Ю Джи Ча (有机茶, yǒujī chá) – това не е конкретен сорт чай, а категория, която обединява…

Ю Джи Ча (有机茶, yǒujī chá)

Ю Джи Ча (有机茶) – това не е конкретен сорт чай, а категория, която обединява различни видове чай, произведени с прилагането на принципите на биологичното земеделие. Основният акцент в производството на Ю Джи Ча се поставя върху екологичната чистота, устойчивостта и здравето, както на околната среда, така и на потребителя. Това означава отказ от използването на синтетични химически торове, пестициди, хербициди и други агрохимикали в процеса на отглеждане и обработка на чая.

1. Какво означава „Ю Джи Ча“ (有机茶) – Биологичен чай?

• Ю Джи (有机) – Биологичен: На китайски „Ю Джи“ (有机) буквално означава „органичен“. В контекста на селското стопанство и хранителните продукти, терминът „органичен“ предполага производствени методи, които минимизират въздействието върху околната среда и човешкото здраве, като поставят акцент върху естествените процеси и ресурси.
• Фокус върху екосистемата: Биологичното отглеждане на чай се стреми да създаде здравословна и балансирана екосистема в чаената градина, където чаените растения растат в хармония с природата, а не в условия на интензивно химическо въздействие.
• Здраве и безопасност: Ю Джи Ча се произвежда с цел създаване на продукт, максимално чист от химически остатъци и безопасен за употреба. Това включва и грижа за здравето на работниците в чаените плантации и местните общности.
• Устойчивост и дългосрочна перспектива: Биологичните методи са насочени към дългосрочното запазване на плодородието на почвата, водните ресурси и биоразнообразието, като осигуряват устойчиво развитие на чаеното производство за много поколения напред.

2. Основни принципи на производство на Ю Джи Ча (Биологичен чай):

Производството на Ю Джи Ча се основава на стриктното спазване на определени принципи и стандарти, обхващащи всички етапи от засаждането на чаените храсти до опаковането на готовия чай:

• Здрави почви:

  • Биологично торене: Използване само на естествени торове като компост, угнил оборски тор, зелено торене (сидерати), костно брашно, растителни екстракти и други органични материали за подхранване на чаените растения и подобряване на структурата на почвата. Забранено е използването на синтетични минерални торове.

  • Компостиране: Активно използване на компостиране за преработка на органични отпадъци (чаен прах, изрезки, опадали листа, хранителни отпадъци) и създаване на собствен биологичен тор.

  • Мулчиране: Покриване на почвата с органичен мулч (слама, окосена трева, опадали листа, дървесни стърготини) за запазване на влагата, потискане на плевелите, подобряване на структурата на почвата и обогатяването ѝ с органично вещество.

  • Сеитбооборот и смесени насаждения: Практикуване на сеитбооборот (редуване на култури) и смесени насаждения (отглеждане на чаени растения в съчетание с други полезни растения, например бобови, дървета, треви) за подобряване на почвеното плодородие, биологичната защита и създаване на по-устойчива екосистема.

  • Минимална обработка на почвата: Прилагане на методи за минимална обработка на почвата, за да се запазят нейната структура, микробиологична активност и да се предотврати ерозията.

• Борба с вредителите и болестите без химикали:

  • Биологични методи за защита: Използване на естествени врагове на вредителите (полезни насекоми, птици), микробиологични препарати на основата на бактерии, гъби, вируси, растителни екстракти (например на основата на чесън, лют пипер, ним) и феромонови капани за контрол на популациите от вредители и болести.
  • Агротехнически методи: Прилагане на агротехнически методи като избор на устойчиви сортове, осигуряване на добра циркулация на въздуха и осветление, правилно подрязване, поддържане на здравето на растенията, за повишаване на тяхната естествена устойчивост към болести и вредители.
  • Ръчно събиране на вредители и механични методи: При необходимост ръчно събиране на едри вредители и използване на механични методи (например лепкави ленти) за борба с вредителите.
  • Карантина и профилактика: Внимателна карантина на посадъчния материал и профилактични мерки за предотвратяване разпространението на болести и вредители.
  • Пълна забрана на синтетични химически пестициди, инсектициди, фунгициди, хербициди и нематоциди.

