home · article

Юце Хей У Лун

Yóuqiè hēi wūlóng · 油切黑乌龙

Юце Хей У Лун е необичаен представител на света на улуните, стоящ на кръстопътя между традиционното фуцзяньско чаено майсторство и японската маркетингова култура. Това е повторно обработен (再加工, zài jiāgōng) улун, преминал интензивно двойно изпичане на дървени въглища, в резултат на което листът придобива въгленочерен цвят, а съдържанието на полифеноли, според твърденията на производителите, се удвоява в сравнение с обикновения улун. Терминът „юце“ (油切, yóuqiè) е заимстван от японския език и буквално означава „отсичане на мазнините“ — концепция, родена на пресечната точка на традиционната китайска обработка на чай и японския пазар на функционални здравословни продукти.

1. Класификация и Произход:

Тип: Повторно обработен улун (再加工乌龙茶, zài jiāgōng wūlóng chá) — полуферментирал чай с висока степен на окисление (≈60–80%) и интензивно двойно изпичане на дървени въглища (双重炭焙, shuāngchóng tàn bèi). Според китайската шестцветна класификация се отнася към улуните (青茶, qīngchá), но се обособява в отделна подкатегория на повторно обработени чайове благодарение на специфичната технология на финалното изпичане, при която повърхността на листа се карбонизира.
Категория: Фуцзяньски улуни в стил минан (闽南, Mǐnnán), повторна обработка. Отнася се към търговската линия „чайове за красота и здраве“ (健美茶, jiànměi chá), разработени специално за японския пазар.
Произход: Китай, провинция Фуцзян (福建省, Fújiàn shěng). Ядрото на производството е съсредоточено в южната част на провинцията — класическия ареал на минанските улуни. Ключови производствени райони: окръг Анси (安溪县, Ānxī xiàn), по-специално селището Сипин (西坪镇, Xīpíng zhèn) — историческа родина на Те Гуанин; град Джанпин (漳平市, Zhāngpíng shì), селището Юнфу (永福镇, Yǒngfú zhèn); а също и живописният район Уишан (武夷山风景区, Wǔyíshān fēngjǐng qū). Географското указание обхваща фуцзянската зона за производство на улуни — над 70 000 му (≈4 700 ха) чаени градини.
Географски координати: Анси — приблизително 25°03′ с. ш., 117°59′ и. д.; Джанпин — приблизително 25°17′ с. ш., 117°24′ и. д.; Уишан — приблизително 27°43′ с. ш., 117°41′ и. д.

2. История и Културно Значение:

История: Корените на Хей У Лун се простират до XIX век, когато фуцзянските чаевъди разработват технология за дълбоко изпичане на улуни на дървени въглища. Заради характерния въгленочерен цвят на готовия лист такъв чай получава праволинейното название „черен улун“ (黑乌龙茶, hēi wūlóng chá). Въпреки това, в продължение на повече от столетие този продукт остава нишов, докато не намира втори живот на японския пазар.

В края на 70-те години на XX век Япония преживява бум на интерес към китайската кулинарна култура. През 1979 г. популярната актриса Ямагучи Момое (山口百恵) публично заявява, че пие улун за отслабване — и това изявление моментално превръща улуна в модна напитка. През 1981 г. компанията „Ито Ен“ (伊藤園) пуска първия в света консервиран улун, а същата година на пазара излиза „Сантори“ (三得利, Sāndélì), залагайки на позиционирането „истински китайски улун от Фуцзян“. Сантори започва активно да изследва липолитичните (разграждащи мазнини) свойства на полифенолите в улуна и през 80-те години въвежда в оборот маркетинговото понятие „юце“ (油切) — „отсичане на мазнините“.

