Юнфу Гао Шан Ча

Юнфу Гао Шан Ча (永福高山茶, Yǒngfú gāo shān chá) — тайвански по стил високопланински улун, произвеждан в град Юнфу, окръг Чжанпин, провинция Фуцзян. Това е най-голямата в континентален Китай база за производство на тайвански високопланински чай, където тайвански земеделци от 1996 г. отглеждат и преработват улуни по класическата островна технология. Чаят се отличава с цветочно-плодов аромат, плътен меден настой и подчертан „високопланински характер“ (高山韵, gāoshān yùn), а през 2020 г. получи статут на продукт със защитено географско указание.

1. Класификация и Произход:

• Тип: Улун (полуферментиран чай, 烏龍茶, wūlóngchá). Тайвански стил на обработка (台式烏龍, táishì wūlóng). Степента на окисление варира: цинсянски (清香型, qīngxiāng xíng) — 15–30 %, нунсянски (浓香型, nóngxiāng xíng) — 30–50 %, червен улун (紅烏龍, hóng wūlóng) — 50–60 %.
• Категория: Тайвански високопланински улуни, произвеждани на континента (台式高山烏龍, táishì gāoshān wūlóng). Продукт с национално географско указание (国家农产品地理标志, guójiā nóngchǎnpǐn dìlǐ biāozhì).
• Произход: Китай, провинция Фуцзян (福建省, Fújiàn shěng), градски окръг Лунъянь (龙岩市, Lóngyán shì), град Чжанпин (漳平市, Zhāngpíng shì), град Юнфу (永福镇, Yǒngfú zhèn). Защитената зона включва 27 административни села — Гуйян (桂洋村), Фули (福里村), Цзянчжу (箭竹村), Цзююан (秋苑村), Линся (岭下村) и други. Обща площ на защитената зона — 535,5 km².
• Географски координати: 117°12′28″–117°25′54″ и. д., 24°55′09″–25°10′55″ с. ш.

2. История и Културно Значение:

• История: Юнфу Гао Шан Ча — сравнително млад чай, чиято история започва в средата на 90-те години на XX век и е неразривно свързана с тайванско-фуцзянското аграрно сътрудничество.

През 1996 г. тайванският чаен производител Сие Донцин (谢东庆, Xiè Dōngqìng) от окръг Нантоу (南投, Nántóu) установява, че климатът, надморската височина и географската ширина на град Юнфу са почти идентични с условията на Алишан — един от най-престижните чайни райони на Тайван. Сие Донцин донася резници от Жуанчжи Улун (软枝乌龙, ruǎnzhī wūlóng) и засажда първите хиляда му чаени плантации. Така започва историята на „континенталния Алишан“ (大陆阿里山, dàlù Ālǐshān) — неофициалното име, което се утвърждава за Юнфу сред тайванските предприемачи.

През 2008 г. градът получава статут на Национален парк за предприемачество на тайвански земеделци (国家级台湾农民创业园, guójiājí Táiwān nóngmín chuàngyè yuán), което привлича 48 тайвански чайни предприятия. До 2019 г. площта на плантациите достига 5,5 万 му (около 3 667 ha), годишното производство — над 1 600 тона, а стойността на продукцията — над 700 милиона юана.

През 2011 г. Юнфу Гао Шан Ча е избран от Пекинския музей Гугун като „дворцов поднесен чай“ (故宫贡茶, Gùgōng gòngchá). През 2017 г. чаят влиза в списъка на официалните напитки на срещата на върха БРИКС в Сямън и е представен на изложението за национални постижения „Пет години упорит напредък“. Същата година на конкурса „Чаен крал“ на междупроливния чаен панаир в Джанджоу Юнфу Гао Шан Ча печели титлата „чаен крал“ в категорията тайвански улуни.

