home · article

Съ Цзи Чун

Sìjìchūn · 四季春

Съ Цзи Чун е един от най-продуктивните и достъпни тайвански улуни, получил широко разпространение благодарение на непретенциозния култивар, способен да дава до шест-осем реколти годишно. Чаят се отличава с ярък цветен профил с доминираща нотка на гардения и мек, освежаващ вкус, което го превръща в основна суровина за…

1. Класификация и Произход:

Тип: Улун (полуферментиран чай). Степен на окисление – 15–30%, най-често лека ферментация (清香型, qīngxiāng xíng – около 20%) или умерена ферментация (浓香型, nóngxiāng xíng – около 30%). Изпичането по правило е минимално; стилът е насочен към запазване на свежия цветен аромат.
Категория: Тайвански улуни от ниския и средния планински пояс. Не принадлежи към високопланинските улуни (高山茶, gāoshān chá); основните плантации са разположени значително под 1000 м. Търговски често се позиционира като „Сунбо Чанцин Ча“ (松柏長青茶, Sōngbǎi Chángqīng Chá) – „вечнозеленият чай от Сунбо“.
Произход: Тайван (台灣, Táiwān), окръг Нантоу (南投縣, Nántóu Xiàn), община Минцзян (名間鄉, Míngjiān Xiāng) – основен производствен център. Отглежда се също в окръзите Цзяи (嘉義縣, Jiāyì Xiàn) и Хуалян (花蓮縣, Huālián Xiàn). Култиварът е открит за пръв път в района на Мучжа (木柵, Mùzhà, днешен Тайпе).
Географски координати: Приблизително 23°50′ с.ш., 120°40′ и.д. (ядрото на чаената зона Минцзян, платото Байлин в южния край на хребета Багуашан).

2. История и Културно Значение:

История: Съ Цзи Чун е сравнително млад култивар, открит в началото на 80-те години на ХХ век. Чаеният фермер Джан Вънхуей (張文輝, Zhāng Wénhuī) от района Мучжа забелязва в градината си чаено дърво, възникнало чрез естествена хибридизация (自然有性繁殖, zìrán yǒuxìng fánzhí), което показва изключително енергичен растеж и целогодишно образуване на пъпки. Първоначално растението е наречено „Хуей Цзай Ча“ (輝仔茶, Huī Zǎi Chá – „чаят на Хуей“) по името на откривателя, както и „Лю Цзи Сян“ (六季香, Liù Jì Xiāng – „аромат на шест сезона“). Когато разсадът е пренесен в община Минцзян, окръг Нантоу, местните фермери оценяват високата продуктивност на новия култивар и му дават името „Съ Цзи Чун“ – „Пролет на четирите сезона“. През 1988 г. посадъчен материал е интродуциран в провинция Фуцзян (КНР). След 2000 г. Съ Цзи Чун прави „промишлен пробив“: благодарение на пригодността си за машинно прибиране и високата продуктивност, той става основна чаена суровина за бурно развиващата се в Тайван индустрия на чаени напитки (手搖茶飲, shǒuyáo cháyǐn) и по някои оценки заема до 30% от площите в средно- и нископланинските чаени зони на острова.
Име:
- „Съ Цзи“ (四季) – „четири сезона“, указва способността на култивара за вегетация и прибиране на реколта през цялата година.
- „Чун“ (春) – „пролет“, подчертава неизменно свежия, пролетен характер на аромата на чая независимо от времето на събиране.
- Пълното име „Пролет на четирите сезона“ – поетична метафора за вечна свежест: всяка реколта дава чай, напомнящ по аромат най-добрите пролетни партиди.
Културно значение: Съ Цзи Чун заема уникална ниша в тайванската чаена култура. От една страна, това е „работният кон“ на чаената индустрия – масов, демократичен продукт, основа за млечни чаени коктейли и ароматизирани улуни. От друга – качествените пролетни и зимни партиди от майсторски стопанства се ценят от познавачите заради чистия цветен профил и хармоничния вкус. Именно Съ Цзи Чун става „проводник“ в света на тайванските улуни за милиони хора, опитали го за пръв път под формата на студена чаена напитка. Чаят е дълбоко свързан с чаения регион Сунбо (松柏, Sōngbǎi) и община Минцзян – най-големият търговски център за чай на едро в Тайван, където чаените магазини се простират по улиците на стотици метри.