• Екологично отговорно водоползване:

  • Ефективно напояване: Използване на капково напояване или други ефективни методи за минимизиране на разхода на вода.
  • Събиране и използване на дъждовна вода: Организиране на събиране на дъждовна вода за напояване и други нужди.
  • Мулчиране: Мулчиране на почвата за намаляване на изпарението на влага и съкращаване на нуждата от поливане.
  • Защита на водните източници: Предотвратяване на замърсяването на водните източници от оттичане от чаените плантации. Създаване на буферни зони с естествена растителност около водоемите за филтриране на водата и защита от замърсяване.

• Запазване на биоразнообразието и природните екосистеми:

  • Запазване на естествената растителност: Запазване или възстановяване на естествени горски масиви и други природни биотопи около чаените градини за поддържане на биоразнообразието, създаване на местообитания за полезни насекоми и диви животни.
  • Създаване на разнообразни агроекосистеми: Насърчаване на биологичното разнообразие в рамките на чаените градини, например чрез засаждане на различни видове дървета, храсти, треви, цветя, които могат да привличат полезни насекоми-опрашители и ентомофаги, както и да способстват за подобряване на почвата и микроклимата.
  • Отказ от монокултура: Стремеж към създаване на по-разнообразни и устойчиви агроекосистеми, за разлика от монокултурните плантации, характерни за интензивното селско стопанство.

• Отговорно управление на отпадъците и ресурсите:

  • Преработка и повторно използване на материали: Стремеж към минимизиране на отпадъците и тяхната преработка. Например използване на органични отпадъци за компостиране, рециклиране на опаковки.
  • Енергийна ефективност: Внедряване на енергоспестяващи технологии в етапите на обработка на чая (например използване на слънчева енергия за сушене, енергийно ефективно оборудване).
  • Екологично чиста опаковка: Използване на биоразградими или рециклируеми материали за опаковане на чая, минимизиране на употребата на пластмаса и други неекологични материали.

• Социална отговорност и справедлива търговия (често, но не винаги):

  • Справедливи условия на труд: Осигуряване на достойни условия на труд, справедливо заплащане, безопасна работна среда за работниците в чаените плантации.
  • Подкрепа на местните общности: Принос в развитието на местните общности, свързани с производството на чай, чрез създаване на работни места, образователни програми, развитие на инфраструктурата, запазване на културното наследство.
  • Етични принципи на правене на бизнес: Прозрачност, честност, уважение към околната среда и хората.

3. Предимства на Ю Джи Ча (Биологичен чай):

Консумацията и производството на Ю Джи Ча носят значителни предимства както за човешкото здраве, така и за околната среда и обществото като цяло:

• Ползи за здравето:

  • Намалено въздействие на пестициди и химикали: Основното предимство на Ю Джи Ча е същественото намаляване или пълното отсъствие на остатъци от синтетични пестициди, хербициди и други агрохимикали в готовия продукт. Това прави чая по-безопасен за употреба и намалява риска от потенциално негативно въздействие на химическите вещества върху човешкото здраве, особено при редовна консумация на чай.
  • По-високо съдържание на някои полезни вещества (потенциално): Някои изследвания показват, че биологично отглежданите продукти могат да съдържат по-високи нива на определени витамини, минерали, антиоксиданти и други полезни съединения в сравнение с продуктите, отгледани по традиционни методи. Този аспект обаче все още е предмет на научни изследвания и резултатите могат да варират в зависимост от вида чай, сорта, условията на отглеждане и методите за анализ.
  • По-„чист“ вкус: Много ценители на чая отбелязват, че Ю Джи Ча притежава по-чист, естествен, освежаващ и изискан вкус, без странични „химически“ нотки, които понякога могат да присъстват в чайовете, отгледани с интензивна химизация. Вкусът на Ю Джи Ча по-добре отразява природните характеристики на чаения лист и тероара.

• Ползи за околната среда:

  • Запазване на почвеното плодородие: Биологичните методи на земеделие способстват за подобряване на структурата на почвата, повишаване на нейното плодородие, увеличаване на съдържанието на органично вещество и микробиологичната активност. Това прави почвата по-здрава и устойчива на ерозия и деградация.
  • Защита на водните ресурси: Отказът от химически агрохимикали предотвратява замърсяването на водните източници (реки, езера, подпочвени води) с пестициди и торове. Екологично отговорното водоползване способства за запазването на водните ресурси.
  • Запазване на биоразнообразието: Биологичното отглеждане на чай поддържа биоразнообразието в чаените градини и околните ландшафти. Създаването на разнообразни агроекосистеми и отказът от химически пестициди способстват за запазването и увеличаването на популациите от полезни насекоми, птици, диви животни и растения.
  • Намаляване на замърсяването на околната среда: Ю Джи Ча допринася за намаляване на общото замърсяване на околната среда с химически вещества, както и за намаляване на негативното въздействие на селското стопанство върху климата и екосистемите.