На 30 април 2020 г. Министерството на земеделието и селските райони на КНР присъжда на чая статут на продукт със защитено географско указание. През 2021 г. влизат в сила националните стандарти „Тайвански улун“ (《台式乌龙茶》) и „Технически регламент за обработка на тайвански улун“ (《台式乌龙茶加工技术规范》), разработени с участието на производители от Чжанпин и Тайванското чаено общество. Тези стандарти станаха първият прецедент на единни двустранни нормативи в аграрния отрасъл. През септември 2021 г. Юнфу Гао Шан Ча е включен в регистъра на „Общокитайски изключителни селскостопански продукти“ (全国名特优新农产品).

• Название: 永福 (Yǒngfú) — името на града, буквално „вечно щастие“ или „вечно благополучие“. 高山 (gāoshān) — „висока планина“, указание за планинския тероар и надморска височина над 700 m. 茶 (chá) — „чай“. Така пълното название означава „високопланински чай [от] Юнфу“.

• Културно значение: Юнфу Гао Шан Ча е символ на междупроливното аграрно сътрудничество между Тайван и Фуцзян. Чаят показва как тайванската технология за високопланински улун може успешно да бъде възпроизведена в сходни по климат райони на континента. Тайванските чаени майстори донасят не само култивари и оборудване, но и философията на „високоточното земеделие“ (高优精致农业, gāoyōu jīngzhì nóngyè) — с контрол на качеството, проследимост на произхода и органична сертификация. Плантациите в Юнфу, където цъфтящи сакури са засадени между чаените редове като екологична бариера, се превръщат в туристическа забележителност и символ на „зеления“ подход в чаеното стопанство.

3. Ботаническо Описание и Суровина:

• Сорт / Култивар: Основният култивар е Жуанчжи Улун (软枝乌龙, ruǎnzhī wūlóng), познат още като Цинсин Улун (青心烏龍, Qīngxīn Wūlóng), един от четирите исторически сорта на Тайван. Това е храстовидна форма на Camellia sinensis var. sinensis, среднолистна, с късно съзряване. Листата са елиптични, удебелени, с наситен зелен цвят и маслен блясък. Жуанчжи Улун съставлява около 70 % от насажденията. Допълнителни култивари: Цзинсюан (金萱, Jīnxuān, TTES № 12) — с характерен млечен оттенък в аромата; Цуй Юй (翠玉, Cuìyù, TTES № 13) — с подчертан цветочен профил; Съ Цзи Чун (四季春, Sìjì Chūn) — раннонапъпващ високодобивен сорт. Всички култивари се размножават вегетативно (чрез резници).

• Бране: Сезонът на бране е от средата на април до средата на октомври. Най-добро качество дава пролетното бране (април). Високо се цени и есенното бране. Летният чай се произвежда, но се смята за по-малко ароматен. Брането е ръчно, извършва се в обедните часове, когато утринната роса е напълно изпарена.

• Стандарт на бране: Една пъпка и два листа (一芽二叶, yī yá èr yè) за висшите сортове; една пъпка и три листа за първи сорт. Издънките трябва да са цели, с еднородна зрялост, без механични повреди.

• Изисквания към суровината: Свежа горна издънка с равномерен тургор, без странични миризми, напълно изсъхнала от роса преди доставка в цеха. Тайванската технология изисква особена прецизност: листата не трябва да се прегряват при транспортиране, а времевият интервал между брането и началото на завяхването е минимален.

4. Тероар и Особености на Отглеждане:

• Регион и релеф: Град Юнфу е разположен в югозападната част на окръг Чжанпин. Това е типична високопланинска котловина (高山盆地, gāoshān péndì), обградена от планински хребети от четирите страни. Горската покривка на територията е 78 %.

• Надморска височина на отглеждане: Средната височина е 755 m над морското равнище. Ключовото сходство с тайванския Алишан: двата района са разположени почти на една и съща географска ширина (24°55′–25°10′ с. ш.).

• Климат: Влажен субтропичен планински климат. Средногодишна температура — 17,3 °C. Средногодишно количество на валежите — 1 839,4 mm. Дневната температурна амплитуда надвишава 10 °C, което забавя растежа на чаения храст и способства за натрупването на аминокиселини. Целогодишната облачност и мъгли осигуряват преобладаване на разсеяната светлина (до 70 % от осветлението), в която доминира синьо-виолетовият спектър — това удължава вегетационния период и усилва ароматните свойства на листа.