Паралелно с това фуцзянската компания „Лунджунтан“ (龙忠堂, Lóngzhōngtáng), специализирана в експортни чайове, през 2000 г. създава научноизследователска лаборатория, целенасочено разработваща продукти за японския пазар. Именно Лунджунтан утвърждава търговското название „Юце Хей У Лун Ча“ (油切黑乌龙茶) за чая с двойно изпичане на дървени въглища и повишено съдържание на полифеноли. Повече от двадесет години компанията доставя този чай в Япония, получавайки сертификация JAS (Japanese Agricultural Standards). През 2011 г. Юце Хей У Лун излиза на вътрешния китайски пазар, където бързо печели популярност сред младите потребители, ориентирани към здравословно хранене. През 2022 г. Сантори е глобена за недостоверна реклама на свойствата на своя чай да разгражда мазнините, което обаче не подкопава интереса към традиционния занаятчийски Хей У Лун от малките фуцзянски производители.

Название: Ще разгледаме всеки компонент. „Юце“ (油切, yóuqiè): 油 (yóu) — „мазнина, масло“; 切 (qiè) — заимстване от японски, където глаголът 切る (きる, kiru) в дадения контекст означава „отрязвам, премахвам“. По такъв начин „юце“ — „отстраняване на мазнини“. Терминът се появява за първи път в японската индустрия за функционални храни. „Хей“ (黑, hēi) — „черен“, описва въгленотъмния цвят на листа след двойното изпичане. „У Лун“ (乌龙, wūlóng) — „тъмен дракон“, класическото название на улуните. Пълното название може да се преведе като „черен улун, разграждащ мазнини“.
Културно значение: Юце Хей У Лун заема уникална ниша в чаения свят като продукт, в който се преплитат три културни пласта: традиционно фуцзянско майсторство на изпичане на дървени въглища, японският култ към функционалните здравословни продукти и съвременната китайска вълна на осъзнато потребление. В Япония този чай е известен като „чай за красота“ (美容茶, měiróng chá) и „чай за стройност“ (健美茶, jiànměi chá). В Китай той олицетворява завръщането на интереса към дълбоко изпечените улуни, които дълго време отстъпваха позиции на леките цветочни стилове.

3. Ботаническо Описание и Суровина:

Сорт / Култивар: За производството на Юце Хей У Лун се използват класически минански сортове Camellia sinensis var. sinensis. Основни култивари: Те Гуанин (铁观音, Tiě Guānyīn) — базов култивар с развита ароматика и плътно тяло на настоя; Дзин Сюан (金萱, Jīn Xuān, TTES №12) — тайвански селекционен сорт, широко култивиран във Фуцзян, придаващ мека млечна сладост; Жуанджъ Улун (软枝乌龙, Ruǎnzhī Wūlóng) — пластичен култивар с добра адаптивност към изпичане на дървени въглища. Всички тези сортове се отнасят към храстовидни форми с компактна корона, дребни и средни листа, характерни за минанския ареал.
Беритба: Пролетна (април — май) и есенна (септември — октомври) беритба. Пролетната беритба осигурява по-наситен аромат и повишено съдържание на аминокиселини, есенната — по-изразена сладост и плътност на тялото на настоя.
Стандарт на беритба: Отворен летораст (开面采, kāimiàn cǎi) — пъпка с 3–4 разтворени листа. За Хей У Лун е принципно важна зрелостта на суровината: прекалено нежният лист няма да издържи интензивното двойно изпичане, докато зрелият лист осигурява плътно тяло на настоя и дълбок вкус. Особена стойност имат листата, повредени от цикади (蝉叮咬叶, chán dīngyǎo yè) — ухапванията от насекоми задействат защитна биохимична реакция, формираща изразен меден аромат.
Изисквания към суровината: Цял летораст без механични повреди, равномерна зрелост на листа, отсъствие на странични миризми. Предпочитат се високопланински плантации (над 800 м), където денонощният температурен контраст способства за натрупването на ароматни вещества.