• Социални и икономически предимства:

  • Подкрепа на устойчивото селско стопанство: Изборът на Ю Джи Ча подкрепя устойчивото развитие на чаеното производство, ориентирано към дългосрочното благополучие на околната среда и хората, а не към краткосрочната печалба.
  • Справедливи условия на труд: Производството на Ю Джи Ча често е свързано с принципите на справедливата търговия, осигурявайки достойни условия на труд и справедливо заплащане за работниците в чаените плантации.
  • Подкрепа на местните общности: Ю Джи Ча способства за развитието на местните общности в чаените региони, като създава работни места и подкрепя традиционния начин на живот, свързан с чаеното производство.
  • Премиум пазар и добавена стойност: Ю Джи Ча често се позиционира като продукт с по-високо качество и стойност, което може да осигури на производителите по-висока печалба и да стимулира икономическото развитие на регионите, произвеждащи биологичен чай.

4. Как да идентифицирате Ю Джи Ча (Биологичен чай):

За да сте сигурни, че чаят наистина е Ю Джи Ча (биологичен), е важно да обърнете внимание на следните моменти:

• Биологична сертификация: Най-надеждното потвърждение за биологичния статус на чая е наличието на биологичен сертификат, издаден от авторитетна сертификационна организация. Търсете международни биологични сертификати (например USDA Organic, EU Organic, JAS, Fairtrade Organic) и китайски биологични сертификати (中国有机产品认证). Наличието на лого за биологична сертификация върху опаковката гарантира, че чаят е произведен в съответствие с признати стандарти.
• Описание от производителя и продавача: Внимателно четете описанието на чая от производителя и продавача. Търсете директни указания, че чаят е биологичен, отглеждан без пестициди и химически торове. Добросъвестните производители и продавачи обикновено предоставят подробна информация за методите на отглеждане и сертификация.
• Репутация на марката и продавача: Купувайте Ю Джи Ча от известни и проверени марки и продавачи, специализирани в биологичен и качествен чай. Обърнете внимание на отзивите на клиентите и репутацията на магазина или онлайн платформата.
• Цена: Биологичното производство на чай обикновено изисква по-големи разходи и усилия, поради което Ю Джи Ча често е по-скъп от обикновения чай от същия сорт. Твърде ниската цена може да е признак за фалшификат или неорганичен произход.
• Външен вид (косвен признак): Въпреки че външният вид не е пряко доказателство за биологичен произход, някои смятат, че Ю Джи Ча може да изглежда по-„естествено“, с по-малко идеални и еднородни листа, отколкото чаят от интензивно производство. Това обаче е само косвен признак и не бива да се разчита само на него.
• Мирис и вкус (косвен признак): Някои ценители твърдят, че Ю Джи Ча притежава по-чист, свеж и естествен аромат и вкус. Сензорните характеристики обаче могат да зависят и от множество други фактори (сорт, тероар, обработка) и не са надежден начин за идентифициране на биологичен чай без сертификация.

5. Видове чай, произвеждани като Ю Джи Ча (Биологичен чай):

Практически всеки вид китайски чай може да бъде произведен като Ю Джи Ча. Най-разпространени са биологичните варианти на следните категории:

• Зелен чай (绿茶 - Лю Ча): Особено популярни са биологичните сортове Лун Дзин (龙井茶), Би Луо Чун (碧螺春), Хуан Шан Мао Фън (黄山毛峰) и други известни зелени чайове. Биологичното производство на зелен чай се цени особено, тъй като позволява да се избегне попадането на пестициди в този деликатен и минимално обработен вид чай.
• Бял чай (白茶 - Бай Ча): Биологичните бели чайове като Бай Хао Ин Джън (白毫银针), Бай Му Дан (白牡丹), Шоу Мей (寿眉) също стават все по-търсени. Чистотата и естествеността на биологичното производство са особено важни за белите чайове, които се отличават със своята нежност и фин вкус.
• Улун (乌龙茶 - У Лун Ча): Сред биологичните улуни могат да се намерят както светли улуни (например Те Гуан Ин - 铁观音), така и тъмни улуни (например улуни от Уишан - 武夷岩茶). Биологичното производство на улуни изисква особено майсторство, тъй като те преминават през сложен процес на обработка.
• Червен чай (红茶 - Хун Ча): Биологични червени чайове като Дян Хун (滇红), Кимун (祁门红茶), Джън Шан Сяо Джун (正山小种) също са достъпни на пазара. Биологичният Дян Хун по-специално се цени за своя наситен вкус и екологична чистота.
• Пуер (普洱茶 - Пу Ер Ча): Биологичният пуер, както Шън Пуер (生普洱) (суров), така и Шу Пуер (熟普洱) (зрял), става все по-популярен, особено сред ценителите, стремящи се към естественост и екологичност. Биологичният пуер от високопланинските райони на Юнан се цени особено високо.
• Жълт чай (黄茶 - Хуан Ча): Макар и по-рядко срещан от другите видове, биологичен жълт чай също може да се намери в специализираните магазини.