3. Ботаническо Описание и Суровина:

Сорт / Култивар: Съ Цзи Чун (四季春, sìjìchūn) – местен тайвански култивар (地方性品種, dìfāngxìng pǐnzhǒng), възникнал чрез естествена хибридизация. Не е официално регистриран култивар от серията „Тай Ча“ (台茶, Táichá) на Тайванския научноизследователски институт по чая (TTES). Принадлежи към вида Camellia sinensis var. sinensis. Ботаническа характеристика: храстовидна форма (灌木型, guànmù xíng), дребнолистен тип (小葉種, xiǎoyè zhǒng), ранно разпукване на пъпките (早生種, zǎoshēng zhǒng). Форма на листа – вретеновидна (纺锤形, fǎngchuí xíng), със заострени върхове от двата края. Цветът на листната петура е светлозелен с жълтеникав оттенък. Краищата на листа са покрити с дребни остри зъбци. Младите филизи имат бледочервено-виолетов цвят. Растението се отличава с разперен хабитус (樹型披張, shùxíng pīzhāng), гъсто разположени пъпки и листа, силна растежна енергия, висока устойчивост на болести и студ. Практически няма период на покой, което осигурява многократни реколти през годината.
Събиране: Основното предимство на култивара е възможността да се събира до 6–8 пъти годишно (някои източници посочват 4–5 пълноценни реколти с допълнителни летни). Най-ценна е пролетната реколта (春茶, chūnchá, март–април): една пъпка с един лист, изразен аромат на гардения, свеж и чист вкус. Зимната реколта (冬茶, dōngchá, ноември–декември) се цени за плътността на настоя, тръстиково-захарната сладост и характерния „студен“ аромат. Летните и есенните реколти се използват предимно за търговски смеси и чаени напитки.
Стандарт на събиране: Предимно една пъпка и два-три листа (一芽二三叶, yī yá èr-sān yè). За премиум партиди – една пъпка и два листа с дял не по-малко от 95%. Масовото производство се извършва чрез машинно прибиране.
Изисквания към суровината: В сравнение с високопланинските улуни изискванията към суровината са по-малко строги, което е част от търговската привлекателност на култивара. Допуска се използването на по-зрели листа, но най-добрите партиди се подбират от млади филизи с равномерна степен на зрялост.

4. Тероар и Особености на Отглеждане:

Регион и релеф: Ядрото на производството е платото Байлин (柏嶺台地, Bǎilǐng Táidì) в община Минцзян, разположено в южния край на планинската верига Багуашан (八卦山脈, Bāguà Shānmài). Това е хълмиста местност с полегати склонове и обширни терасовидни плантации. Допълнителни зони на отглеждане са районите Сунбокън (松柏坑, Sōngbǎi Kēng) и Чишуей (赤水, Chìshuǐ), където са запазени вековни чаени градини. Култивира се и в окръзите Цзяи и Хуалян.
Надморска височина: 200–500 м – типичен ниско- и среднопланински пояс. Някои стопанства отглеждат Съ Цзи Чун и на височина до 800 м, но основната маса продукция идва от плантации под 500 м.
Климат: Субтропичен, топъл и влажен. Средногодишна температура 18–22 °C. Годишно количество валежи – над 2000 мм. Влажност на въздуха – 80% и повече. Брой мъгливи дни – над 200 годишно. Обилието от слънчева светлина върху откритите плата на Минцзян осигурява енергичен растеж на чаения храст и чести реколти, но намалява натрупването на аминокиселини в сравнение с високопланинските сенчести зони.
Почви: Червени и червено-жълти латеритни почви (紅黃壤, hóng huáng rǎng), характерни за платото Багуашан. Киселинност pH 4,5–6,5. Почвите са обогатени с желязо и магнезий, добре дренирани, което способства за дълбокото вкореняване на чаените храсти. Горската покривка в околностите на чаените градини е около 85%.