4. Тероар и Особености на Отглеждане:

Регион и релеф: Производствената зона обхваща планински райони на южен и северен Фуцзян. Анси е разположен в планинската система Даюншан (戴云山, Dàiyúnshān) с пресечен релеф и множество микроклиматични зони. Джанпин се намира в западната част на провинцията, на кръстопътя на планински хребети, а Уишан — в знаменития ландшафт „Данся“ (丹霞, Dānxiá) с характерни червеникаво-кафяви скали.
Височина на отглеждане: От 800 м и нагоре. Високопланинската суровина (над 1000 м) се цени особено, тъй като понижената температура забавя растежа на леторастите, позволявайки на листа да натрупа повече ароматни прекурсори и полифеноли.
Климат: Субтропичен мусонен. Средногодишна температура 16–20°C, годишно количество на валежите около 1 400 мм, денонощна температурна амплитуда над 10°C. Честите мъгли създават естествено засенчване, което намалява съдържанието на катехини и повишава нивото на аминокиселини, формирайки база за мекия и сладникав характер на бъдещия чай.
Почви: Червено-жълти латеритни почви (红黄壤, hóng huáng rǎng), кисели (pH 4,5–5,5), добре дренирани. Отличават се с високо съдържание на органично вещество (≥1,5%) и повишено съдържание на селен — средна стойност 0,76 мг/кг, което е важен фактор: селенът участва в антиоксидантната защита на организма и частично преминава в чаения настой. Богатият хумусен хоризонт осигурява постоянно минерално хранене на храстите.

5. Технология на Производство:

Ключовата особеност на Юце Хей У Лун е двойното изпичане на дървени въглища (双重炭焙, shuāngchóng tàn bèi), което карбонизира повърхността на листа и, според твърденията на производителите, „заключва“ удвоено количество полифеноли. Степента на окисление е значително по-висока, отколкото при стандартните минански улуни, и достига 60–80%.

Беритба / 采摘 — cǎizhāi: Леторастите се берат ръчно или механизирано в слънчево време, като се избягва утринната роса. Суровината бързо се доставя в цеха, без да се допуска прегряване и самоволна ферментация.
Завяхване / 萎凋 — wěidiāo: Листът се разпределя на тънък слой върху бамбукови решета и се завяхва на открито под разсеяна слънчева светлина (晒青, shàiqīng), след което се пренася в помещение за сенчесто завяхване (凉青, liángqīng). На този етап листът губи 15–20% влага, става пластичен, клетъчните мембрани започват частично да се разрушават.
Разтърсване / 摇青 — yáoqīng: Цикли на механично разтърсване в бамбукови барабани се редуват с периоди на покой. Механичното въздействие разрушава клетките по края на листа, задействайки окислителни процеси. За Хей У Лун се провеждат повече цикли и по-интензивно разтърсване, отколкото за стандартните улуни — оттук и високата степен на окисление (60–80%).
Ферментация / 发酵 — fājiào: След разтърсването листът се оставя за дълбоко окисление при контролирани условия. На този етап се образуват характерните за силно ферментиралите улуни теафлавини и теарубигини, формиращи наситен червено-кафяв цвят на настоя и плътно тяло.
Фиксация / 杀青 — shāqīng: Високотемпературно нагряване в уок или барабан спира ферментативните процеси и фиксира достигнатия ароматен профил.
Извиване / 揉捻 — róuniǎn: Листът се извива, оформяйки плътни гранули или полусфери, характерни за минанските улуни. Извиването разрушава клетъчната структура, осигурявайки висока екстрактивност при запарване.
Първо изпичане на дървени въглища / 炭焙 — tàn bèi (първи проход): Основното изпичане се провежда върху дървени въглища от личи (荔枝木, lìzhī mù) или с използване на електрически пещи при температура около 120°C в продължение на 5–12 часа. Въглищата от дървесина на личи дават равномерна топлина и тънък плодово-опушен нюанс.
Връщане на влагата / 回润 — huírùn: След първото изпичане чаят се оставя за кратко време, позволявайки на влагата да се преразпредели вътре в листа. Това предотвратява напукването на гранулите при повторната обработка.
Второ изпичане на дървени въглища / 提香 — tíxiāng (повторно обгаряне): Повторно изпичане при аналогични или малко по-ниски температури. Именно тази степен формира „двойния ефект“: повърхността на листа се карбонизира, ставайки въгленочерна, като при това вътрешните полифенолни съединения се запазват благодарение на защитната въгленова коричка. Формира се характерният „златен ръб“ (金镶边, jīn xiāng biān) на края на листа — признак на качествена обработка.
Финално сушене / 干燥 — gānzào: Стабилизиране на влажността до ниво за съхранение (≤5%).

