里山, Ālǐshān), Лишан (梨山, Líshān), Шанлинси (杉林溪, Shānlínxī) — изискват специфични условия и ръчен труд, „Червената перла“ позволява получаването на богат, многопластов настой от достъпна нископланинска суровина. Чаят се цени заради стабилното си качество, мекотата на вкуса и универсалността си — той е еднакво добър както за горещо, така и за студено запарване, което го прави популярен на вътрешния и международния пазар.

3. Ботаническо описание и суровина:

Вид: Чаено дърво (Camellia sinensis var. sinensis).
Култивар: Съ Дзи Чун (四季春, Sìjì Chūn). Естествен полудив хибрид, вероятен резултат от кръстосване на култиварите Хун Син Уай Вей Тао и Цин Син. Храстовете са от средни до едри на височина, с гъста, добре разклонена корона. Младите пъпки имат характерен лавандулов оттенък в ранните стадии на растеж. Листата са вретеновидни (ланцетни), със средна дължина (4–6 см), светлозелени с малки заострени зъбчета по ръба. Мезофилът е дебел, леко гланцов. Жилките са ясно изразени, страничните жилки се отклоняват от централната под ъгъл 30–60°. Чаените пъпки имат средно опушване. Характерни са ранният период на бутонизация и обилният цъфтеж. Култиварът притежава висока устойчивост към болести и умерена сухоустойчивост.
Сбор: Реколтата се събира до 6 пъти годишно благодарение на изключителната продуктивност на култивара. Основни периоди на сбиране: ранна пролет (март–април), късна пролет (май), лято (юни–юли), късно лято (август), есен (октомври) и ранна зима (ноември–декември). Пролетната реколта традиционно се счита за най-ароматна и ценна. За „Червената перла“ по-често се използват летният и есенният сбор, когато листата натрупват повече полифеноли, което е благоприятно за дълбокото окисление.
Стандарт на сбиране: Флеш – пъпка с 2–4 развити листа. Листата трябва да са млади, но достатъчно зрели, за да осигурят пълнота на вкуса при силно окисление.
Изисквания към суровината: За „Червената перла“ са предпочитани листа с по-плътна структура и ясно изразени жилки, които могат да издържат интензивното механично въздействие при усукване в топчици. Често се прилага машинен сбор, което е характерно за района Минцзян и осигурява достъпност на продукта.

4. Тероар и особености на отглеждане:

Регион: Минцзян (名間鄉, Míngjiān Xiāng), окръг Нантоу, централно-западен Тайван. Селището е разположено на север от река Чжошуй, в подножието на планините Дзидзи (集集, Jíjí). Територията се простира на 13,7 км от запад на изток и 9,1 км от север на юг, с обща площ 86,2 км². Нантоу е единственият окръг на Тайван без излаз на море и най-големият чаепроизводителен регион на острова с обща площ на чаените плантации около 8100 хектара.
Надморска височина на отглеждане: 200–500 метра над морското равнище. Максималната височина в района на планините Дзидзи достига 404 м. Ниските височини и топлият климат благоприятстват бързия растеж на храстите и високата добивност, но намаляват концентрацията на аминокиселини в сравнение с високопланинските чайове. За „Червената перла“ това не е недостатък: при висока степен на окисление преобладаваща роля играят полифенолите, а не аминокиселините.
Почви: Предимно червени глинести и глинесто-песъчливи почви (紅壤, hóng rǎng), характерни за предпланините на Нантоу. Червените почви са богати на желязо и минерали, което оказва положително влияние върху минералния профил на чая и придава на настоя характерна дълбочина.
Климат: Субтропичен мусонен. Средногодишна температура — 22–25°C. Количество на валежите — 1500–2000 мм годишно, с концентрация от май до август. Достатъчното количество слънчева светлина и влага осигурява интензивен растеж на чаените храсти практически целогодишно.
Особености: Култиварът Съ Дзи Чун се отличава с изключителна приспособимост към различни условия на отглеждане. Високата му устойчивост към болести позволява на някои фермери да практикуват биоземеделие без употреба на пестициди. Благодарение на равнинния и полегат релеф на Минцзян тук широко се прилага механизиран сбор, което значително намалява себестойността на продукцията.