6. Как да запарвате Ю Джи Ча (Биологичен чай):

Общите препоръки за запарване на Ю Джи Ча не се различават от тези за обикновените чайове от същия тип. Важно е да се съобразят особеностите на конкретния вид чай (зелен, бял, улун, червен, пуер) и да се следват препоръките за температура на водата, време за запарване и посуда, подходящи за дадения тип чай. Общи съвети за запарване на Ю Джи Ча:

• Използвайте качествена вода: Мека, филтрирана вода без странични миризми и примеси е идеална за запарване на всеки чай, включително Ю Джи Ча, за да се разкрие напълно неговият естествен вкус и аромат.
• Спазвайте температурния режим: Използвайте температура на водата, препоръчителна за конкретния тип чай (например по-ниска за зелени и бели чайове, по-висока за червени и пуери). Твърде горещата вода може да „изгори“ нежния чай и да го направи горчив.
• Експериментирайте с времето на запарване: Започнете с препоръчителното време за запарване и постепенно го коригирайте в зависимост от вашите предпочитания и силата на настоя. Ю Джи Ча, както и други качествени чайове, обикновено се запарва добре няколко пъти, разкривайки различни аспекти на вкуса с всяка нова запарка.
• Използвайте подходяща посуда: Изборът на посуда (гайван, глинен чайник, порцелан, стъкло) може да зависи от типа чай и личните предпочитания. За Ю Джи Ча е особено уместно да се използва посуда от естествени материали.
• Насладете се на естествеността: При пиене на Ю Джи Ча се опитайте да се съсредоточите върху неговия чист, естествен вкус и аромат, да оцените неговите освежаващи и хармонични качества, знаейки, че пиете чай, отгледан с грижа за здравето и околната среда.

7. Къде да купите Ю Джи Ча (Биологичен чай):

Ю Джи Ча може да се закупи на различни места в зависимост от достъпността и вашите предпочитания:

• Специализирани магазини за чай: Магазините, специализирани в китайски чай и качествен чай като цяло, често предлагат избор на биологичен чай.
• Онлайн магазини: Множество онлайн магазини се специализират в продажбата на биологичен чай, предлагайки широк асортимент от различни видове и сортове Ю Джи Ча с доставка по целия свят. При покупка онлайн обръщайте внимание на наличието на сертификати и репутацията на продавача.
• Еко-магазини и магазини за здравословни храни: В магазините, ориентирани към екологично чисти и биологични продукти, също често може да се намери избор на сертифициран биологичен чай.
• Директно от производителите (понякога): В някои случаи, особено при пътувания до чаените региони или чрез онлайн платформи, може да се закупи Ю Джи Ча директно от фермери или чайни кооперативи, занимаващи се с биологично производство.

8. Ю Джи Ча (Биологичен чай) срещу Традиционен (конвенционален) чай:

Характеристика	Ю Джи Ча (Биологичен чай)	Традиционен (Конвенционален) чай
Методи на отглеждане	Биологични, устойчиви, без химия	Използване на синтетични торове, пестициди, хербициди
Пестициди и химикали	Отсъстват или минимални остатъци	Потенциално наличие на остатъци от пестициди и други химикали
Въздействие върху околната среда	Минимално, екологично отговорно	Потенциално замърсяване на почвата, водата, загуба на биоразнообразие
Човешко здраве	Счита се за по-безопасен, по-малко химически рискове	Възможни рискове, свързани с пестициди и химически остатъци
Вкус и аромат	Често се описва като по-чист, естествен, изискан	Вкусът може да бъде по-слабо нюансиран, с възможни странични привкуси
Цена	Обикновено по-висока поради по-скъпото производство	Обикновено по-евтин, масово производство
Сертификация	Биологична сертификация (надеждно потвърждение)	Обикновено отсъства, само информация за сорта и региона
Фокус на производството	Здраве, екология, устойчивост, качество	Максимална добивност, масово производство, цена

