home · article

Джанджоу Иджъчун

Zhāngzhōu yīzhīchūn · 漳州一枝春

Джанджоу Иджъчун (漳州一枝春, Zhāngzhōu yīzhīchūn) — класически минански улун, създаден в държавната чаена фабрика в Джанджоу (漳州茶厂, Zhāngzhōu cháchǎng) през 1956 г. Наред с Люсян (流香, Liúxiāng) и Съджун (色种, Sèzhǒng), Иджъчун е един от трите легендарни чая на Джанджоу и живо свидетелство за повече от столетната традиция на рафинирането (精制, jīngzhì) на улуни в южната част на Фудзиен. През 2019 г. традиционната технология за рафиниране на джанджоуските улуни е включена в Регистъра на нематериалното културно наследство на провинция Фудзиен.

1. Класификация и произход:

Тип: Улун (青茶, qīngchá) — полуферментиран чай. Степента на окисление варира от умерена до средна (приблизително 25–40 %), което поставя Иджъчун по-близо до традиционните минански улуни с характерно въгленово изпичане (炭焙, tàn bèi).
Категория: Минански улуни (闽南乌龙, Mǐnnán wūlóng). Блендиран (拼配, pīnpèi) чай — крайният продукт се получава чрез смесване на суровини от различни сезони, сортове и местности, което осигурява стабилност на вкусовия профил от партида на партида.
Произход: Китай, провинция Фудзиен (福建省, Fújiàn shěng), град Джанджоу (漳州市, Zhāngzhōu shì). Производствена база — чаената фабрика в Джанджоу, основана през 1953 г. Чайната суровина постъпва от цялата територия на градския окръг Джанджоу, включително 11-те уезда и райони, с фокус върху района Сянчън (芗城区, Xiāngchéng qū), уезда Пинхъ (平和县, Pínghé xiàn) и уезда Хуаан (华安县, Huá’ān xiàn).
Географски координати: Приблизително 24°30′ с. ш., 117°38′ и. д. (град Джанджоу). Основна производствена площадка — Сяокънтоу (小坑头, Xiǎokēngtóu) в района Сянчън; ключова високопланинска зона — долината на река Дзюпънси (九鹏溪, Jiǔpéngxī) на височина 600–800 м.

2. История и културно значение:

История: Чаената фабрика в Джанджоу е основана през 1953 г. като държавно предприятие, което обединява разпръснатите занаятчийски ателиета на южнофудзиенското чаено майсторство. През 1956 г. майсторите на фабриката официално създават марката „Иджъчун“, опирайки се на технологията за минанско рафиниране на улуни, съществуваща вече повече от сто години. В ранния период на КНР фабриката става едно от само трите предприятия в страната, получили експортни маркировъчни номера (出口唛号, chūkǒu mà hào) за чай, и играе ключова роля за формирането на международния пазар на улуни, особено в Япония. През 60-те години на ХХ век Иджъчун, наред с цигарите „Чънфън“, „Фейма“ и „Дацянмън“, се счита за предмет на лукс — в народната поговорка „乘风飞马大前门，流香色种一枝春“ (Chéngfēng Fēimǎ Dàqiánmén, Liúxiāng Sèzhǒng Yīzhīchūn) чаят се поставя наравно с елитния тютюн. През 1970–1990-те години износът на джанджоуски улуни достига до 40 % от общия износ на улуни на провинция Фудзиен. През 1987 г. Иджъчун получава званието „Отличен продукт на провинция Фудзиен“ (福建省优质产品). През 2019 г. традиционната технология за рафиниране на улуни на фабриката в Джанджоу е вписана в шестия регистър на обектите на нематериалното културно наследство на провинция Фудзиен. Към 2024 г. годишният обем на производството на фабриката надхвърля 40 млн. юана, продукцията се изнася в Япония, Сингапур, Малайзия, Индонезия и други страни от Югоизточна Азия.
Название: 一枝春 (Yīzhīchūn) буквално се превежда като „една пролетна клонка“ — поетичен образ, водещ началото си от класическата литературна формула 一枝春色 (yīzhī chūnsè, „клонка с пролетен цвят“), символизираща първите признаци на пробуждането на природата. Йероглифът 漳州 (Zhāngzhōu) указва мястото на произход. Така пълното име може да се преведе като „Пролетна клонка от Джанджоу“.
Културно значение: Иджъчун не е просто чай, а символ на цяла епоха от чаеното производство в Джанджоу. За по-старото поколение жители на южен Фудзиен, Чаошан и китайските диаспори в Югоизточна Азия този чай олицетворява гуцзаоуей (古早味, gǔzǎo wèi) — „вкусът на старите времена“, носталгия по традиционния бит. Характерната опаковка — крафт-хартия с червено-син орнамент и ръчно пакетиране по 50 г (一两, yī liǎng) — се запазва непроменена десетилетия наред и се е превърнала в своеобразна културна икона. Джанджоу е също така един от най-древните центрове на гунфуча (工夫茶, gōngfū chá): според свидетелството на Пън Гуандоу (彭光斗, Péng Guāngdǒu) в ръкописа му „Минсуо дзи“ (《闽琐记》, Mǐn suǒ jì), още през 1766 г. – по време на управлението на Циенлун – изкуството на приготвяне на чай в миниатюрни чашки е било повсеместно разпространено в Джанджоу.