5. Технология на Производство:

Технологията на Съ Цзи Чун следва класическата тайванска улунска схема с акцент върху леката ферментация и „заключването“ на цветния аромат. Ключова особеност е „нискотемпературното бавно сушене“ (低温慢焙, dīwēn mànbèi), запазващо деликатните цветни нотки. Производството се извършва без използване на метални съдове на етапи, чувствителни към окисление. Целият процес е технологично по-прост и по-бърз от този при високопланинските улуни, което е обусловено от масовия характер на производството.

Събиране / 採摘 — cǎizhāi: Младите филизи се събират ръчно (за премиум партиди) или машинно (масово производство). Събраната суровина незабавно се доставя в цеха за преработка.
Слънчево повяхване / 日光萎凋 — rìguāng wěidiāo: Листата се разстилат под слънце за около 30 минути за първична загуба на влага и активиране на ферментативните процеси.
Стайно повяхване / 室內萎凋 — shìnèi wěidiāo: Продължава около 4 часа в проветриво помещение. Листът става пластичен, формира се основата на аромата.
Разтръскване / 浪青 — làngqīng (摇青 — yáoqīng): Три цикъла на внимателно разтръскване върху бамбукови подноси стартират частично окисление по краищата на листа, като формират характерния рисунък „зелен лист с червен кант“ (綠葉紅鑲邊, lǜyè hóng xiāngbiān). Интензивността на разтръскването при Съ Цзи Чун обикновено е по-ниска, отколкото при Дун Дин или данцун.
Фиксация / 炒青 — chǎoqīng (殺青 — shāqīng): Изпичане при температура около 280 °C спира ферментативните процеси и фиксира насочеността на аромата.
Усукване / 揉捻 — róuniǎn: Листът се усуква за оформяне на външния вид и повишаване на екстрактивността.
Първично сушене / 初烘 — chūhōng: Сушене при 80 °C за стабилизиране.
Формоване с обвивка / 包揉塑形 — bāoróu sùxíng: Ръчно обвиване в тъкан с последващо пресоване придава на листа класическата полусферична форма (半球狀, bànqiú zhuàng), типична за тайванските улуни.
Финално сушене / 復烘 — fùhōng: Досушване при 60 °C до стабилно ниво на влажност, подходящо за съхранение. Прилага се режим на „нискотемпературно бавно сушене“ за максимално запазване на цветния аромат.
Сортиране / 分級 — fēnjí: Готовият чай се сортира по размер на гранулите, еднородност и качество.

По тип обработка се разграничават два стила:

Цинсян (清香型, qīngxiāng xíng) – лека ферментация (~20%), акцент върху свежия цветен аромат.
Нунсян (浓香型, nóngxiāng xíng) – умерена ферментация (~30%), по-плътен меден вкус с изразена сладост.

6. Органолептични Характеристики:

Външен вид на сухия лист: Плътно усукани полусферични гранули (半球狀, bànqiú zhuàng), стегнати и компактни. Цвят – тъмнозелен с маслен блясък (墨綠油潤, mòlǜ yóurùn), с лек жълтеникав оттенък, характерен за дадения култивар. Калибровката на гранулите е равномерна.
Аромат на сухия лист: Интензивен, чист цветен аромат с отчетлива доминанта на гардения (梔子花香, zhīzihuā xiāng) – визитната картичка на Съ Цзи Чун. Вторични нотки: магнолия (玉蘭香, yùlán xiāng), див джинджифилов цвят (野薑花香, yě jiānghuā xiāng), тревисто-плодови нюанси. Ароматът е активен, „идващ насреща“ – усеща се от разстояние още преди запарването.
Аромат на настоя: Наситен цветен спектър с нарастваща сладост. В горещия настой – пълен, маслен цветно-плодов букет. В студения – по-чист, прозрачен цветен тон с акцент върху гарденията. Във версиите с умерена ферментация се появяват медови и карамелени оттенъци.
Вкус: Свеж и жив (鮮爽, xiānshuǎng), с изразена гладка сладост (甘滑, gānhuá) и плътен послевкус. Хуейган (回甘, huígān – възвръщаща се сладост) – продължителен, с прохладна „гърлена мелодия“ (喉韻, hóuyùn). Тяло на настоя – от леко до средно, по-малко маслено и комплексно от това на високопланинските улуни, но с по-ярка и „звънлива“ цветна съставка. Съдържанието на аминокиселини ≥ 4,2% осигурява изразена свежест и умами. При прекалено дълга екстракция е възможна лека горчивина, обусловена от относително високото съдържание на катехини и по-ниското ниво на теанин в сравнение с Цин Син Улун.
Цвят на настоя: При лека ферментация – меденозелен със златист отлив (蜜綠透金黃, mìlǜ tòu jīnhuáng), прозрачен и чист. При умерена ферментация – оранжево-жълт, ярък и наситен (橙黃明亮, chénghuáng míngliàng).
Чаено дъно (запарен лист): Цели, еластични, месести листа с характерен рисунък „зелен лист с червен кант“ – зелено-маслинен център и червеникаво-кафяви окислени краища. Листът е дебел и мек (肥厚軟亮, féihòu ruǎnliàng), добре се разгръща след няколко заливания.

7. Химичен Състав:

Полифеноли (чайни полифеноли, 茶多酚, chá duōfēn): Общо съдържание – 15–25% от сухата маса. Сумарно съдържание на катехини – около 101–121 мг/г (по данни на Тайванския институт за чаени изследвания), което е съпоставимо с Дзин Сюан (台茶12号) и малко по-ниско, отколкото при Цин Син Улун (около 124 мг/г). Основни катехини: епигалокатехин-галат (EGCG), епикатехин-галат (ECG), епикатехин (EC). Полифенолите на Съ Цзи Чун показват висока антиоксидантна активност.
Аминокиселини: Общо съдържание на свободни аминокиселини – ≥ 4,2% (за пролетна реколта). Основен компонент е L-теанинът (L-茶氨酸, L-chá ānjīsuān), осигуряващ усещането за свежест и умами във вкуса. Съдържанието на теанин при Съ Цзи Чун е забележимо по-ниско от това при Цин Син Улун (青心烏龍), което се обяснява с по-обилното слънчево осветление на нископланинските плантации и вследствие на това – с ускореното разграждане на теанина до катехини в процеса на фотосинтезата.
Алкалоиди: Кофеин (咖啡鹼, kāfēi jiǎn) – 2–4% от сухата маса. В запарения настой – приблизително 25–55 мг на 100 мл (в зависимост от концентрацията и метода на запарване), което съставлява около една четвърт от съдържанието на кофеин в еквивалентен обем кафе. Присъстват също теобромин и теофилин в следови количества.
Витамини: Витамин C (аскорбинова киселина), витамини от група B (B₁, B₂, фолиева киселина). Съдържанието на витамин C е по-високо в партидите с лека ферментация.
Минерали: Калий, магнезий, манган, флуор, желязо, цинк – във физиологично значими следови количества. Високото съдържание на желязо и магнезий в почвите на Минцзян се отразява върху минералния профил на чая.
Етерични масла (летливи ароматни съединения): Определят характерния за Съ Цзи Чун аромат на гардения. Основни компоненти на летливата фракция: линалол, гераниол, нерол, бензилацетат, метилсалицилат. Именно уникалният баланс на летливите вещества прави Съ Цзи Чун лесно разпознаваем дори при сляпа дегустация.
Особености: Характерна черта на химичния профил на Съ Цзи Чун е относително високото съдържание на катехини при умерено ниво на аминокиселини. Това дава по-„звънлив“, бодър вкус, но при продължително настояване може да се прояви горчивина и стипчивост.