• Почви: Преобладават кисели жълти почви (酸性黄壤, suānxìng huángrǎng), богати на органика и с добър дренаж. Уникална особеност на юнфуското чаевъдство е методът на „поене на чаените храсти със соево мляко“ (豆浆浇灌法, dòujiāng jiāoguàn fǎ), разработен от Ли Джъхун (李志鸿, Lǐ Zhìhóng), директор на стопанство Хундин (鸿鼎农场). Прясната соя се смила на мляко, смесва се с биоактивни бактерии, червена захар, оризови люспи, кюспе от захарна тръстика и птичи тор, ферментира и се разрежда за прикореново поливане. Тази методика удебелява листната петура, повишава устойчивостта към болести и подобрява вкусо-ароматните показатели на чая. Химически торове и синтетични пестициди не се прилагат — вместо тях се използва система за зелена растителна защита, а съвместното засаждане със сакура формира екологична бариера, която намалява заболеваемостта от вредители с 60 %.

5. Технология на Производство:

Юнфу Гао Шан Ча се произвежда по класическата тайванска технология за сферичен улун с прилагане на горещо текстилно усукване (热团揉, rè tuánróu) — ключовият етап, който отличава тайванския стил от континенталните миннански улуни.

• Бране / 采摘 — cǎizhāi: Издънки „една пъпка — два листа“ се берат ръчно в обедните часове и незабавно се доставят в цеха.

• Слънчево завяхване / 日光萎凋 — rìguāng wěidiāo: Свежият лист се разстила на открито под слънце. Степента на завяхване се определя тактилно: листът трябва да се усеща като „кадифе“ при докосване, появява се тънък чист аромат, вторият лист губи гланца си и придобива вълнообразност. Загубата на маса е 8–12 %. Продължителността се коригира в зависимост от сезона и влажността на въздуха — метод на „завяхване според небето“ (看天萎凋法, kàn tiān wěidiāo fǎ).

• Стайно завяхване и разклащане / 室内萎凋搅拌 — shìnèi wěidiāo jiǎobàn: Редуване на периоди на покой и разклащане (4–5 цикъла). При разклащането краищата на листа получават микроповреди, които стартират частично окисление — то формира характерната червеникава ивица по назъбения край на листа. Последен цикъл: дебелина на слоя 15–20 cm, листата се подреждат като „долина“ за ускоряване на ферментацията; престой 90–180 минути до пълното изчезване на „зелената“ миризма и появата на чист цветочен аромат.

• Фиксация (убиване на зеленината) / 杀青 — shāqīng: Използва се цилиндрична печеща машина (圆筒炒青机, yuántǒng chǎoqīng jī) при температура около 260 °C. Процесът продължава 3–4 минути; индикатор за готовност — отслабване на пращенето, изчезване на тревистата миризма и поява на приятен цветочен аромат. Листът става мек, леко лепкав и се усуква в ръка без отделяне на сок. Принцип: температурата трябва да бъде максимално висока при условие, че не се получава прегаряне.

• Усукване / 揉捻 — róuniǎn: Листът се усуква до пълното му завиване в плътни въжета, с умерено отделяне на сок по повърхността.

• Горещо текстилно усукване / 热团揉 — rè tuánróu: Ключов етап от тайванската технология. Подсушеният лист отново се загрява до пластично състояние, увива се в памучен плат и се оформя в плътна топка с помощта на текстилно усукваща машина (布球揉捻机, bùqiú róuniǎn jī) или ръчно. Многократното повторение на цикъла „загряване — текстилно усукване“ постепенно извежда влагата и придава на листа характерната сферична или полусферична форма. Именно този етап формира визуалната „запазена марка“ на тайванския улун.

• Сушене / 干燥 — gānzào: Високотемпературното въздушно сушене спира остатъчната ферментативна активност и стабилизира качеството.