6. Органолептични Характеристики:

Външен вид на сухия лист: Плътни, стегнати гранули с неправилна сферична или полусферична форма, характерни за минанския стил на извиване. Цвят — наситен въгленочерен с маслен блясък. Калибровката е равномерна, гранулите са еднородни по размер. При чая от премиум клас може да се различи тънък червеникаво-златист ръб по счупванията на гранулите.
Аромат на сухия лист: Интензивен, многопластов. Доминира дълбок тон на прегоряла захар и карамел, зад който се разкриват нотки на печени кестени, кафе, тъмен шоколад, опушено дърво и лек нюанс на борова смола (松烟香, sōng yān xiāng). Букетът е топъл, продължителен, с финален акорд на печени плодове.
Аромат на настоя: При първите проливания — ярък въгленово-карамелен тон с нотки на прегоряла захар и кафеени зърна. С разгръщането се проявяват по-фини пластове: тъмен мед, сушено лонганче, фурми, лека цветочна сладост и остатъчна плодовост от изходната суровина.
Вкус: Пълнотелесен, масленоплътен. Първо впечатление — гъста карамелена сладост с нюанси на прегоряла захар и печен орех. Среден профил — зрял, наситен, с оттенъци на тъмен шоколад, кафе и печени плодове. Стипчивостта е минимална, добре интегрирана. Послевкусът (回甘, huígān) е продължителен, с характерна „сладост на прегоряла захар“ (冰糖甜, bīngtáng tián), напомняща бонбонена захар. Тялото на настоя е плътно, с осезаема вискозност.
Цвят на настоя: Гъст кехлибарено-кестеняв, преминаващ в дълбок червеникаво-кафяв (乌褐, wūhè). Прозрачността е висока, настоят е чист. Интензивността на цвета значително превишава стандартните улуни и се приближава до цвета на силно запарен червен чай.
Чаено дъно (запарен лист): Цели разкрити листа с характерен „златен ръб“ по края — червено-кафяво окислено поле с по-тъмна въгленова среда. Листът е еластичен, но забележимо по-твърд, отколкото при стандартните улуни, поради карбонизацията на повърхността. Дръжките са здрави, цветът на листа — от тъмнокафяв до почти черен.

7. Химичен Състав:

Полифеноли: Главната заявена особеност на Юце Хей У Лун — повишено съдържание на чаени полифеноли. Производителите твърдят, че двойното изпичане на дървени въглища позволява да се запазят два пъти повече полифеноли в сравнение с обикновения улун. Основни компоненти: полимеризирани полифеноли на улун (乌龙茶聚合多酚, wūlóng chá jùhé duōfēn, OTPP), теафлавини (TF), теарубигини (TR) — продукти на дълбокото окисление на катехините. Съдържанието на общи полифеноли — ориентировъчно 15–25% от сухата маса (точните стойности варират в зависимост от партидата и степента на изпичане). Именно на OTPP се приписва способността да потиска активността на панкреатичната липаза, намалявайки абсорбцията на хранителни мазнини.
Аминокиселини: L-теанин (L-茶氨酸, L-chá ānjī suān) — съдържанието е понижено в сравнение със зелените чайове и леките улуни поради високата степен на термообработка, но остатъчното количество осигурява мекота на вкуса и премахва грубостта на кофеиновия тонус.
Алкалоиди: Кофеин (咖啡因, kāfēi yīn) — съдържанието е умерено до високо, ориентировъчно 2,5–3,5% от сухата маса. Двойното изпичане незначително намалява съдържанието на кофеин в сравнение с неизпечения улун. Теобромин (可可碱, kěkě jiǎn) и теофилин (茶碱, chá jiǎn) — в следови количества.
Витамини: Витамини от група B (B₁, B₂, B₆) — частично се разрушават при високотемпературното изпичане, но се запазват в остатъчни количества. Витамин C практически отсъства поради термодеструкция.
Минерали: Калий, магнезий, манган, цинк, флуор — в стандартни за улуните количества. Особен интерес представлява селен (硒, xī): съдържанието в суровината от Анси достига средно 0,76 мг/кг, а в продукцията на компанията Лунджунтан е заявено до 3 мг/кг — значително повече, отколкото в повечето чайове. Селенът е кофактор на глутатионпероксидазата и важен елемент от антиоксидантната система на организма.
Етерични масла: При двойното изпичане първичните цветочни и зелени нотки (линалоол, гераниол) се трансформират в по-сложни пиролизни съединения: фурфурол, малтол, пиразини — именно те формират характерния аромат на печен орех, карамел и кафе.
Уникални особености: Карбонизираната повърхност на листа създава „бариерен ефект“ — при запарване екстракцията върви по-бавно, но по-продължително, осигурявайки стабилност на вкуса в продължение на множество проливания. Високото съдържание на полимеризирани полифеноли (OTPP) отличава Хей У Лун от повечето други улуни.

