Синьян Мао Цзян

Синьян Мао Цзян е един от най-северните велики зелени чайове на Китай, отглеждан далеч извън традиционния „чаен пояс“ на южните провинции. Неговата родина са планините на окръг Синьян в провинция Хънан, където прохладният преходен климат, дългите мъгли и богатите на хумус почви формират чай с необичайно високо съдържание на аминокиселини и ярък кестенов аромат.

1. Класификация и Произход:

• Тип: Зелен чай (неферментирал). Листата се фиксират чрез топлина в уок („убиване на зеленината“), окислението е почти напълно спряно.

• Категория: Знаменити чайове на Китай (中国十大名茶, Zhōngguó Shí Dà Míng Chá). Влиза в „Десетте велики чая на Китай“ от 1958 г.

• Произход: Китай, провинция Хънан (河南省, Hénán Shěng), градски окръг Синьян (信阳市, Xìnyáng Shì). Зоната на географското указание обхваща осем административни единици: районите Шихъ (浉河区) и Пинцяо (平桥区), както и окръзите Лошан (罗山县), Гуаншан (光山县), Синсян (新县), Шанчън (商城县), Гуши (固始县) и Хуанчуан (潢川县).

• Ядро на тероара — „Пет планини, два вира, една застава“ (五云两潭一寨, Wǔ Yún Liǎng Tán Yī Zhài): планините Чъюн (车云山), Дзъюн (集云山), Юну (云雾山), Тянюн (天云山), Лянюн (连云山); езерата Хъйлунтан (黑龙潭) и Байлунтан (白龙潭); заставата Хъдзяджай (何家寨). Нови ключови микрорайони — селищата Шихъган (浉河港镇) и Дундзяхъ (董家河镇), където високопланинските насаждения са разположени над 500 м.

• Географски координати: Приблизително 32°07′ с.ш., 114°04′ и.д.

2. История и Културно Значение:

• История:

Чаепийството в региона Синьян наброява повече от две хилядолетия и води началото си от епохата на Източен Джоу (东周, Dōng Zhōu). През 760–780 г. чаеният мъдрец Лу Ю (陆羽, Lù Yǔ) в трактата „Чаен канон“ (茶经, Chájīng) включва тези земи в чайния район Хуайнан (淮南茶区), отбелязвайки чайовете на окръг Идзюн (义阳郡, днешен Синьян) сред най-добрите. Поетът Су Дунпо (苏东坡) от епохата Северна Сун (北宋) оставя знаменитата фраза: „Сред чайовете на Хуайнан първият е от Синьян“ (淮南茶信阳第一).

В края на управлението на династия Цин (清朝), в периода 1905–1909 г., предприемачът Цай Джусен (蔡竹贤) основава осем чайни общества — Юанджън, Гуанъи, Юшън, Хундзъ, Бохоу, Сънлин, Лунтан и Гуаншън — залагайки плантации на площ около 30 ха и систематизира технологията на изпичане. През 1913 г. чаят е официално наречен „Синьян Мао Цзян“ (信阳毛尖). През 1915 г. печели златен медал на Панамско-тихоокеанското международно изложение в Сан Франциско.

През 1958 г. Синьян Мао Цзян влиза в „Десетте велики чая на Китай“. През 1990 г. получава Златна награда за държавно качество. През 2007 г. на Световния конгрес на зеления чай в Япония отново е удостоен със златна награда. През 2008 г. влиза в сила националният стандарт GB/T 22737-2008, утвърдил статута на географско указание. През 2014 г. технологията за производство на Синьян Мао Цзян е включена в регистъра на нематериалното културно наследство на Китай на национално ниво.

• Име:

  • Синьян (信阳) – топоним, указващ мястото на произход: градски окръг Синьян в провинция Хънан.
  • Мао (毛) – „мъх, пух“. Показва изобилието на нежен бял мъх (白毫, bái háo) по пъпките и младите листенца.
  • Цзян (尖) – „връх, острие“. Описва заострената игловидна форма на готовия чаен лист.
  • Като цяло „毛尖“ (Máo Jiān) се превежда като „мъхест връх“ – поетичен образ, отразяващ както външния вид, така и тактилното усещане от сухата чаена игличка.