• Отделяне на стъблата / 拣枝 — jiǎnzhī: Премахване на грубите стъбла и странични включвания за изравняване на търговския вид.

• Финално сушене и опечане / 再干与烘焙 — zài gān yǔ hōngbèi: Бавно опечане при 60–80 °C до достигане на влажност ≤ 6,5 %. На този етап се формира крайният ароматен профил: за цинсянския стил опечането е минимално, за нунсянския — по-дълбоко, с ядково-карамелени нотки.

• Особености на технологията: Механично усукване не се прилага на етапа на текстилно оформяне — листът се обработва само в текстилна торба, което запазва целостта на листната петура. Това е принципно различие от миннанския стил (например Те Гуанин), при който се допуска машинно валцуване.

6. Органолептични Характеристики:

• Външен вид на сухия лист: Плътни гранули със сферична или полусферична форма (球型/半球型, qiú xíng / bàn qiú xíng), равномерно калибрирани. Цвят — наситен изумрудено-зелен с маслен блясък (翠绿鲜活、有油光).

• Аромат на сухия лист: Фин, сдържан, с нотки на полски цветя, зелени плодове и лека млечна сладост. При сортовете от Цзинсюан — отчетлив млечен оттенък. При нунсянския стил — топли ядкови нюанси.

• Аромат на настоя: Доминиращ цветочно-плодов спектър: водна праскова (水蜜桃, shuǐ mìtáo), османтус (桂花, guìhuā), орхидея (兰花, lánhuā). С всяка следваща запарка ароматът нараства и се усложнява, разкривайки медови и плодови обертонове. При отлежалите партиди се проявява медов аромат (蜜香, mìxiāng).

• Вкус: Пълен, плътен (醇厚, chúnhòu), свеж (鲜爽, xiānshuǎng). Начало — мека сладост с плодови нотки; среда — хармонична стипчивост и тяло; послевкус — продължителна сладост в гърлото (喉韵甘甜, hóuyùn gāntián) с характерно „охлаждащо“ усещане. Подчертан хуйган (回甘, huígān) — завръщаща се сладост. Чаят издържа над 7 запарки, запазвайки наситеността си.

• Цвят на настоя: Цинсянски стил — медено-зелен с жълт отлив (蜜绿黄亮, mì lǜ huáng liàng), ярък и прозрачен. Нунсянски стил — от топъл златист до кехлибарен. Червен улун — наситен червено-оранжев (红亮, hóngliàng).

• Чаено дъно (запарен лист): Цели разтворени листа със запазена структура „пъпка + издънка“ (芽叶连枝完整). Петурата е мека, ярка, еластична. По края на листа — характерни червени точки по зъбчетата (叶缘锯齿呈红点状), свидетелстващи за правилно окисление.

7. Химичен Състав:

Юнфу Гао Шан Ча се отличава с благоприятно съотношение на полифеноли и аминокиселини, което се дължи на високопланинския тероар: с повишаване на височината съдържанието на полифеноли намалява, а на аминокиселини — нараства.

• Полифеноли: Съдържание на чаени полифеноли — ≥ 12,8 % (според стандарта за географско указание), фактическото съдържание в пробите — до 14,4 %. Катехините съставляват около 10,62 % (включително EGCG, ECG, EGC, EC). Продуктите на частичното окисление — теафлавини и теарубигини — формират цвета и тялото на настоя.

• Аминокиселини: Общото съдържание на свободни аминокиселини — ≥ 2,0 % (според стандарта), фактическо — до 4,48 %, което значително надвишава средния показател за обикновените улуни. Високото съдържание на L-теанин осигурява мекота, сладост и подчертан умами-оттенък.

• Водноразтворими екстрактивни вещества: 41,9 % — изключително висок показател, който обуславя плътността и наситеността на настоя.

• Разтворими захари: 10,37 %, което придава на чая естествена сладост и дълъг послевкус.

• Алкалоиди: Кофеин — умерено ниво (характерно за полуферментираните чайове), теобромин и теофилин — в следи. Синергията между кофеина и L-теанина осигурява меко, продължително тонизиращо действие без рязък „кофеинов пик“.