3. Ботаническо описание и суровина:

Сорт/култивар: Основният култивар е Фудзиен Шуейсиен (福建水仙, Fújiàn Shuǐxiān) — Camellia sinensis cv. Fujian-shuixian. Това е полудървовидна (小乔木型, xiǎo qiáomù xíng) едролистна къснозрееща разновидност, атестирана като национален сорт през 1985 г. (编号 GS13009-1985, „Хуа Ча № 9“). Отличава се с ясно изразено главно стъбло, едри елиптични листа с дълбоко врязани зъбци, тъмнозелена лъскава повърхност и дебела, плътна листна пластина. Естествен триплоид. Като спомагателна суровина за блендиране се използват Хуандан (黄旦, Huángdān, известен също като Хуан Дзинггуй) и Цилан (奇兰, Qílán) – характерни минански групови сортове.
Беритба: Пролет (април–май) – основен сезон, даващ суровина с най-високо съдържание на аминокиселини; есен (септември–октомври) – втори по значение сезон с по-изразена ароматика. Лятна беритба също се практикува за масови партиди.
Стандарт на беритба: Пролетна беритба – една пъпка и два листа (一芽二叶, yī yá èr yè). За масова продукция се допуска стандарт „два до четири развити листа“ на връхния летораст. Критично е запазването на целостта на летораста и равномерната степен на зрялост.
Изисквания към суровината: Свежият лист трябва да съдържа не по-малко от 25 % чаени полифеноли и не по-малко от 4,0 % свободни аминокиселини (съгласно стандарта за суровината за Иджъчун). Листът – цял, без механични повреди, странични миризми и признаци на презряване.

4. Тероар и особености на отглеждане:

Регион и релеф: Територията на градския окръг Джанджоу заема югоизточната част на провинция Фудзиен: от планинските масиви на северозапад (разклонения на хребета Дайюншан и Бопинлин) до крайбрежието на Тайванския проток на югоизток. Обща площ – около 12 600 км². Релефът е предимно хълмист: планинските чаени градини са разположени на височини 400–800 м, а равнинните – в долините на реките Дзюлундзян (九龙江, Jiǔlóngjiāng) и Джандзян (漳江, Zhāngjiāng).
Надморска височина: Основните чаени плантации – 200–600 м над морското равнище. Ядрената високопланинска зона в долината Дзюпънси – 600–800 м, където мъгливостта (над 200 дни в годината) създава условия на повишена разсеяна светлина, стимулираща натрупването на аминокиселини в листа.
Климат: Южен субтропичен мусонен (南亚热带季风气候, nán yàrèdài jìfēng qìhòu). Средногодишна температура в планинските чаени зони – 16–20 °C (в градската черта – около 21 °C). Годишни валежи – 1 450–2 100 мм с концентрация през март–септември. Безмразов период – 251–317 дни. Значителната денонощна температурна амплитуда в планинските зони подпомага забавения растеж и интензивното натрупване на ароматни вещества.
Почви: Преобладават червено-жълти латеритни почви (红黄壤, hóng huáng rǎng) с кисела реакция (pH 4,5–6,0). Характерно е повишено съдържание на микроелементи – селен (Se) и цинк (Zn), което допринася за минералната съставка на вкуса. Чаените градини в ядрената зона са разположени в зона за опазване на водните източници, където е забранено използването на химически торове и пестициди; практикува се екологично земеделие.