• Културно значение: Синьян Мао Цзян е гордост и визитна картичка на провинция Хънан, една от люлките на китайската цивилизация. Чаят заема изключително важно място в местната култура на подаряване и официални приеми. В Синьян ежегодно се провежда Международен фестивал на чаената култура (信阳国际茶文化节), посветен на този чай. От 1994 г. всички чайове от окръга, произведени по единна технология и отговарящи на стандартите за качество, са обединени под бранда „Синьян Мао Цзян“, което прави региона най-голямата производствена база за знаменит чай в Китай.

3. Ботаническо Описание и Суровина:

• Сорт / култивар: Основата на производството (около 70%) съставлява местната популационна разновидност — Синьян цюнтиджун (信阳群体种, Xìnyáng Qúntǐ Zhǒng), принадлежаща към храстовидната форма Camellia sinensis var. sinensis със среден размер на листа. Растението се отличава с висока мразоустойчивост; пъпките и листата са светло-зелени, месести, гъсто покрити с мъх. Масата на сто пъпки с един лист е около 32 г. Като помощни култивари се използват Фудин Дабайча (福鼎大白茶, Fúdǐng Dà Bái Chá), Уню Дзао (乌牛早, Wūniú Zǎo) и други ранни интродуцирани сортове, позволяващи разширяване на периода на събиране.

• Събиране: Основният сезон на събиране е пролетта, от края на март до началото на май. Традиционна градация по сезони:

  • Минцян ча (明前茶) – преди празника Цинмин (清明, Qīngmíng, началото на април): предимно единични пъпки, максимална свежест и „毫香“ (аромат на мъх).
  • Гуюй ча (谷雨茶) – преди празника Гуюй (谷雨, Gǔyǔ, ~20 април): стандарт „една пъпка – един лист“ (一芽一叶), вкусът е по-пълен и наситен.
  • Чунвъй ча (春尾茶) – до Лис (立夏, началото на май): добро съотношение цена-качество.
  • Ся-цю ча (夏秋茶) – лятно-есенно събиране: по-стипчив и горчив, често се използва за ароматизиране на цветни чайове.

• Стандарт на събиране: За висшите грейдове – „珍品“ (съкровище) и „特级“ (екстра) – се използват изключително единични пъпки или „една пъпка – един лист в началото на разтваряне“ (一芽一叶初展). За 1 кг готов чай от категория „珍品“ се изразходват над 100 000 пъпки. За първи сорт – „една пъпка – два листа в началото на разтваряне“. За втори и трети – „една пъпка – два-три листа“. Събирането се извършва в сухо време, сутрин след вдигане на росата.

• Изисквания към суровината: Пъпките и листенцата трябва да са млади, неповредени, сочни, равномерни по размер, покрити с бял мъх. Не се допускат груби листа, чаени стъбла, пурпурни издънки и странични примеси. Съдържанието на вода в свежия лист е около 70%.

4. Тероар и Особености на Отглеждане:

Ядрото на тероара е разположено в зоната на преход от субтропичен към умерено топъл климат (北亚热带向暖温带过渡), което придава на чая уникален характер, несвойствен за класическите южнокитайски зелени чайове.

• Височина на отглеждане: 300–800 м над морското равнище. Най-добрите плантации са над 500 м (селищата Шихъган и Дундзяхъ).

• Климат: Средногодишна температура – 15,1 °C. Годишна сума на валежите – около 1200 мм. Относителна влажност – 76%. Значителен дневен и нощен температурен диапазон. Средногодишен брой дни с облачност и мъгла – около 200, което осигурява изобилие от разсеяна светлина (漫射光) и подтиска образуването на груби влакна в листата. Зимите са относително меки, лятото е горещо и влажно с изразен мусонен режим.

• Почви: Жълто-кафяви горски почви (黄棕壤, huáng zōng rǎng) с киселинност pH 4,5–6,0, богати на хумус (съдържание на органично вещество ≥ 2,5%). Високото съдържание на хумус осигурява усилен азотен обмен, което повишава нивото на аминокиселините в листата.

• Особености на тероара: Регионът Синьян е известен като „страна на планини и реки“ (山水之乡). Съчетанието на прохладни високопланински нощи, продължителна мъгла, кисели почви и дълъг вегетационен период дава лист с повишено съдържание на свободни аминокиселини и умерено – на чаени полифеноли, което формира мек, сладникаво-свеж вкус, характерен именно за северните зелени чайове.

5. Технология на Производство:

Производството на Синьян Мао Цзян е класически процес на обработка на зелен чай, отличаващ се с фирмената техника на „двоен уок“ (生熟双锅, shēng shú shuāng guō): „суров уок“ (生锅) за фиксация и „готов уок“ (熟锅) за оформяне. Традиционно се отчитат девет ръчни операции.