5. Технология на производство:

Производството на „Червената перла“ съчетава елементи от традиционната тайванска технология за приготвяне на топчести улуни с методи, характерни за червените улуни: дълбоко окисление, интензивно усукване и (в класическия вариант) финално изпичане. Ключовата разлика от обикновения Съ Дзи Чун улун е многократно по-дългият етап на окисление, който приближава чая до червените чайове по характер на настоя.

Сбор (採摘 — cǎi zhāi): Механизиран или ръчен сбор на млади флешове (пъпка + 2–4 листа). За „Червената перла“ ръчното сбиране е предпочитано, тъй като осигурява по-равномерна суровина.
Слънчево омекотяване (日光萎凋 — rìguāng wěidiāo): Пресните листа се разстилат на тънък слой на открито под слънце. Майсторът периодично ги разбърква и премества за равномерно обезводняване. Продължителността е от 30 минути до няколко часа в зависимост от времето и влажността. Целта е начална загуба на влага (до 20–30%) и стартиране на окислителните процеси.
Стайно омекотяване (室內萎凋 — shìnèi wěidiāo): Листата се пренасят в помещение и се разстилат върху бамбукови или стоманени подноси. Продължава процесът на обезводняване и преразпределяне на влагата вътре в листа.
Разтърсване / Разбъркване (搖青 — yáo qīng): Листата се поставят в бамбукови или механизирани барабани и периодично се разтърсват. Механичното въздействие уврежда краищата на листата, разрушава клетъчните стени и активира ферментацията. Този етап се повтаря няколко пъти с нарастваща интензивност, редувайки се с периоди на покой. За „Червената перла“ разтърсването се провежда по-интензивно и многократно, отколкото за слабо оксидираните улуни.
Окисление / Ферментация (氧化 — yǎnghuà / 發酵 — fājiào): Ключов етап, определящ „червения“ характер на чая. Окислението се извършва до степен 80–90% — значително по-висока, отколкото при традиционните тайвански улуни (8–40%). Листата се оставят в контролирани условия на температура и влажност, позволявайки на полифенолите (катехините) да се трансформират в теафлавини и теарубигини. Именно тези съединения придават на настоя кехлибарено-червения цвят и характерната сладост. Процесът продължава няколко часа, но се прекъсва преди пълното окисление, запазвайки многопластовостта на улуна.
Фиксация / „Убиване на зеленината“ (殺青 — shā qīng): Кратковременна високотемпературна обработка в нагрети въртящи се барабани за деактивиране на ензимите и спиране на окислението. Температурата е около 200–300°C, продължителността — няколко минути. В Тайван за това традиционно се използват нагреваеми барабани (горещ въздух), по-рядко — ръчно нагряване в уок.
Усукване (揉捻 — róuniǎn): На листата се придава характерната форма на плътни топчици-„перли“. В тайванското производство се използва многостепенен процес: листата се поставят в платнени торби и се усукват с механична преса, след което се разгръщат, омекотяват и цикълът се повтаря многократно. За „Червената перла“ усукването е интензивно, в резултат на което се получават плътни, стегнати възли.
Сушене (乾燥 — gānzào): Финално изсушаване с горещ въздух за отстраняване на остатъчната влага (до ниво 3–5%) и фиксиране на формата и аромата. Температурата е около 80–110°C.
Особеност: За разлика от класическия Дун Дин улун (凍頂烏龍, Dòng Dǐng Wūlóng), този чай често не се подлага на финално изпичане (焙火 — bèihuǒ), което запазва свежите му плодови и цветни нотки. Въпреки това някои производители провеждат леко или средно изпичане, което усилва карамелените нюанси. Червените улуни, преминали изпичане, са подходящи и за отлежаване (陳放, chénfàng) като отлежал чай.