8. Полезни Свойства:

Подкрепа на липидния метаболизъм: Полимеризираните полифеноли на улуна (OTPP) са способни да инхибират активността на панкреатичната липаза, потенциално намалявайки абсорбцията на хранителни мазнини с 20–40% (по данни от японски изследвания). Ефектът е най-забележим при употреба на чая заедно с мазна храна.
Антиоксидантна защита: Високото съдържание на полифеноли осигурява изразена способност да неутрализират свободните радикали. Чаените полифеноли повишават активността на супероксиддисмутазата (SOD) — ключов фермент на антиоксидантната защита.
Регулация на холестерола: Редовната употреба на улуни се асоциира с понижаване на нивото на общия холестерол и липопротеините с ниска плътност (LDL) в кръвта, при едновременно запазване или повишаване на липопротеините с висока плътност (HDL).
Тонизиращ ефект: Съчетанието на кофеин и остатъчен L-теанин осигурява мека, устойчива бодрост без резки пикове и спадове — характерният „чаен тонус“.
Подкрепа на храносмилането: Дълбоко изпечените улуни традиционно се считат за по-„меки“ за стомаха, отколкото зелените чайове. Изпичането намалява съдържанието на свободни катехини, които могат да дразнят лигавицата.
Регулация на кожния себум: Клинични наблюдения показват, че редовната консумация на черен улун може да понижава съдържанието на неутрални мазнини в мастния филм на кожата при хора с мазен тип кожа, способствайки за нормализиране на себопродукцията.
Селенова нутритивна подкрепа: Благодарение на повишеното съдържание на селен в суровината от Анси, чаят може да допринася за осигуряване на дневната потребност от този микроелемент.
Практика на осъзнато чаепитие: Както и другите качествени улуни, Хей У Лун отлично подхожда за медитативно чаепитие — продължителната серия от проливания позволява да се наблюдава динамиката на аромата и вкуса, намалявайки стресовото натоварване.

9. Запарване:

Температура на водата: 90–100°C. За пълно разкриване на карбонизираните гранули се препоръчва вряща вода (100°C); при по-деликатен подход — 90–95°C.
Количество чай: 5 г на 100–110 мл (гунфу); 3 г на 200–250 мл (европейски начин).
Посуда: Гайван (盖碗, gàiwǎn) от бял порцелан — позволява точно да се контролира времето на проливане и да се оцени цветът на настоя. Исински чайник (宜兴紫砂壶, Yíxīng zǐshā hú) — глината попива аромата и „натрупва“ характер; особено добър е чайник от червена глина джуни (朱泥, zhūní) или циша (紫砂, zǐshā) с плътен череп. За първо запознаване е предпочитана гайван.
Процес:
1. Загрейте гайвана или чайника с вряла вода, излейте водата.
2. Изсипете чая, покрийте с капак за няколко секунди, след това леко открехнете и вдишайте аромата на сухия лист, разкрил се от остатъчната топлина.
3. Промивно проливане: залейте с вряла вода, изчакайте 5 секунди и излейте. Това „пробужда“ плътно извитите гранули и премахва прахта.
4. Първо проливане: 15–20 секунди.
5. Разлейте настоя по чаши през сито или чахай (公道杯, gōngdào bēi).
6. Повторни проливания: 7–10 и повече, като увеличавате времето с 5–10 секунди за всяко следващо. Хей У Лун от особен клас издържа до 10+ проливания, запазвайки плътност и сладост.