• Витамини: Витамини C, B₁, B₂, P (рутин) — характерни за високопланинските улуни.

• Минерали: Калий, магнезий, манган, цинк, флуор — в следи, допринасят за минералния характер на настоя.

• Етерични масла: Комплекс от терпенови и ароматни съединения (линалоол, гераниол, нерол, индол, жасмон), които формират цветочно-плодовия профил. Високопланинският режим на „разсеяна синьо-виолетова светлина“ способства за натрупването на ароматни прекурсори.

8. Полезни Свойства:

• Тонизиращ ефект: Кофеинът в съчетание с L-теанин осигурява мека, устойчива концентрация на вниманието без тревожност и ускорен пулс. По данни от източници тонизиращият ефект на юнфуския улун е с 30 % по-продължителен от този на зеления чай, при по-малка вероятност от странични стимулаторни реакции.

• Антиоксидантна защита: Полифенолният комплекс (EGCG, ECG) неутрализира свободните радикали и забавя оксидативния стрес в клетките. Съдържанието на антиоксиданти във високопланинския улун според редица данни е с 25 % по-високо, отколкото в равнинните аналози.

• Подкрепа на липидния метаболизъм: Катехините способстват за регулацията на синтеза на холестерол, понижаване на нивото на LDL и поддържане на здравословен липиден профил.

• Благоприятно влияние върху храносмилането: Полуферментираните чайове въздействат по-меко върху стомашната лигавица в сравнение със зелените. Нунсянските (опечени) стилове са особено комфортни за чувствително храносмилане.

• Подкрепа на сърдечно-съдовата система: Систематичната консумация на чаени полифеноли се асоциира с нормализиране на артериалното налягане и подобряване на еластичността на съдовете.

• Подпомагане на управлението на теглото: Полифенолите и кофеинът ускоряват метаболизма и термогенезата — индивидуално, в рамките на балансиран хранителен режим.

• Укрепване на зъбния емайл: Флуорът и катехините оказват антибактериално действие в устната кухина, възпрепятствайки образуването на зъбна плака.

• Практика на осъзнато чаепитие: Многозарковото сервиране (гунфу) превръща чаепитието в медитативен процес, който способства за намаляване на стресовото натоварване.

9. Приготвяне:

• Температура на водата: 95–100 °C (цинсянският стил — 90–95 °C; нунсянският и червеният улун — 100 °C вряла вода за пълно разкриване на цветочно-плодовия аромат).

• Количество чай: 7 g на 140 ml (гунфу, съотношение 1:20) или 3–4 g на 200–250 ml за всекидневно приготвяне.

• Прибори: Порцеланов гайван (白瓷盖碗, báicí gàiwǎn) — за наблюдение на цвета на настоя и прецизен контрол на времето; идеален за цинсянския стил. Исински чайник от пурпурна глина (紫砂壶, zǐshā hú) — за нунсянския и червения улун: глината акумулира топлина и „събира“ аромата.

• Процес:

  1. Загрейте съдовете с вряла вода: гайвана, чахая (公道杯, gōngdào bēi) и чашките.
  2. Сипете чая и го оставете 10–15 секунди да се загрее на парата от горещата стена — вдишайте аромата на сухия лист.
  3. Бързо изплакване (温润泡, wēnrùn pào): залейте с вода и излейте след 5 секунди — това разтваря гранулата и пробужда аромата.
  4. Първа запарка: 10 секунди.
  5. Разлейте настоя през чахая в чашките.
  6. Повторни запарки: 2-ра — 10 секунди; всяка следваща запарка увеличавайте с 5 секунди. Чаят издържа 7 и повече запарки.

• Забележки: За цинсянския стил е целесъобразно да се използва температура с 5–10 °C по-ниска, за да не се „изгорят“ деликатните нотки. За нунсянския стил — пълна вряла вода и по-дълги запарки, за да се разкрият карамелените и ядковите дълбочини.