6. Органолептични характеристики:

Външен вид на сухия лист: Плътни, стегнато усукани възелчета-„перли“ с неправилна заоблена форма. Цветът е тъмнокафяв, почти черен, с червеникав или бронзов отлив. Размерът на зърната е 5–8 мм в диаметър. Повърхността е леко гланцова.
Аромат на сухия лист: Интензивен, сладък, многопластов. Доминират нотки на мед и печени плодове — слива, кайсия, праскова. Присъстват ягодови нюанси (малина, шипка) и леки цветни тонове на гардения и орлови нокти, наследени от култивара Съ Дзи Чун. При загряване на листа в гайван ароматът се разкрива по-пълно, като добавя нотки на горена захар и карамел.
Аромат на настоя: Богат, топъл, обгръщащ. Медово-плодовият профил се допълва от нюанси на карамел, тъмна меласа и леки минерални нотки. С изстиването на настоя се проявяват цветни тонове, характерни за изходния култивар.
Вкус: Мек, гладък, обгръщащ, с пълно, „закръглено“ тяло. Практически без стипчивост и горчивина дори при продължително накисване. Доминират сладки нотки на мед и зрели костилкови плодове (слива, кайсия). В средния план — лека киселинка, напомняща червени плодове (малина), и минерален привкус. Послевкусът е дълъг, медово-сладък, с ягодов и леко стипчив финиш. Чаят притежава изразен хуей ган (回甘, huí gān) — връщаща се сладост.
Цвят на настоя: Ярък, чист, от златисто-кехлибарен до червеникаво-коняков. При първите проливи е по-светъл, медово-златист; с увеличаване на експозицията — наситен кехлибарено-червен. Прозрачността е висока.
Чаено дъно (запарен лист): Листата се разгръщат напълно, демонстрирайки цялост и размер. Цветът е тъмнокафяв с ясно изразени червено-медни ръбове (червена обшивка — 紅邊, hóng biān), свидетелстващи за дълбокото окисление. Централната част на листа може да запази по-тъмен, маслинено-кафяв оттенък. Листата са меки, еластични, с видими жилки.

7. Химичен състав:

Като силно оксидиран улун, „Червената перла“ се отличава от слабо оксидираните чайове с преобладаването на продукти от трансформацията на катехините — теафлавини и теарубигини, — което сближава химичния ѝ профил с червените (черни) чайове.

Полифеноли: Общото съдържание на полифеноли е около 8–12% в сухото вещество. Благодарение на дълбокото окисление значителна част от катехините (EGCG, EGC, ECG) се е трансформирала в теафлавини (придаващи яркост и „живост“ на настоя) и теарубигини (отговорни за дълбочината на цвета, пълнотата на тялото и сладостта). Именно съотношението теафлавини/теарубигини определя качеството на червените улуни — високото ниво на теафлавини се счита за маркер за добра суровина и майсторство на производителя.
Аминокиселини: Съдържанието на L-теанин е умерено (по-ниско, отколкото при засенчените или високопланинските чайове, но достатъчно за смекчаване действието на кофеина). L-теанинът способства за релаксация без сънливост и подобрява концентрацията на вниманието. Общото съдържание на свободни аминокиселини е около 1,5–3%.
Алкалоиди: Кофеин (кофеин — около 1,0–1,5% от сухото вещество, което съответства на ~20–35 мг на чаша от 150 мл при стандартно запарване). Присъстват също теобромин и теофилин в незначителни количества.
Витамини: Витамини от група B (B₁, B₂, B₃), витамин E, витамин K. Съдържанието на витамин C е намалено в сравнение със зелените чайове поради окислението.
Минерали: Калий, калций, магнезий, манган, цинк, флуор, желязо. Червените глинести почви в Минцзян обогатяват минералния профил на чая.
Етерични масла: Съдържат линалол, гераниол, нерол, α-фарнезен и други терпеноидни съединения, определящи сложния плодово-цветен аромат. Култиварът Съ Дзи Чун се отличава с повишено съдържание на ароматни съединения от цветния спектър, които частично се запазват дори при дълбоко окисление.
Уникални особености: Благодарение на високата степен на окисление, „Червената перла“ съдържа значително повече теафлавини и теарубигини, отколкото обикновеният Съ Дзи Чун улун (10–20% окисление). Това осигурява по-силно изразено антиоксидантно действие, характерно за червените чайове, в съчетание с ароматния профил на улун.