5. Технология на производство:

Иджъчун е продукт на двуетапен производствен процес. На първия етап от свежия лист се произвежда груб полуфабрикат (毛茶, máo chá) по класическата минанска улун технология. На втория – ключов за марката – етап полуфабрикатите от различни сезони, сортове и местности преминават през процедура на рафиниране (精制, jīngzhì): блендиране, повторно изпичане и сортиране, формирайки стабилен, разпознаваем вкусов профил. Именно тази технология за рафиниране, предавана от майстор на ученик и включена в нематериалното културно наследство, е част от наследството. Четвъртият по ред носител на традицията е Лин Янтън (林燕腾, Lín Yànténg), бивш директор на чаената фабрика в Джанджоу и старши инженер по чайно производство.

Ключова особеност на технологията е използването изключително на бамбукови и дървени инструменти на всички етапи, което изключва контакта на чая с метал и предотвратява каталитичното окисление.

Беритба / 采摘 — cǎizhāi: Връхните леторасти се берат ръчно в сутрешните часове след изсъхване на росата и бързо се доставят в цеха, без да се допуска прегряване и механично увреждане на листа.
Разстилане и завяхване / 摊晾 — tānliàng: Свежият лист се разстила на тънък слой върху бамбукови подноси в проветриво помещение. Цел – загуба на 15–20 % от влагата и формиране на предпоставки за последващото окисление. Листът омеква и става пластичен.
Разтърсване / 摇青 — yáoqīng: Серия от цикли „разтърсване – почивка“ (重摇青, zhòng yáoqīng – подчертано интензивно разтърсване, характерно за тази технология). Механичното въздействие уврежда клетките по ръба на листа, стартирайки ензимно окисление на полифенолите. Редуването на активна фаза и покой формира цветно-плодов ароматен профил. Степента на окисление се контролира визуално по появата на червен кант (红边, hóng biān) при запазване на зелен център.
Фиксация / 杀青 — shāqīng: Нагряване в уок или ротационен барабан при температура 200–280 °C мигновено деактивира оксидазите и фиксира постигнатия ароматен профил.
Усукване / 揉捻 — róuniǎn: Усукването придава на листа характерна форма (стегнати, плътни флагели) и разкрива клетъчните стени, осигурявайки пълнота на екстракцията при запарване.
Сушене / 烘干 — hōnggān: Стабилизиране на съдържанието на влага до ниво за съхранение (< 6 %).
Блендиране / 拼配 — pīnpèi: Майсторът-технолог смесва партиди с различен произход, сезон и сорт, за да постигне зададения вкусов стандарт – стабилен от година на година.
Въгленово изпичане / 炭焙 — tàn bèi: Финално изпичане над дървесен въглен при температура не по-висока от 60 °C. Нискотемпературното бавно нагряване „запечатва“ аромата, намалява стипчивостта и придава на настоя дълбочина и кадифеност. Именно този етап формира фирмения оранжево-кехлибарен цвят на настоя и характерния „топъл“ стил на джанджоуските улуни.
Сортиране / 分级 — fēnjí: Готовият чай се пресява, калибрира по размер и се очиства от стъбла и прах.

6. Органолептични характеристики:

Външен вид на сух лист: Плътно усукани, стегнати флагели (条索紧结卷曲, tiáosuǒ jǐnjié juǎnqū), тъмнокафяви с жълтеникав отлив (乌褐带黄, wūhè dài huáng). Листът е калибриран, еднороден по размер. При високите сортове се забелязват златисти връхчета (金毫, jīn háo).
Аромат на сух лист: Чист, с доминираща цветна нотка – орхидея (兰花, lánhuā) при специалния сорт, преминаваща в по-широк цветно-сладък спектър при първи сорт. Фонови тонове: препечен бадем, карамелизирана захар, лека кремообразност.
Аромат на настой: Чиста цветна сладост (清香, qīngxiāng) с нарастващи плодови нюанси – зряла слива, кайсия. В изпечените версии – орехово-карамелена основа с меден послевкус. Ароматът е устойчив през множество проливи и добре се проявява върху капака на гайваня.
Вкус: Плътен (醇厚, chúnhòu), умерено наситен, с изразен баланс между сладост и свежест (鲜爽, xiānshuǎng). Меката, обгръщаща стипчивост бързо преминава в дълъг сладък послевкус (回甘, huígān). Вкусови нотки: цветен мед, печен кестен, зряла праскова, далечна минералност. Чаят издържа добре 6–8 пролива, като профилът еволюира от цветно-свеж към сладко-дървесен.
Цвят на настоя: Златисто-жълт (金黄, jīnhuáng), прозрачен и чист. При по-силно изпечените партиди – наситен кехлибарен. Високата прозрачност е маркер за правилна обработка.
Чаено дъно (запарен лист): Разтворените листа са тъмнокафяви с маслиненозелени участъци (乌褐带绿, wūhè dài lǜ), меки и еластични, с равни краища. Добрата еднородност на листа свидетелства за качествено блендиране и сортиране.