В заключение:

Ю Джи Ча (Биологичен чай) не е просто чай, а осъзнат избор в полза на здравето, екологията и устойчивото развитие. Избирайки Ю Джи Ча, вие получавате не само вкусна и ароматна напитка, но и подкрепяте принципите на грижовно отношение към природата, справедливост и отговорно потребление.

12. Интересни факти:

Историята на биологичното отглеждане на чай в Китай започва през 90-те години на XX век, когато първите чайни ферми в провинция Джъцзян (浙江) получават международна биологична сертификация. Интересно е, че много принципи на биологичното земеделие се пресичат с традиционните даоистки концепции за хармония с природата, описани още в древния трактат „Ча Дзин“ (茶经) на Лу Ю.

Най-високопланинската биологична чаена плантация в Китай се намира в окръг Мънхай (勐海县) на провинция Юнан на височина над 2200 метра. Екстремните условия на произрастване и чистият планински въздух създават уникален тероар за биологичния пуер, който се цени от колекционери по целия свят.

В биологичното чаено производство се използват удивителни методи за биологична защита. Например в някои плантации се развъжда особен вид паразитни оси (茶小蜂), които снасят яйца в ларвите на чаените вредители. В други ферми се използват феромонови капани с мирис на женски индивиди на насекоми-вредители, които привличат и унищожават мъжките.

Биологичният чай често става дом за редки видове. В сертифицирани биологични плантации във Фудзян (福建) са открити повече от 200 вида полезни насекоми, включително редки ендемични пеперуди. Някои от тях са под закрила на държавата и служат като индикатори за екологичната чистота на територията.

Съществува специален ритуал за дегустация на биологичен чай в някои чайни къщи в Ханджоу (杭州), където преди чаепитието на гостите се предлага да помиришат сухата пръст от биологичната плантация, за да усетят разликата с обикновената почва. Биологичната пръст има богат, сладникав мирис на хумус, което свидетелства за здрава микробиологична активност.

Научни изследвания на Китайската академия на селскостопанските науки показаха, че съдържанието на полифеноли в биологичния зелен чай Лун Дзин (龙井) е с 23% по-високо, отколкото в конвенционалния. Това се обяснява с факта, че растенията, отглеждани без химическа защита, произвеждат повече собствени защитни вещества, много от които са полезни за човека.

11. Цена и фалшификати:

Ю Джи Ча (有机茶) обикновено струва с 30-100% повече от аналогичния конвенционален чай поради по-високите разходи за производство, сертификация и по-малките обеми на реколтата. Средната цена на качествения биологичен китайски чай варира от 200 до 2000 юана за килограм в зависимост от сорта, региона и репутацията на производителя.

Фактори, влияещи на цената: цена на биологичната сертификация (може да достигне десетки хиляди юана годишно), по-ниска добивност (с 20-40% по-малко без химически торове), високи разходи за труд за ръчно плевене и борба с вредителите, инвестиции в създаване на екосистемата на плантацията, премиум позициониране на пазара.

Разпространени видове фалшификати: използване на фалшиви сертификати или лога за биологичен продукт, смесване на биологичен чай с обикновен за увеличаване на обема, продажба на конвенционален чай под вид на биологичен на завишена цена, използване на просрочени или отнети сертификати, лъжливи твърдения за „натурален“ или „екологичен“ произход без реална сертификация.

Как да разпознаете фалшификат: проверявайте номера на сертификата на сайта на издадената организация, изисквайте копие от действащия сертификат с дати, обръщайте внимание на твърде ниската цена (под пазарната с 50% и повече), изучавайте опаковката – истинските биологични продукти имат ясна маркировка с номер на сертификата, купувайте от проверени доставчици с добра репутация.

Надеждни сертификационни организации за китайски биологичен чай: COFCC (中国有机食品认证中心), OFDC (南京国环有机产品认证中心), както и международните – USDA Organic, EU Organic, JAS Organic. Всеки сертификат има уникален номер, който може да се провери в базата данни на организацията.