• Завяхване / разстилане (摊放 — tān fàng): Свежите листа се разстилат на тънък слой (~3 см) върху бамбукови подноси на сянка за 4–10 часа. В процеса се губи част от влагата (до ~70% влажност), настъпва леко окисление на полифенолите, хидролиза на белтъците до аминокиселини и разграждане на скорбялата до разтворими захари; част от тревистите летливи вещества се разсейват. Това подобрява аромата и смекчава горчивината на бъдещия чай.

• „Убиване на зеленината“ в „суровия уок“ (生锅杀青 — shēng guō shā qīng): Наклонен железен котел (под ъгъл 30–35°) се нагрява до ~140 °C (по някои данни – до 160–200 °C за различни партиди). Листата се обработват ръчно с техниката „хващане на ивиците“ (手工抓条, shǒugōng zhuā tiáo) – с енергични движения на дланите и пръстите, подхвърляйки и разбърквайки суровината. Целта е бързо инактивиране на ферментите (полифенолоксидаза), запазване на зеления цвят и фиксиране на свежата ароматика.

• Оформяне в „готовия уок“ (熟锅做形 — shú guō zuò xíng): Температурата на котела се понижава до ~80–100 °C. Чаеният майстор последователно изпълнява техническите прийоми: „обвиване на ивиците“ (裹条, guǒ tiáo), „размахване“ (扇条, shàn tiáo), „изгонване“ (赶条, gǎn tiáo) за изправяне на чаените иглички и разбиване на бучици, и финално „изправяне“ (理条, lǐ tiáo) ръчно – многократно захващане и отхвърляне на ивиците, придаващо им характерната тънка, права, закръглена и гладка форма. Именно този етап определя облика „细圆光直“ – тънки, кръгли, гладки и прави чаени иглички. Чаят се изважда при влажност 33–35%.

• Първо сушене (初烘 — chū hōng): На дървени въглища при начална температура ~120 °C с постепенно понижаване до ~90 °C. Сушене до влажност ~15%.

• Охлаждане и отлежаване (摊凉 — tān liáng): Чаят се разстила за изравняване на влагата между повърхността и сърцевината на чаената игличка. Време – не по-малко от 40 минути.

• Повторно сушене (复烘 — fù hōng): Бавно щадящо сушене при ~60 °C до влажност ≤ 6%. Чаените иглички при смачкване трябва да се разпадат на прах, цветът да е изумрудено-зелен, мъхът – добре изразен.

• Сортиране и отбраковка (拣剔 — jiǎn tī): Ръчно премахване на нестандартни чаени иглички, чаени стъбла и странични включвания.

• Особености на технологията: Ключово отличие е техниката „生熟双锅“ (два последователни уока с различни температури и задачи). Девет ръчни операции на пълния цикъл. Критична технология – „提毫保翠“ (tí háo bǎo cuì) – „повдигане на мъха, запазване на изумрудения цвят“: особени движения при оформяне, позволяващи да се „повдигне“ белият мъх на повърхността на чаената игличка и да се предпази хлорофилът от разрушаване.

6. Органолептични Характеристики:

• Външен вид на сухия лист: Тънки, плътно усукани, прави, заострени чаени иглички с игловидна форма (细直针芽状). По стандарт – „прави, тънки, жилави, равномерни, нежни“ (直、细、挺、匀、嫩). Цвят – ярък изумрудено-зелен (翠绿) с обилно сребристо-бял мъх (白毫显露), придаващ лек сивкав отблясък. Чаените иглички са цели, неотворени.

• Аромат на сухия лист: Доминанта – изразен аромат на печен кестен (板栗香, bǎnlì xiāng), допълнен от чиста зелена свежест (清香) и „мъхеста“ нотка (毫香), напомняща млада царевица или варени бобчета. При висшите грейдове могат да се проявят леки флорални нюанси (орхидея) и деликатни кремообразни отсенки.

• Аромат на настоя: Чист, висок и устойчив. Кестеновата нотка остава водеща, но става по-мека; на преден план излизат цветно-тревисти тонове с лек оттенък на изпичане. Ароматът се издига от чашата отчетливо и дълго не се разсейва.