7. Химичен състав:

Полифеноли: Съдържание в свежия лист – не по-малко от 25 % (съгласно стандарта за суровина). В готовия чай значителна част от катехините (преди всичко EGCG, EGC) са частично окислени до теафлавини и теарубигини, което осигурява характерния мек, нестипчив вкусов профил. Антиоксидантната активност на полифенолната фракция, според изследвания, превишава 18 пъти тази на витамин E.
Аминокиселини: Не по-малко от 4,0 % в свежия лист. Основен компонент – L-теанин (L-茶氨酸, L-chá ānjīsuān), отговорен за мекотата, умами-подобната сладост и релаксиращото действие при запазване на яснота на ума. Високото съдържание на аминокиселини се дължи на планинския тероар и преобладаването на разсеяно осветление.
Алкалоиди: Кофеин (咖啡碱, kāfēi jiǎn) – не по-малко от 2,0 %, което осигурява изразен ободряващ ефект. Присъстват също теобромин и теофилин в следи, допълващи тонизиращото действие.
Витамини: Витамин C (аскорбинова киселина) – в малки количества; витамини от група B (B₁, B₂, B₃); витамин E (токофероли).
Минерали: Калий (K), магнезий (Mg), манган (Mn), както и микроелементите селен (Se) и цинк (Zn) – последните два са характерни именно за джанджоуските почви и допринасят за минералния профил на чая.
Етерични масла: Терпенови съединения (нералиол, гераниол, линалоол) формират цветната ароматика; при въгленовото изпичане допълнително се образуват пиразини и фуранони, отговорни за ореховите и карамелените тонове.

8. Полезни свойства:

Бодрост и концентрация: Синергичното действие на кофеин (≥ 2,0 %) и L-теанин осигурява мек, устойчив тонизиращ ефект без характерното за кафето „нервно“ възбуждане. Повишава вниманието и когнитивната работоспособност.
Антиоксидантна защита: Полифенолният комплекс (катехини, теафлавини) неутрализира свободните радикали, забавяйки окислителния стрес и процесите на клетъчно стареене.
Подпомагане на храносмилането: Традиционно изпечените улуни се ценят за способността им да стимулират секрецията на храносмилателни ензими и да облекчават усещането за тежест след мазна храна. Съдържащите се полифеноли подпомагат нормализирането на чревната микрофлора.
Сърдечно-съдова система: Редовната употреба на улуни се свързва с понижаване на нивото на „лошия“ холестерол (LDL) и поддържане на еластичността на съдовете.
Подпомагане на обменните процеси: Полифенолите и кофеинът в улуните стимулират термогенезата и липидния метаболизъм, което може да допринесе за контрол на телесното тегло в рамките на балансиран хранителен режим.
Здраве на устната кухина: Флуоридите и катехините в чая имат антибактериално действие, потискайки развитието на кариесогенна микрофлора.
Антистрес действие: L-теанинът повишава нивото на алфа-вълни в главния мозък, подпомагайки състояние на спокойна съсредоточеност. Самата практика гунфуча – многократни небързащи проливи – е форма на осъзната медитация.

9. Запарване:

Температура на водата: 95–100 °C. За разкриване на пълнотата на вкуса на изпечения чай се препоръчва температура, близка до кипене.
Количество чай: Метод гунфу – 5 г на 75 мл (съотношение 1:15); европейски начин – 3 г на 200–250 мл.
Посуда: Порцеланов гайван (盖碗, gàiwǎn) – универсален вариант, позволяващ да се оцени еволюцията на аромата; исински глинен чайник (紫砂壶, zǐshā hú) – за изпечените версии, където глината „омекотява“ настоя и подчертава дълбочината.
Процес:
1. Загрейте цялата посуда с вряла вода – това стабилизира температурата на запарване.
2. Сипете чая в гайваня и оставете сухия лист да се затопли за 10–15 секунди под капака, вдишайте аромата.
3. Промиване (润茶, rùn chá) – залейте с вряла вода и излейте след 5 секунди. Този пролив „събужда“ листа.
4. Първи пролив – 15–20 секунди. Настоят е вече пълноценен.
5. Разлейте в чаши през цедка.
6. Повторни проливи: 6–8 пъти, като времето се увеличава с 5–10 секунди на всеки пролив. Качественият Иджъчун уверено издържа 6–8 запарки.
Студено запарване: Съотношение 1:50 (напр. 5 г на 250 мл). Залива се със студена филтрирана вода и се оставя в хладилник за 6 часа. Методът подчертава свежестта и цветността, като нивелира горчивината и стипчивостта.
Забележки: Не се препоръчва запарване с вряла вода над 100 °C – това може да увреди деликатната цветно-плодова ароматика. Новият чай е желателно да престои 10–15 дни след покупка на тъмно място, за да се изглади „огненият характер“ (火气, huǒqì) след изпичането. След отваряне на опаковката – да се употреби в рамките на 7 дни за запазване свежестта на аромата.

10. Съхранение:

Общи условия: Херметична опаковка, сухо и хладно място (15–25 °C), защита от пряка слънчева светлина, отсъствие на странични миризми.
Врагове на чая: Влага, топлина, ултравиолетови лъчи, странични аромати (подправки, парфюмерия, почистващи препарати).
Съдове: Тенекиени кутии с плътен капак, вакуумни опаковки с фолиран вътрешен слой, керамични чаени съдове със силиконово уплътнение.
Особености на изпечените версии: Благодарение на въгленовото изпичане съдържанието на влага е минимално, което увеличава срока на съхранение до 1–2 години без забележима загуба на качество. Някои ценители практикуват отлежаване (陈化, chénhuà) на изпечения Иджъчун, твърдейки, че с годините чаят придобива благороден отлежал характер (陈香, chénxiāng).
Леки версии (цинсян): Да се съхраняват при ниска температура (0–5 °C), аналогично на зелените чайове. Срок – не повече от 6 месеца.

11. Цена и фалшификации:

Ценова категория: Иджъчун исторически се позиционира в средния ценови сегмент – това е чай за всекидневна употреба с акцент върху достъпност и стабилност. Ориентировъчни цени: втори сорт – най-бюджетен, високо съотношение цена-качество; първи сорт – основен търговски продукт; специален сорт – от ≈ 700 юана за дзин (500 г) и нагоре, с изразен орхидеен аромат и единични пъпки в суровината. Фактори, влияещи на цената: надморска височина на суровината, сезон на беритба (пролет е по-скъпа от лято), ръчна или машинна обработка, майсторство на блендера и степен на изпичане.
Как да избегнем фалшификации:
- Закупувайте от официални дилъри на чаената фабрика в Джанджоу или в нейни фирмени магазини (към 2024 г. – 29 точки за продажба в Джанджоу, Чаоджоу и Шантоу).
- Оценявайте еднородността на листа: истинският фабричен Иджъчун се отличава с равномерно калибриране и чистота – без примеси от стъбла, прах и разнородни листа.
- Проверявайте аромата: истинският чай има чист, а не „химичен“ мирис. Трябва да буди съмнение острата парфюмна нотка, нехарактерна за улуни.
- Оценявайте настоя: прозрачен, златисто-жълт или кехлибарен, без мътилка. Вкус – мек, с отчетлив хуйган, без неприятна горчивина или киселина.
- Обръщайте внимание на опаковката: автентичният продукт често запазва традиционната хартиена обвивка с фабрична маркировка. Съмнително ниска цена за обявен специален сорт е повод за съмнение.

12. Интересни факти:

В народната поговорка на Джанджоу „乘风飞马大前门，流香色种一枝春“ три марки чай – Люсян, Съджун и Иджъчун – стояха наравно с най-престижните марки цигари от 60-те години. Тогава чаят беше предмет на лукс, а не за всекидневна консумация.
Чаената фабрика в Джанджоу е единствената запазена до днес държавна улун фабрика в провинция Фудзиен. В разцвета си (80-те години) годишният ú изпуск надвишаваше 500 тона.
Иджъчун се произвежда и във формата на пресован чай (饼茶, bǐngchá), което не е типично за минанските улуни и го сближава по-скоро с пуерите и хей ча. Пресованата форма улеснява отлежаването и развитието на „стария“ аромат.
Ръчната опаковка на чая във фабриката – по един лян (两, liǎng, ≈ 50 г) в хартиен свитък – се запазва от 50-те години на ХХ век. Бялата бамбукова хартия (白竹纸, bái zhú zhǐ) във вътрешния слой адсорбира излишната влага и „помни“ аромата на чая.
Технологията на рафиниране, която е в основата на Иджъчун, се предава изключително от майстор на ученик. През 20-те години на XXI век линията на предаване наброява четири поколения, а петото поколение майстори вече преминава обучение.