8. Полезни свойства:

Антиоксидантно действие: Теафлавините и теарубигините са мощни антиоксиданти, които предпазват клетките от увреждане от свободни радикали. Изследвания показват, че антиоксидантната активност на силно оксидираните чайове е съпоставима със зелените чайове, въпреки че механизмите на действие се различават.
Подкрепа на сърдечно-съдовата система: Теафлавините способстват за понижаване нивото на „лошия“ холестерол (ЛПНП) и укрепване на стените на кръвоносните съдове. Редовната употреба на улуни се свързва с намален риск от сърдечно-съдови заболявания.
Подобряване на храносмилането: Полифенолите и теарубигините стимулират изработването на храносмилателни ензими и подобряват моториката на червата. Благодарение на мекотата си, „Червената перла“ не дразни стомашната лигавица, за разлика от по-агресивните зелени чайове.
Мек тонизиращ ефект: Умереното съдържание на кофеин в съчетание с L-теанина осигурява балансирана бодрост — повишаване на концентрацията на вниманието и работоспособността без нервност и резки скокове на енергия.
Подобряване на метаболизма: Улуните с висока степен на окисление стимулират термогенезата и липидния обмен, което може да способства за поддържане на нормално тегло.
Подкрепа на имунитета: Полифенолите притежават антибактериални и антивирусни свойства, укрепвайки естествените защитни механизми на организма.
Когнитивни функции: Съчетанието на L-теанин и кофеин подобрява вниманието, паметта и скоростта на обработка на информацията. L-теанинът способства за генерирането на алфа-вълни в мозъка, асоциирани със състояние на спокойна съсредоточеност.
Състояние на кожата: Антиоксидантите (теафлавини, витамин E) помагат за забавяне на процесите на стареене на кожата, като я предпазват от ултравиолетово увреждане.

9. Запарване:

Температура на водата: 90–95°C. Високата температура е необходима за разгръщане на плътните „перли“ и пълно извличане на богатия вкус на силно оксидиран улун. Не се препоръчва използването на стръмна вряла вода (100°C), за да се избегне появата на излишна стипчивост.
Количество чай: 5–7 г на 100–150 мл вода за метода на проливите (гунфу ча, 功夫茶, gōngfū chá); 3–4 г на 250 мл за накисване в чаша или чайник.
Посуда: Гайван (蓋碗, gàiwǎn) от порцелан — универсален вариант, позволяващ разкриването на чистия аромат. Исински глинен чайник (宜興紫砂壺, Yíxīng zǐshā hú) — добре подхожда за улуни, порестата глина „запомня“ чая и с времето обогатява настоя. Стъклен чайник — удобен за наблюдение на разгръщането на „перлите“. Подхожда и европейски тип порцеланов чайник за накисване.
Процес (метод на проливи — гунфу ча):
1. Загрейте гайвана или чайника с вряла вода, излейте водата.
2. Сипете сухия чай, покрийте с капак за няколко секунди, вдишайте аромата на загрятия лист.
3. Промивка: залейте с вода 90–95°C и веднага излейте (в рамките на 3–5 секунди). Това „събужда“ листа и изплаква чаения прах.
4. Първи пролив: залейте с вода и накиснете 15–30 секунди.
5. Разлейте настоя в чаши през цедка или през чахай (公道杯, gōngdào bēi — чаша на справедливостта).
6. Следващи проливи: увеличавайте времето за накисване с 10–15 секунди при всеки пролив.
7. Чаят издържа 5–8 пълноценни пролива, запазвайки вкус и аромат. При късните проливи се разкриват по-дълбоки минерални и дървесни нюанси.
Накисване (европейски метод): 3–4 г на 250 мл, температура 90°C, време за накисване — 3–4 минути. Възможни са 2–3 повторни запарвания с увеличаване на времето.
Студено запарване (Cold Brew — 冷泡茶, lěng pào chá): Чаят се разкрива превъзходно при студено запарване: 5–10 г на 1 л студена вода, накиснете в хладилник за 6–10 часа. Студеният настой подчертава медово-плодовите нотки и е практически напълно лишен от горчивина и стипчивост.