• Вкус: Изразена свежест (鲜爽, xiān shuǎng), обусловена от високото съдържание на аминокиселини. Тяло – плътно и закръглено (醇厚, chún hòu). Характерен сладък послевкус с прилив на слюнка (回甘生津, huí gān shēng jīn). В букета се преплитат нотки на кестен, зеленина и лека флоралност. Стипчивостта е минимална при висшите грейдове, нараства при лятно-есенните събирания. Горчивина при правилно запарване отсъства.

• Цвят на настоя: Светло-зелен с жив жълтеникав оттенък, чист и прозрачен, с ярък блясък. При запарване може да се забележи лека опалесценция от суспендиран мъх – това е нормален признак, не дефект.

• Чаено дъно (запарен лист): Нежни, цели, жилави пъпки и листенца, ярко-зелени, с равномерен цвят, с мека текстура. Добре разтворени, но не преварени. Високото качество на суровината е очевидно: издънките са еднородни, без груби листа и стъбла.

7. Химичен Състав:

Химичният профил на Синьян Мао Цзян е изследван от специалисти на Синьянския аграрен институт и редица лаборатории. Според данни от научни публикации:

• Полифеноли (катехини): Общо съдържание на чаени полифеноли – 20–28% (по различни източници: 20,02–21,87% за пролетни проби от първи сорт от ядрото на тероара; 25,97–27,87% – за широк диапазон от грейдове). Съдържание на сумарни катехини – 117,71–184,18 мг/г, с преобладаване на EGCG (епигалокатехингалат) – основния антиоксидант. Относително високото ниво на полифеноли за северен зелен чай осигурява добра антиоксидантна активност при умерена горчивина.

• Аминокиселини: Съдържание на свободни аминокиселини – 2,95–4,34%, което е висок показател сред китайските зелени чайове. По данни на ВЕТХ-анализ концентрацията е 53,21–61,07 мг/г. L-теанинът (L-theanine) е доминиращата аминокиселина, отговорна за изразения „鲜“ (свеж/умами) характер на вкуса. Високото ниво на аминокиселини се дължи на северния прохладен климат с продължителна облачност, подтискаща фотосинтетичната конверсия на аминокиселини в полифеноли.

• Алкалоиди: Кофеин – 4,06–4,73% (37,59–45,19 мг/г); също така присъстват теобромин и теофилин. Съдържанието на ГАМК (γ-аминомаслена киселина) е установено в забележими количества – тя допринася за отпускането на гладката мускулатура на съдовете.

• Витамини: Богат на витамин C (особено при пролетно събиране), витамини от група B (B₁, B₂), както и на витамини P, PP (никотинова киселина), K.

• Минерали: Съдържа флуор (200–400 ppm, значим за профилактика на кариес), калий, магнезий, цинк, манган, селен и други микроелементи. Водният екстракт – 43–46,5%, което надвишава стандарта ≥ 39% по GB/T 22737.

• Етерични масла и ароматни компоненти: В резултат на ГХ-МС анализ са идентифицирани 85 летливи съединения. Ключови ароматообразуващи вещества (по ROAV – относителна активност на мириса): линалоол, нафталин, δ-кадинен, гераниол, β-йонон, цис-жасмон, бензалдехид, β-циклоцитрал и 2-н-пентилфуран.

• Забележка: показателите значително варират в зависимост от сезона на събиране (пролет vs. лято), грейда, височината на плантацията и конкретната година. Пролетните високопланински събирания показват най-високо съотношение на аминокиселини към полифеноли, което корелира с по-добрите вкусови качества.

8. Полезни Свойства:

• Антиоксидантно действие: Катехините (особено EGCG) ефективно неутрализират свободните радикали, забавяйки оксидативния стрес и клетъчното стареене.

• Тонизиращ и когнитивен ефект: Кофеинът в синергия с L-теанина осигурява меко, продължително бодърстване без резки пикове и спадове; подобрява концентрацията на вниманието, паметта и скоростта на реакцията.

• Сърдечно-съдова система: Катехините и ГАМК допринасят за понижаване на нивото на „лошия“ холестерол (ЛНП), укрепване на еластичността на съдовите стени и нормализиране на артериалното налягане.

• Радиозащита: Чаените полифеноли са способни да свързват някои радиоактивни елементи (стронций-90 и други), ускорявайки извеждането им от организма.

• Защита на зъбите: Високото съдържание на флуор (200–400 ppm) укрепва зъбния емайл и подтиска жизнената дейност на бактериите, причиняващи кариес.