10. Съхранение:

• Цинсянски стил: Херметична опаковка, хладилник (0–5 °C), защита от странични миризми. След отваряне — да се употреби в рамките на 6 месеца, за да се избегне окисление на полифенолите и загуба на аромат. Съдържанието на влага в готовия продукт — не повече от 6,5 %.

• Нунсянски и опечени стилове: По-устойчиви са на съхранение. Достатъчно е сухо и прохладно място (до 25 °C), непрозрачна херметична опаковка. Срок на съхранение — до 2 години. При правилно съхранение е възможно леко „отлежаване“ с развитие на медови нотки.

• Червен улун: Подобно на нунсянския стил; допуска умерено отлежаване.

• Враговете на чая: Влага, топлина, пряка светлина, странични миризми. Да не се съхранява в близост до подправки, парфюмерия или битова химия.

11. Цена и Фалшификати:

• Ценова категория: Стойността варира значително в зависимост от сорта, сезона на бране, стила на обработка и нивото на майстора. Специален клас (特级, tèjí): над 5 000 юана/кг — от издънки „пъпка + два листа“ с безупречно качество, с висок цветочно-плодов аромат и фин вкус. Първи сорт (一级, yījí): 3 000–4 000 юана/кг — издънки „пъпка + три листа“, устойчив аромат, оптимално съотношение цена-качество. Втори сорт (二级, èrjí): под 3 000 юана/кг — от зрели листа, плътен вкус, отлична устойчивост при запарване.

• Как да избегнем фалшификатите:

  • Купувайте от търговци с прозрачен произход и сертификат за географско указание „永福高山茶“.
  • Оценявайте външния вид: гранулите трябва да са хомогенни, плътни, с масленозелен блясък. Неравномерно калибриране и матов цвят са признак на нискокачествен или фалшив чай.
  • Оценявайте аромата: натуралният Юнфу Гао Шан Ча има чист, многопластов цветочен аромат без „химическа“ парфюмерийност или остра изкуствена сладост.
  • Проверявайте настоя: цветът трябва да е прозрачен и ярък, вкусът — мек с дълъг послевкус. Мътен настой, рязка горчивина или стипчива „празнота“ сигнализират за проблеми с качеството.
  • Бъдете бдителни при подозрително ниска цена: истинският високопланински улун от Юнфу (ръчно бране, органичен тор, тайванска обработка) не може да бъде евтин. Цена под 1 500 юана/кг за уж „висш сорт“ е повод за съмнение.

12. Интересни Факти:

• „Континентален Алишан“: Юнфу е единственият район в континентален Китай, официално признат от тайванските чаевъди като аналог на легендарния Алишан. Съвпадението на географска ширина, височина и микроклимат е толкова точно, че слепите дегустации в тайванската чаена общност неведнъж са фиксирали неразличимост между юнфуските и алишанските улуни.

• Чай, който „пие соево мляко“: Технологията на подхранване на храстите с ферментирало соево мляко (豆浆浇灌法) е запазена практика на юнфуските производители и няма аналог в другите чайни райони. Тя удебелява листа и усилва ароматиката без прилагане на химически торове.

• Сакура като екологичен щит: Междуредовото засаждане на вишна (сакура) между чаените редове не е декоративна приумица, а агрономическо решение. Цъфтящите дървета привличат естествените хищници на вредителите, а кореновата им система подобрява структурата на почвата. Заболеваемостта от вредители в плантациите със сакура намалява с 60 %.

• Дипломатически чай: Юнфу Гао Шан Ча е един от малкото чайове, които едновременно влизат в списъка на поднесените чайове в Пекинския Гугун (2011) и на официалните напитки на срещата на върха БРИКС (2017). Продукцията е сертифицирана по стандартите на континентален Китай, Тайван, Япония и Европейския съюз — четиристранен „паспорт за качество“ — рядкост за чай от един регион.

• Първи двустранен стандарт: Националните стандарти „Тайвански улун“ (2021) са разработени съвместно с Тайванското чаено общество и Асоциацията на земеделците от община Лугу — това е първият случай в историята, когато двете страни на Тайванския пролив са създали единен стандарт за един и същ продукт.