8. Полезни Свойства:

Антиоксидантна защита: Високото съдържание на чайни полифеноли осигурява неутрализиране на свободните радикали. Някои тайвански източници посочват, че антиоксидантната ефективност на полифенолите на Съ Цзи Чун многократно превишава тази на витамин Е.
Тонизиращ ефект: Съчетанието на кофеин и L-теанин дава меко, но устойчиво ободряващо действие – повишаване на концентрацията и работоспособността без рязък „кофеинов пик“ и последващ спад.
Подкрепа на метаболизма: Полифенолите способстват за разграждането на мазнините и ускоряване на обменните процеси. Съ Цзи Чун традиционно се смята в Тайван за „лек“ чай, подходящ за ежедневна употреба в рамките на балансиран хранителен режим.
Подпомагане на храносмилането: Органичните киселини и полифенолите стимулират секрецията на храносмилателни ензими, като помагат за храносмилането. Препоръчва се да се консумира след хранене; на гладно силният настой може да раздразни стомашната лигавица.
Подкрепа на сърдечно-съдовата система: Антиоксидантните компоненти помагат за понижаване нивото на окисления холестерол и за поддържане на еластичността на съдовете.
Диуретично действие: Умереното съдържание на кофеин способства за извеждане на излишните течности и намаляване на отоците.
Укрепване на имунитета: Чайните полифеноли притежават антимикробна активност и подпомагат имунната функция на организма.
Психологически комфорт: L-теанинът способства за релаксация без сънливост, като понижава нивото на стресовите хормони. Студеното запарване на Съ Цзи Чун е популярен метод за получаване на мека, успокояваща напитка с минимална екстракция на танини.

9. Запарване:

Температура на водата: 90–95 °C за горещо запарване. За студено запарване (колд брю) – студена вода (~5 °C), настояване 4–5 часа в хладилник.
Количество чай: Метод гунфу: 8 г на 200 мл (съотношение чай 1:25). Ежедневен метод: 3–5 г на 250–300 мл. Студено запарване: 5 г на 1000 мл.
Посуда: Гайван (蓋碗, gàiwǎn) от порцелан – оптимален вариант за разкриване на цветния профил. Подходящ е и чайник от исинска глина (宜興紫砂壺, Yíxīng zǐshā hú), въпреки че за леките улуни порцеланът е за предпочитане, тъй като не поглъща аромата. Стъклената посуда е добър избор за наблюдение на разгръщането на листа.
Процес (метод гунфу):
1. Загрейте гайваня и чашите с вряла вода.
2. Сипете 8 г чай в гайван с обем 200 мл.
3. Промийте чая с две бързи заливания (по 5 секунди всяко) – това „събужда“ листа.
4. Първо заливане: залейте с вода 95 °C, настоявайте 45 секунди, отлейте.
5. Разлейте настоя по чашите през цедка или чахай (公道杯, gōngdào bēi).
6. Следващи заливания: увеличавайте времето за настояване с 10 секунди при всяко заливане.
7. Качественият Съ Цзи Чун издържа 5–7 пълноценни заливания.
Студено запарване: 5 г чай се залива с 1000 мл студена вода, поставя се в хладилник за 4–5 часа. Този метод намалява екстракцията на танини и кофеин, като дава особено чиста, сладка и освежаваща напитка с ярък цветен аромат – един от най-добрите начини да се разкрие характерът на Съ Цзи Чун в горещия сезон.

10. Съхранение:

Съ Цзи Чун, като лек улун, е чувствителен към външни въздействия и изисква внимателно съхранение:

Опаковка: Херметична, светло-непропусклива опаковка – вакуумни пликове от многослоен фолиран материал или тенекиени кутии с плътен капак.
Температура: За продължително съхранение се препоръчва хладилник (5–10 °C), особено за партиди в стил цинсян. Изпечените версии (нунсян) са по-малко взискателни и могат да се съхраняват при стайна температура.
Врагове на чая: Влагата, топлината, страничните миризми и пряката светлина са главните фактори за деградация на аромата и вкуса.
Срокове: Пресният Съ Цзи Чун е най-добре да се употреби в рамките на 6–12 месеца. Тайвански източници препоръчват новият чай да отлежи на тъмно място около 15 дни за „отпадане на огъня“ (褪火, tuìhuǒ) след финалното сушене, а след отваряне на опаковката да се използва в рамките на 72 часа за запазване на максималната ароматика.
Не подлежи на стареене: За разлика от тъмните улуни или пуерите, Съ Цзи Чун не се подобрява с възрастта. Неговата ценност е в свежестта.