• Подобряване на храносмилането: Стимулира секрецията на стомашен сок и перисталтиката на червата, помага за разграждането на мазни храни.

• Укрепване на имунитета: Витамин C, полифенолите и микроелементите (цинк, селен) поддържат имунния отговор и устойчивостта към инфекции.

• Освежаващ ефект: Отлично утолява жаждата в горещо време благодарение на стимулацията на слюноотделянето и терморегулацията.

• Важно: това е обща информация за свойствата на компонентите на чая, а не медицинска препоръка. При наличие на заболявания трябва да се консултирате с лекар.

9. Запарване:

• Температура на водата: 80–85 °C. Категорично не трябва да се залива с вряла вода – това разрушава витамин C, прави настоя мътен и усилва горчивината.

• Количество чай: 3 г на 150 мл вода (съотношение 1:50). За по-наситен настой – до 4–5 г на 150–200 мл.

• Съдове: Стъклена чаша (бокал) или гайван (盖碗, gàiwǎn) от тънък порцелан. Стъклото позволява да се наблюдава „танцът“ на чаените иглички и разтварянето на листа – това е едно от естетическите удоволствия при пиенето на Мао Цзян. Допустим е и порцеланов чайник.

• Процес:

  1. Загрейте съда с гореща вода и я излейте.
  2. Сипете чая.
  3. Налейте вода (80–85 °C) до една трета от обема и внимателно намокрете листата – това е „润茶“ (rùn chá), изплакване/събуждане на чая; изчакайте ~10 секунди и излейте.
  4. С висока струя (高冲, gāo chōng) налейте вода до седем десети от обема на съда.
  5. Накиснете 1–2 минути (първо заливане).
  6. Когато изпиете около една трета от настоя, долейте вода (留根法, liú gēn fǎ – „метод на оставения корен“).
  7. Повторете запарването 3–4 пъти, като постепенно увеличавате времето на накисване.

• Забележки при дегустация:

  • Избягвайте продължителното накисване (повече от 3 минути) – прекомерното екстрахиране на танини прави вкуса стипчив и груб.
  • Прясно купеният чай се препоръчва да се отлежи в хладилник около една седмица, за да изчезне „огненият“ привкус (退火气).
  • При чувствителен стомах е желателно чаят да не се пие на празен стомах и чаепитието да се съпровожда с леки закуски.

10. Съхранение:

Синьян Мао Цзян, както и всички нежни зелени чайове, е доста чувствителен към условията на съхранение.

• Температура: 0–5 °C (хладилник, в отделен херметичен отсек). За продължително съхранение (повече от 3 месеца) – фризер.
• Опаковка: Херметичен, непрозрачен съд. Идеални са метални кутии с плътен капак, вакуумни пликчета от алуминиево фолио или двоен зип-плик. Вътре може да се постави силикагел за абсорбиране на остатъчната влага.
• Врагове на чая: Светлина (разрушава хлорофила и витамините), влага (провокира плесен и окисление), топлина (ускорява деградацията на ароматиката), странични миризми (чаят лесно ги поглъща).
• Срок на съхранение: При правилни условия (хладилник, херметичен съд) – 12–18 месеца. Отворената опаковка се препоръчва да се употреби в рамките на 1–2 месеца. С времето кестеновият аромат отслабва, цветът на листа избледнява – това са признаци на стареене.

11. Цена и Фалшификати:

Синьян Мао Цзян се отнася към категорията на скъпите зелени чайове. Цената силно зависи от няколко фактора: грейд (珍品 и 特级 са най-скъпите), сезон на събиране (миндзян > гуюй > чунвъй > ся-цю), височина на плантацията (високопланински > низинен), произход (ядро на тероара „Пет планини…“ > периферни окръзи), ръчна vs. машинна обработка и наличие на сертификат за географско указание.

• Как да избегнем фалшификати:

  • Купувайте от проверени продавачи: Специализирани чайни магазини, авторизирани дилъри на големи чайни кооперативи от Синьян. Наличието на маркировка за географско указание (地理标志) е важен индикатор.
  • Оценете външния вид: Истинският Мао Цзян с висше качество – тънки, прави, равномерни иглички с обилен бял мъх и ярък изумруден цвят. Матовият, неравномерен цвят, едрите и груби листа, липсата на мъх са признаци за ниско качество или фалшификат.
  • Проверете аромата: Сухият лист трябва да ухае на свеж печен кестен с чиста зелена нотка. Застоялост, тревиста „вареност“, странични миризми – лоши знаци.
  • Проверете настоя: Цвят – прозрачен, светло-зелен с жив блясък. Мътен, тъмен или жълтеникаво-кафяв настой свидетелства за некачествена суровина или неправилно съхранение.
  • Подозрително ниска цена: Ако цената е съществено по-ниска от пазарната, това почти сигурно е фалшификат (чай от друг регион, обработен по сходна технология) или суровина от нисък грейд, представяна като висш.