10. Съхранение:

Опаковка: Херметичен, непрозрачен съд — тенекиена кутия с плътен капак, вакуумна торбичка от фолиран материал или керамична чайница.
Условия: Сухо, прохладно място с температура 15–25°C, далеч от пряка слънчева светлина. Относителна влажност — не повече от 60%.
Врагове на чая: Влага, странични миризми (чаят активно поглъща аромати), пряка слънчева светлина, резки промени в температурата.
Срок на съхранение: При правилни условия — 1,5–2 години без съществена загуба на качество. Силно оксидираните улуни са по-стабилни при съхранение от слабо оксидираните. Не изисква съхранение в хладилник (за разлика от зелените чайове).
Потенциал за отлежаване: Екземплярите, преминали финално изпичане (焙火, bèihuǒ), могат да отлежават и с времето да придобият по-дълбоки, „есенни“ тонове — сушени плодове, стара дървесина, мед. За отлежаване е необходима пореста керамична опаковка и стабилен микроклимат.

11. Цена и фалшификати:

Ценова категория: Достъпен-среден ценови сегмент. Благодарение на високата добивност на култивара Съ Дзи Чун, възможността за машинен сбор и нископланинското разположение на плантациите, „Червената перла“ струва значително по-евтино от високопланинските тайвански улуни с ръчен труд (Алишан, Лишан, Да Ю Лин). Това е едно от най-добрите съотношения цена/качество сред тайванските улуни. Цената варира в зависимост от конкретния производител, сезона на сбиране и наличието/отсъствието на ръчен сбор.
Как да избегнем фалшификатите:
- Купувайте от проверени доставчици с прозрачна верига на доставки и указание за конкретен регион и сезон на сбиране.
- Оценявайте външния вид: Истинските „перли“ са плътно усукани, еднородно тъмнокафяви с червеникав отлив, без примеси от зелени или черни отломки.
- Проверявайте аромата: Натуралният чай притежава чист, многопластов медово-плодов аромат. Остър, „химически“ или неестествено ярък мирис може да сочи използване на изкуствени ароматизатори.
- Оценявайте настоя: Цветът трябва да е чист и прозрачен, от златисто-кехлибарен до червеникаво-коняков. Мътен или неестествено тъмен настой е признак за ниско качество.
- Пазете се от подозрително ниски цени: Ако цената е значително под пазарната — е възможно заместване на суровината с по-евтини сортове или използване на виетнамски или тайландски чай от култивара Съ Дзи Чун (култиварът активно се отглежда в Тайланд и Виетнам) под вида на тайвански.

12. Интересни факти:

Първоначалното име на култивара — Лю Дзи Сян (六季香, „Аромат на Шест сезона“) — отразява фактическото количество реколти годишно. По-късното, по-поетично име Съ Дзи Чун (四季春, „Пролет на Четирите сезона“) се оказва търговски по-успешно и се налага в употреба.
Съ Дзи Чун наричат една от „трите дъщери“ на тайванското чаепроизводство, редом с Дзин Сюан (金萱, TRES № 12) и Цуй Ю (翠玉, TRES № 13). За разлика от „сестрите“ си, изведени в лабораториите на Тайванската изследователска станция за чай, Съ Дзи Чун е дете на природата, открито случайно сред храстите Те Гуанин.
Благодарение на гладката си текстура и естествена сладост, „Червената перла“ практически не горчи дори при значително презапарване — свойство, рядко сред чайовете и особено ценно за начинаещи любители.
Култиварът Съ Дзи Чун активно е „експортиран“ в Тайланд (район Дой Ме Салонг, провинция Чианграй) и Виетнам, където добре се е приспособил на нископланинските плантации. Обаче тероарът на Минцзян с неговите червени почви придава на тайванския чай неповторим минерален оттенък.
Червените улуни са една от най-младите категории тайвански чай, официално съществуваща едва от 2008 г. „Червената перла“ от култивара Съ Дзи Чун е пример за творчески подход на фермерите от Минцзян, приложили нова технология към проверена суровина и получили оригинален продукт с уникален характер.