11. Цена и Фалшификации:

Ценова категория: Съ Цзи Чун спада към най-достъпните тайвански улуни. Ценовият диапазон е значително по-нисък от този на високопланинските чайове (Алишан, Ли Шан, Да Ю Лин). Стойността зависи от сезона на реколтата (пролетната и зимната са по-скъпи, лятната/есенната – по-евтини), метода на прибиране (ръчно – по-скъпо, машинно – по-евтино), конкретното стопанство и годината. Ориентировъчна цена в Тайван за качествени партиди от специален клас – от 600 юана (≈ 2 700 руб.) за дзин (500 г) и нагоре; масовите партиди са значително по-евтини.
Как да избегнем фалшификациите:
- Купувайте от специализирани продавачи с прозрачна информация за произхода и стопанството.
- Оценявайте аромата на сухия лист: Автентичният Съ Цзи Чун притежава чист, ярък аромат на гардения – без химическа парфюмерийност и странични нотки. Липсата на изразен цветен аромат или неговата „изкуственост“ е тревожен сигнал.
- Проверявайте външния вид: Гранулите трябва да са равномерно усукани, плътни, без излишни стебла и прах.
- Тествайте настоя: Цветът – чист, прозрачен, без мътност. Вкус – свеж, гладък, с възвръщаща се сладост, без гранясали или заплеснели тонове.
- Бъдете внимателни при нетипично ниска цена: Прекалено евтиният „Съ Цзи Чун“ може да е произведен от нискокачествена суровина или да представлява продукция от континентален Китай (където култиварът също се отглежда от 1988 г.), представяна за тайванска.

12. Интересни Факти:

Името на фермера в названието на чая. В района Мучжа и сред по-старото поколение чаени майстори в Тайван този чай понякога все още наричат „Хуей Цзай Ча“ (輝仔茶) – „чаят на Хуей“, по името на откривателя Джан Вънхуей. Това е един от малкото тайвански чайове, в чието неофициално име се е запазила фамилията на конкретен човек.
Кралят на студеното запарване. Съ Цзи Чун се смята за един от най-добрите чайове за метода колд брю: при студено настояване неговият цветен аромат се разкрива особено чисто и ярко, а горчивината и стипчивостта практически не се проявяват. Именно под формата на студена напитка той за първи път покорява масовия тайвански потребител.
Двигател на индустрията на балонения чай. Взривният растеж на тайванската индустрия на чаени коктейли (手搖茶飲) през 2000-те години в голяма степен се опира на Съ Цзи Чун като базова суровина. Високата продуктивност, ниската цена и яркият аромат, който „пробива“ през млякото и захарта, го правят идеална основа за млечен чай и плодови чаени напитки.
Да не се бърка с Дзин Сюан. В някои източници Съ Цзи Чун погрешно се отъждествява с „Тай Ча“ №12 (台茶12号), т.е. с Дзин Сюан (金萱, Jīnxuān). Това са съвършено различни култивари: Дзин Сюан е официално регистриран селекционен сорт на TTES с изразен кремообразно-млечен аромат, докато Съ Цзи Чун е местен култивар от естествен произход с доминиращ аромат на гардения.
„Четирите сезона“ не са хипербола. В условията на мекия субтропичен климат на Минцзян култиварът наистина не изпада в състояние на покой и продължава да дава филизи през цялата година, осигурявайки до 6–8 реколти – това е един от рекордните показатели сред чаените култивари в света.