12. Интересни Факти:

• Синьян Мао Цзян е един от най-северните знаменити зелени чайове на Китай. Провинция Хънан е разположена значително по на север от „чайния пояс“ (основните чаепроизводителни провинции са Джъдзян, Фудзян, Юнан, Анхуей), което прави тероара на Синьян уникален.

• За производството на един килограм елитен „珍品“ (съкровище) е необходимо да се съберат и обработят над 100 000 отделни чаени пъпки – изключително ръчно.

• Поетът Су Дунпо, живял преди почти хиляда години, още тогава е отличавал синянския чай като най-добрия в целия район на юг от река Хуайхъ.

• В Синьян се провежда един от най-големите чаени фестивали на Китай – 信阳国际茶文化节, привличащ участници и купувачи от цялата страна и от чужбина.

• Водният екстракт (разтворими вещества) в най-добрите образци на Синьян Мао Цзян достига 46,5% – това е съществено над минималния стандарт от 39%, което свидетелства за изключителната наситеност на вкуса.

13. Сравнение с други зелени чайове от типа „Мао Цзян“ и „Мао Фън“:

Синьян Мао Цзян принадлежи към семейството на чайовете с название „Мао Цзян“ (毛尖, „мъхест връх“), но всеки от тях има свой тероар и стилистика.

• Дуюн Мао Цзян (都匀毛尖, Dūyún Máo Jiān): Провинция Гуейджоу. Също влиза в „Десетте велики чая“. Суровина – дребнолистни гуейджоуски култивари. Отличава се с по-завита (кукеста) форма на чаената игличка, по-изразена флорална нотка и по-слабо застъпен кестенов аромат. Вкус – мек и деликатен, по-малко „плътен“ от този на Синьян Мао Цзян.

• Хуаншан Мао Фън (黄山毛峰, Huángshān Máo Fēng): Провинция Анхуей, планини Хуаншан. „Мао Фън“ („мъхест връх“) – друг тип оформяне: чаените иглички са по-широки, леко извити, наподобяващи „врабчово езиче“. Аромат – флорално-орхидеен, по-малко „печен“. Вкус – по-лек, нежен, с изразена сладост и без кестенови тонове.

• Си Ху Лун Дзин (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): Провинция Джъдзян. „Кладенец на дракона“ – чай с плоска форма (扁形), без мъх. Аромат – бобов, „печен грах“. В сравнение със Синьян Мао Цзян – по-лек и „гладък“ на вкус, с по-малка пълнота на тялото, но с елегантен дълъг послевкус.

• Андзъ Бай Ча (安吉白茶, Ānjí Bái Chá): Провинция Джъдзян. Формално зелен чай, но от албиносен култивар с рекордно съдържание на аминокиселини (до 6–7%). Вкус – пределно мек и „鲜“ (свеж), без кестенови нотки. В сравнение със Синьян Мао Цзян – по-малко наситен, по-малко стипчив, по-„прозрачен“.

В заключение:

Синьян Мао Цзян е чай-парадокс: роден на най-северната граница на чаените земи, той притежава удивителна пълнота и сложност. Прохладният планински климат на Хънан, дългите мъгли и киселите хумусни почви му даряват онова, което е невъзможно да се възпроизведе в по-южните региони: изключително висока концентрация на аминокиселини, създаваща ярка свежест и сладост, а фирмената техника на „двойния уок“ с ръчно „изправяне“ на всяка чаена игличка закрепва характерния кестенов аромат и сребристия мъх.

Този чай е за тези, които ценят не показната изтънченост, а вътрешната сила: след първата глътка със свежа зеленина се разкрива плътно, масленисто тяло, а след него – дълъг сладък послевкус, който Су Дунпо преди хиляда години е поставил на първо място сред чайовете на великата река Хуайхъ. Запарвайте в стъклена чаша с мека вода 80–85 °C, наблюдавайте „танца“ на сребърните иглички – и този чай непременно ще ви се открие.