13. Сравнение с други тайвански улуни:

Съ Дзи Чун Улун (四季春烏龍, Sìjì Chūn Wūlóng) — слабо оксидиран (10–20%): Класически вариант на чай от същия култивар. Цвят на настоя — бледожълт със зеленикав оттенък. Аромат — ярък, цветен (гардения, орлови нокти). Вкус — свеж, „зелен“, с лека сладост и кремав финиш. Принципната разлика от „Червената перла“ е в степента на окисление: 10–20% срещу 80–90%, което дава напълно различен вкусов профил.
Дун Дин Улун (凍頂烏龍, Dòng Dǐng Wūlóng) — средно до силно оксидиран (30–40%), с изпичане: От района Лугу (鹿谷, Lùgǔ), окръг Нантоу. По-традиционен, с изразено изпичане, карамелено-орехов профил и по-голяма „топла“ дълбочина. Различава се от „Червената перла“ с по-ниската степен на окисление, но с по-силно изразено изпичане. Използва предимно култивар Цин Син.
Червен улун от Тайтун (臺東紅烏龍, Táidōng Hóng Wūlóng): „Родоначалникът“ на жанра, произвеждан в селище Луйе (鹿野, Lùyě). Окисление — ~80%, задължително тежко изпичане. Аромат — тропически плодове, мед, какао. Различава се от „Червената перла“ с по-плътното изпичане и малко по-различния тероар (източното крайбрежие на Тайван). Цената по правило е по-висока.
Дун Фан Мей Жен (東方美人, Dōngfāng Měirén — „Ориенталска красавица“): Силно оксидиран улун (60–80%) от Синджу (新竹, Xīnzhú). Ключова разлика — използване на листа, повредени от цикади (小綠葉蟬, xiǎo lǜ yè chán), което придава на чая уникален мускатово-медов характер. По-скъп и трудоемък за производство.
Цзин Сюан Червен улун (金萱紅烏龍, Jīn Xuān Hóng Wūlóng): Червен улун от култивар Цзин Сюан (TRES № 12). Отличава се с млечно-кремави нюанси, характерни за този култивар, в съчетание с медовата сладост на червения улун. По-слабо изразена цветност в сравнение с „Червената перла“.

14. Сортове и градации на Съ Дзи Чун:

По сезон на сбиране:

Пролетен чай (春茶, chūnchá, март–април): Една пъпка и един лист, изразен аромат на гардения, свеж и ярък вкус. Счита се за най-добрия сезон.
Зимен чай (冬茶, dōngchá, ноември–декември): По-плътен лист, повишено съдържание на полизахариди, „студена“ ароматика и сладост на тръстикова захар. Втори по стойност сезон.
Летни и есенни сборове: Използват се предимно за търговски партиди и чаени напитки. По-прост вкус, по-висока стипчивост.

По градация:

Специален град (特級, tèjí): Дял една пъпка + два листа ≥ 95%. Плътни гранули, цвят — тъмнозелен с пясъчен оттенък. Аромат на гардения — мощен, дълготраен, пронизващ. Цена от 600 юана за дзин.
Първи град (一級, yī jí): Предимно една пъпка + два листа. Чист аромат, медово-жълт, прозрачен настой.
Втори град (二級, èr jí): Смесен сбор, включващ летни и есенни листа. Чист вкус, но по-малко сложен, по-ниска устойчивост на проливи.

В заключение:

Съ Дзи Чун „Червена перла“ е тайвански улун, в който удачно се съчетават достъпност и многопластовост. Дълбокото окисление разкрива в листата на култивара „Пролет на четирите сезона“ неочаквани измерения: вместо обичайната лека цветност — богат медово-плодов букет, топъл кехлибарен настой и обгръщаща мекота, сравнима с най-добрите червени чайове, но без тяхната еднозначност. Чаят е еднакво великолепен при запарване гунфу ча, в чаша с продължително накисване и в студен вид — рядко качество, което го прави наистина универсален.

„Червената перла“ идеално подхожда за тези, които търсят вход в света на тайванските улуни без висок ценови праг, както и за опитни ценители, желаещи да разширят разбирането си за възможностите на култивара Съ Дзи Чун. Това е чай за небързащо вечерно чаепитие, за запознаване на приятели с културата на гунфу ча и за горещ летен ден — когато студеният настой на „Червената перла“ предлага освежаваща, медова алтернатива на обичайните напитки.