Препоръки при покупка: питайте сертификатите директно от продавача, купувайте от специализирани магазини за биологични продукти, обръщайте внимание на подробното описание на плантацията и методите на производство, внимавайте с твърде широкия асортимент от „биологичен“ чай при един продавач – истинските биологични ферми обикновено се специализират в ограничен брой сортове.

10. Съхранение:

Правилното съхранение на Ю Джи Ча (有机茶) е от критично значение за запазването на неговите биологични качества, естествен вкус и полезни свойства. Биологичният чай, който не съдържа консерванти и химически стабилизатори, може да бъде по-чувствителен към условията на съхранение.

Основните врагове на биологичния чай са светлината, въздухът, влагата, миризмите и високата температура. Ултравиолетовите лъчи разрушават хлорофила и други органични съединения, което води до загуба на цвят и вкус. Кислородът предизвиква окисление, особено пагубно за зелените и белите биологични чайове. Влажността над 60% може да доведе до поява на плесен, което е особено опасно за чай без химическа защита.

Идеални условия на съхранение: температура 15-20°C, относителна влажност 50-60%, пълна тъмнина, отсъствие на странични миризми. За краткосрочно съхранение (до 6 месеца) подхождат херметични ламаринени кутии или керамични контейнери с плътни капаци. За дългосрочно съхранение използвайте вакуумна опаковка или специални чаени хладилници.

Материали за съхранение: най-добре подхождат ламарина с хранително покритие, керамика, бамбук, специална крафт хартия за чай. Избягвайте пластмаса, която може да предава миризми, и прозрачно стъкло, пропускащо светлина. За пуерите традиционно се използва бамбукова обвивка (竹壳), позволяваща на чая да „диша“.

Особености при съхранение на различните видове Ю Джи Ча: зелените и белите биологични чайове са най-деликатни – най-добре е да се консумират в рамките на една година, могат да се съхраняват в хладилник при +5°C в херметична опаковка. Улуните и червените чайове са по-стабилни – съхраняват се 2-3 години при стайна температура. Биологичният пуер, особено шън, може да се съхранява десетилетия в проветриво помещение с контролирана влажност.

Проверка на качеството при съхранение: редовно проверявайте чая за наличие на странични миризми, промяна в цвета на листата, поява на влага или плесен. Биологичният чай без химическа защита изисква по-внимателен контрол на състоянието при дългосрочно съхранение.

9. Запарване:

Запарването на Ю Джи Ча (有机茶) изисква особено внимание към детайлите, за да се разкрие напълно чистотата и естествеността на биологичния чай. Тъй като биологичният чай се отглежда без химически добавки, неговите листа често притежават по-фини и нюансирани вкусови характеристики, които изискват деликатен подход при запарването.

Подготовката на водата е критично важен етап. За Ю Джи Ча се препоръчва да се използва изворна или добре филтрирана вода с ниско съдържание на минерали (мека вода). Твърдата вода с високо съдържание на калций и магнезий може да потисне деликатните нотки на биологичния чай. Температурата на водата варира в зависимост от типа чай: за зелен Ю Джи Ча – 70-80°C, за бял – 75-85°C, за улуни – 85-95°C, за червен – 90-95°C, за пуер – 95-100°C.

Дозировката на биологичния чай може леко да се различава от обичайната. Тъй като листата на Ю Джи Ча често са по-цели и по-малко натрошени (поради щадящата ръчна обработка), се препоръчва да се използват 3-5 грама чай на 150-200 ml вода. За метода Гун Фу Ча (功夫茶) използвайте 5-7 грама на 100-150 ml.

Първото промиване е особено важно за биологичния чай. Бързото изплакване на листата с гореща вода (5-10 секунди) помага да се „събуди“ чаят, да се отстрани евентуален прах и да се подготвят листата за запарване. Тази вода трябва да се излее.

Време за запарване за Ю Джи Ча: първа запарка – 20-30 секунди за зелени и бели чайове, 30-45 секунди за улуни и червени чайове. Всяка следваща запарка се увеличава с 10-15 секунди. Биологичният чай често издържа повече запарки (6-10 пъти), като постепенно разкрива различни вкусови слоеве.

Посудата за запарване трябва да бъде от естествени материали. Идеално подхождат исинска глина (宜兴紫砂), порцелан или стъкло. Избягвайте метална посуда, която може да повлияе на деликатния вкус на биологичния чай. Преди употреба задължително загрейте посудата с гореща вода.