13. Сравнение с Други Улуни:

• Алишан Гаошан Ча (阿里山高山茶, Ālǐshān Gāoshān Chá): Най-близкият „родственик“ и еталон за стила. Произвежда се в Тайван на височина 1 000–1 600 m. По-изразена „високопланинска“ сладост, по-фин цветочен профил. Юнфуският улун е по-плътен в тялото и малко по-интензивен в аромата — следствие от по-ниската височина (755 m) и по-голямата денонощна температурна амплитуда.

• Те Гуанин (铁观音, Tiě Guānyīn): Класически миннански улун от Анси, Фуцзян. Произвежда се от едноименния култивар, а не от Жуанчжи Улун. Технологията е различна: при Те Гуанин се използва машинно валцуване, а не текстилно усукване; гранулите са по-едри и по-тежки. Цинсянският Те Гуанин е по-минерален; Юнфу — по-плодов и „млечен“.

• Дундин Улун (冻顶烏龍, Dòngdǐng Wūlóng): Тайванският „дядо“ на стила, от който произлиза целият жанр тайвански сферични улуни. Произвежда се в Нантоу на височина 600–800 m от същия Цинсин Улун. По стил е по-близък до нунсянския профил — с по-дълбоко опечане. Юнфуският улун в цинсянско изпълнение е по-лек и по-свеж от Дундин, но в нунсянски стил може да се доближи до него.

• Чжанпин Шуйсян (漳平水仙, Zhāngpíng Shuǐxiān): Друг известен улун от Чжанпин, но принципно различен: това е пресован (във формата на квадратни „питки“) миннански улун от култивара Шуйсян. Технологията и вкусовият профил (цветочно-дървесен, с нотки на нарцис) се различават кардинално. Два чая — две лица на един окръг.

• Лишан Улун (梨山烏龍, Líshān Wūlóng): Тайвански високопланински улун от височини 1 800–2 600 m. Значително по-деликатен, „ефирен“, с прохладна цветочна сладост. Юнфуският чай, при цялата си високопланинскост, е по-плътен и по-„топъл“ от Лишан — оказва влияние разликата в надморската височина и континенталността на климата.

14. Разновидности на Юнфу Гао Шан Ча:

По степен на окисление и опечане се разграничават три стила:

• Цинсянски (清香型, qīngxiāng xíng): Леко окисление (15–30 %), минимално опечане. Доминиращ аромат — орхидея и свежи плодове. Настой — медено-зелен. Вкус — свеж и сладък. Основен култивар — Жуанчжи Улун. Това е „визитната картичка“ на региона и най-разпространеният стил.

• Нунсянски (浓香型, nóngxiāng xíng): Средно окисление (30–50 %), изразено опечане. Аромат — печени ядки, карамел. Вкус — плътен, с дълбок хуйган. Основен култивар — Цзинсюан (с млечен оттенък) и Жуанчжи Улун. Настой — златисто-кехлибарен.

• Червен улун (红乌龙, hóng wūlóng): Тежко окисление (50–60 %). Съчетава цветочната ароматика на улуна с тялото и дълбочината на червения чай. Настой — наситен, червено-оранжев. Това е сравнително нова категория, която набира популярност.

В заключение:

Юнфу Гао Шан Ча е рядък пример за чай, роден не от вековна традиция, а от прецизен агрономически разчет: тайванските майстори „пресадиха“ алишанския тероар на континента — и той пусна корени. За три десетилетия Юнфу от експериментална площадка се превърна в най-голямата на континентален Китай база за тайвански улун, чийто продукт вземат за алишански на слепи дегустации, поднасят на дипломатически срещи на върха и сертифицират по четири международни стандарта.

Този чай ще подхожда на онези, които ценят тайванския стил улуни — с копринената му текстура, многопластовия цветочно-плодов аромат и бавното разкриване в запарките, — но искат да се запознаят с „континенталния прочит“ на жанра. Седем-осем запарки в гайван ще покажат целия спектър: от първия взривен цветочен удар до тихата медена сладост на финала.