13. Сравнение с други минански улуни:

Анси Тъгуанин (安溪铁观音, Ānxī Tiěguānyīn): Най-известният минански улун. За разлика от Иджъчун, Тъгуанин се произвежда от едноименния култивар, а не от блендирана суровина. Съвременният „цинсян“ Тъгуанин е лек, зелен, с акцент върху свежестта; Иджъчун в своя класически стил е по-изпечен, с топъл, карамелено-меден профил. Тъгуанин е чай на майстор-производител от конкретна градина; Иджъчун е чай на майстор-блендер.
Джанпин Шуейсиен (漳平水仙, Zhāngpíng Shuǐxiān): Произвежда се също от култивара Шуейсиен, но във формата на уникални пресовани квадратни питки с използване на филтърна хартия. Шуейсиен от Джанпин се отличава с ярък орхидеен аромат, кремообразна текстура и свежест. Иджъчун е блендиран продукт с въгленово изпичане и по-„зрял“ характер.
Юнчун Шуейсиен (永春水仙, Yǒngchūn Shuǐxiān): Още един минански воден аналог, исторически първият в Минан (от 1857 г.). Версията от Юнчун е насипен, неблендиран, с подчертана орхидеена нотка. Иджъчун преминава през индустриално асемблиране и въгленово изпичане, което му придава по-голяма стабилност и дълбочина, но по-слаба „свежа“ ароматичност.
Байя Цилан (白芽奇兰, Báiyá Qílán): Ендемит на уезд Пинхъ (Джанджоу). Произвежда се от едноименния култивар, притежава ярка, „пробивна“ орхидеена ароматика и минералност. В сравнение с него Иджъчун е по-заоблен, мек, без остротата на Цилан, но с по-голяма дълбочина от изпичането.

13а. Разновидности и грейдове на Джанджоу Иджъчун:

Съгласно стандарт DB35/T 943-2009, Иджъчун се разделя на три основни грейда според органолептичните показатели:

Специален сорт (特级, tèjí): Суровина – предимно единични пъпки. Флагелите са плътни, тежки, с изразени златисти власинки. Аромат – чист, висок, орхидеен (兰香高锐). Вкус – наситен, с дълбок хуйган. Ориентировъчна цена – от 700 юана за дзин.
Първи сорт (一级, yī jí): Суровина – една пъпка, един лист. Флагелите са равни, еднородни. Аромат – чист, продължителен. Вкус – пълен, 醇厚 (чунхоу). Най-масовият търговски продукт.
Втори сорт (二级, èr jí): Флагелите са малко по-едри. Аромат – чист, мек (纯和, chúnhé). Отлично съотношение цена-качество – достъпен всекидневен улун.

Освен насипните форми се произвежда и пресована версия (饼茶, bǐngchá), предназначена за дълго отлежаване и развитие на отлежал аромат (陈香, chénxiāng).

В заключение:

Джанджоу Иджъчун е чай с история, която не може да се отдели от самата чаена фабрика в Джанджоу, от поколенията майстори-блендери, от шепота на въгленовите пещи и шумоленето на бамбуковата хартия. Той не претендира за яркостта на единичните градински улуни и не се състезава с Тъгуанин за световна слава – силата му е друга. Това е чай на стабилността и паметта: всяка партида се стреми да бъде точно повторение на вкуса, който са познавали дедите. За жителите на Джанджоу, Чаошан и китайските общности в Югоизточна Азия глътка Иджъчун е завръщане към „стария вкус“, към утринните ритуали на гунфуча, към небързащите разговори над чаша от 50 мл. Мек, заоблен, с дълбочина на въгленово изпичане и цветна нежност – този чай се разкрива най-добре не в първия, а в третия-четвъртия пролив и именно това търпеливо очакване възнаграждава пиещия напълно.