13. Сравнение с Други Тайвански Улуни:

Алишан Улун (阿里山烏龍, Ālǐshān Wūlóng): Високопланински улун (1000–1500 м), произведен предимно от култивара Цин Син Улун. По-комплексен, мазен и дълбок вкус със сметанови и плодови нотки. Настоят е по-плътен и по-„тежък“. Съ Цзи Чун е по-лек, по-ярък, по-цветен и значително по-достъпен като цена.
Дун Дин Улун (凍頂烏龍, Dòngdǐng Wūlóng): Среднопланински улун (500–800 м) със средно до силно изпичане. Вкусовият профил е орехово-карамелен с медова сладост и изразен хуейган. Дун Дин е значително по-дълбок и „топъл“ по характер, докато Съ Цзи Чун е свеж и „прохладен“.
Дзин Сюан (金萱, Jīnxuān, Тай Ча №12): Тайвански селекционен култивар, известен с естествен кремообразно-млечен аромат. Вкус – мек, кремообразен, без изразена цветност. Съ Цзи Чун и Дзин Сюан често се отглеждат на едни и същи плантации в Минцзян, но дават съвършено различни ароматни профили: гардения и полски цветя при Съ Цзи Чун срещу млечната мекота на Дзин Сюан.
Външан Баочжун (文山包種, Wénshān Bāozhǒng): Леко окислен тайвански улун с надлъжно усукване (не полусферично). Баочжун е по-елегантен и изтънчен, с нюансирана ароматика на момина сълза и нарцис. Съ Цзи Чун е по-„гръмък“ и праволинеен в цветността си, като същевременно е по-лесен за възприемане.
Цуей Ю (翠玉, Cuìyù, Тай Ча №13): Селекционен култивар с характерен жасминово-магнолиев аромат. Профилът е по-деликатен и „нежен“ от този на Съ Цзи Чун. И двата чая принадлежат към средния и ниския планински пояс и често се конкурират в един и същ ценови сегмент, но се различават по ароматика: жасмин при Цуей Ю срещу гардения при Съ Цзи Чун.

14. Разновидности и Грейдове на Съ Цзи Чун:

Според сезона на реколтата:

Пролетен чай (春茶, chūnchá, март–април): Една пъпка и един лист, изразен аромат на гардения, свеж и ярък вкус. Счита се за най-добрия сезон.
Зимен чай (冬茶, dōngchá, ноември–декември): По-дебел лист, повишено съдържание на полизахариди, „студен“ аромат и тръстиково-захарна сладост. Вторият по ценност сезон.
Летни и есенни реколти: Използват се предимно за търговски партиди и чаени напитки. Вкусът е по-прост, стипчивостта е по-висока.

Според грейда:

Специален клас (特級, tèjí): Дял една пъпка + два листа ≥ 95%. Гранулите са плътни, цветът – тъмнозелен с пясъчен оттенък. Ароматът на гардения е мощен, дълъг, пронизващ. Цена от 600 юана за дзин.
Първи клас (一級, yī jí): Преобладава една пъпка + два листа. Ароматът е чист, настоят е меденожълт, прозрачен.
Втори клас (二級, èr jí): Смесена реколта, включваща летни и есенни листа. Вкусът е чист, но по-малко комплексен, устойчивостта към заливания е по-ниска.

В заключение:

Съ Цзи Чун е чаят-парадокс: един от най-простите и достъпни тайвански улуни, който същевременно притежава удивително изразителен и запомнящ се характер. Неговият аромат на гардения – ярък, жизнерадостен, почти дръзък – е невъзможно да се сбърка с нищо друго, и именно тази „цветна прямота“ му донесе любовта на милиони – от тайванските улични чайни до европейските чаени бутици. За тези, които едва започват да се запознават с тайванските улуни, Съ Цзи Чун е идеалната отправна точка: той е лесен за запарване, прощава грешки, великолепен е под формата на колд брю и при това честно показва какво представлява един тайвански улун. А за опитните любители на чай, добрата пролетна партида Съ Цзи Чун от Минцзян е напомняне, че характерът на чая се определя не само от височината на плантацията и цената, но и от сполучливото съчетание на култивар, тероар и майсторство – онова вълшебно съвпадение, което тайванците поетично нарекоха „вечна пролет“.