Оптималната температура за дегустация е 60–70°C: прекалено горещият настой „скрива“ нюансите, а изстиналият — разкрива характерната „мътна сладост“ (冷后浑, lěng hòu hún). Препоръчва се настоят да се изпива в рамките на 30 минути след запарване — при продължителен контакт с въздуха полифенолите се окисляват и вкусът губи свежест.

10. Съхранение:

Двойното изпичане на дървени въглища е най-добрият „консервант“ за улуна: карбонизираната повърхност на листа препятства проникването на влага, а ниското остатъчно съдържание на вода (≤5%) осигурява стабилност в продължение на дълго време.

Опаковка: Херметични керамични чайници, вакуумна опаковка от фолиран материал или тенекиени кутии с плътен капак.
Условия: Сухо, хладно, тъмно място с постоянна температура (15–25°C). За разлика от зелените чайове и леките улуни, хладилник не се изисква и дори е нежелателен — кондензатът при изваждане от студено е гибелен за изпечения чай.
Срок на съхранение: При правилни условия — 2–3 години и повече без забележима загуба на качество. Допуска се отлежаване: с времето нотките от изпичане омекват, проявява се по-дълбока сладост и дървесни оттенъци.
Врагове на чая: Влагата (главният враг на изпечените улуни — връщането на влагата разрушава карбонизираната коричка), странични миризми (чаят активно ги поглъща), пряка слънчева светлина, резки температурни колебания.

11. Цена и Фалшификати:

Ценова категория: Юце Хей У Лун обхваща широк ценови диапазон. Масовата продукция (пакетирани варианти, брандове за супермаркети) — бюджетен сегмент. Занаятчийският Хей У Лун от малки фуцзянски производители с изпичане на дървени въглища от личи — среден и премиум сегмент. Върху цената влияят: височина на отглеждане на суровината, сезон на беритба (пролетта е по-скъпа от есента), начин на изпичане (дървените въглища са значително по-скъпи от електрическото обгаряне), бранд на производителя и наличие на сертификация (JAS, органични стандарти). Продукцията на Лунджунтан с повишено съдържание на селен се отнася към горния ценови сегмент.
Как да избегнем фалшификатите:
- Купувайте от продавачи с прозрачна верига на произход — идеално е, ако продавачът може да назове района на беритба, сезона и начина на изпичане.
- Оценявайте еднородността на гранулите: качественият Хей У Лун се състои от равни, плътни, блестящи гранули с въгленочерен цвят, без прах и натрошени фрагменти.
- Проверявайте аромата: натуралното изпичане на дървени въглища дава дълбок, „топъл“ аромат на карамел и печен орех; синтетичната ароматизация или прекалено агресивното обгаряне — рязка „изгоряла“ миризма без сладост.
- Оценявайте настоя: истинският Хей У Лун дава чист, прозрачен настой без мътилка и утайка; вкусът е плътен, сладък, без горчивина и „химическа“ парфюмерийност.
- Бъдете предпазливи при подозрително ниска цена — качественото двойно изпичане на дървени въглища от личи е трудоемко и не може да струва евтино.

12. Интересни Факти:

Терминът „юце“ (油切) не съществува в класическата китайска чаена терминология — това е чист японизъм, заимстван от индустрията за функционални продукти. По ирония на съдбата, чаят, създаден във Фуцзян и продаван под японско маркетингово название, се завръща на китайския пазар именно под това японско име.
Компанията „Лунджунтан“ доставя Юце Хей У Лун на японския пазар повече от 20 години и нейната продукция преминава сертификация JAS (Japanese Agricultural Standards) — една от най-строгите системи за контрол на качеството на хранителни продукти в света. Съдържанието на селен в тяхната продукция е заявено на ниво 3 мг/кг — четири пъти над средния показател за ансийските чайове.
„Златният ръб“ (金镶边, jīn xiāng biān) — червеникаво-златист кант на края на запарения лист — се счита за ключов визуален маркер за качество. Той се формира в резултат на контролирано дълбоко окисление: краят на листа е ферментирал по-силно от средата и при изпичане на дървени въглища запазва характерния медно-червен оттенък.
Японската актриса Ямагучи Момое (山口百恵), която през 1979 г. публично свързва употребата на улун с отслабване, неволно задейства верига от събития, довели до създаването на цял сегмент от „чайове, разграждащи мазнини“ и раждането на бранда Юце Хей У Лун. Впрочем самата Ямагучи напуска шоубизнеса през 1980 г. и няма отношение към чаената индустрия.
През 2022 г. компанията Сантори получава глоба за некоректна реклама на свойствата на своя черен улун да разгражда мазнини. Този случай става повратен момент: потребителите започват да различават масовия бутилиран „черен улун“ (промишлена напитка) от занаятчийския Хей У Лун (целолистов чай с ръчно изпичане на дървени въглища), което способства за растежа на интереса към традиционната продукция на малките фуцзянски работилници.

13. Сравнение с други улуни:

Те Гуанин с традиционно изпичане (浓香型铁观音, Nóngxiāng xíng Tiě Guānyīn): Използва се същата базова суровина (култивар Те Гуанин), обаче степента на окисление е значително по-ниска (25–40%), а изпичането е еднократно и по-малко интензивно. Те Гуанин запазва повече цветочни нотки и по-слабо изразен въгленов характер. Хей У Лун е по-тъмен, плътен и „праволинеен“ чай с минимум цветочност.
Уишански янг ча (武夷岩茶, Wǔyí yán chá): Янг ча (Да Хун Пао, Жоу Гуй, Шуей Сян) също преминават дълбоко изпичане на дървени въглища, но от друга суровина (северофуцзянски сортове), с различна форма на извиване (продълговата лента, а не гранула) и с друг вкусов профил — доминират минералност, „скален чар“ (岩韵, yán yùn) и пикантни нотки. Хей У Лун е лишен от минералната съставяща на янг ча, но ги превъзхожда по карамелена сладост и плътност на тялото.
Джанпин Шуей Сян (漳平水仙, Zhāngpíng Shuǐ Xiān): Пресован улун от същия регион (Джанпин), но с принципно различна технология — умерено окисление (30–50%), еднократно изпичане, пресоване в квадратни плочки. Вкусът е по-цветочен и освежаващ. Хей У Лун е неговият „тъмен антипод“ по дълбочина и интензивност.
Дун Дин Улун с изпичане на дървени въглища (炭焙冻顶乌龙, Tàn bèi Dòngdǐng Wūlóng): Тайвански аналог по стил — изпичане на дървени въглища, гранулирано извиване, карамелено-орехов профил. Обаче степента на окисление на Дун Дин е значително по-ниска (25–40%), изпичането е еднократно, а общият характер е по-деликатен. Хей У Лун е съществено по-радикален по интензивност на обработка.
Бутилиран „Хей У Лун“ от Сантори (三得利黑乌龙茶): Промишлена готова напитка (RTD), произведена по метод на нискотемпературна екстракция с добавяне на полимеризирани полифеноли (OTPP). Има малко общо с целолистовия занаятчийски Хей У Лун: различна концентрация, различен вкусов профил, отсъствие на динамика на проливанията. Фактически това са два различни продукта, обединени само от маркетинговото название.

В заключение:

Юце Хей У Лун е чай-парадокс: роден в работилниците на Фуцзян през XIX век, преименуван от японските маркетолози, прославен като функционален продукт за отслабване — и при всичко това оставащ истински занаятчийски улун с дълбока, сложна и щедра природа. Зад въгленочерната обвивка на неговите гранули се крие топъл, масленосладък свят на карамел, печени орехи и тъмен мед, който се разкрива проливане след проливане, без да бърза и без да се повтаря. За тези, които ценят плътните, изпечени стилове улуни и не се страхуват от смели вкусови решения, Хей У Лун ще подари опит, който трудно може да се обърка с нещо друго: това е чай с характер, история и собствен глас — гъст, нисък и уверен, като звука на въгленова мангала в предутринната тишина на чаената работилница.